Mỹ: Các nhà khoa học báo động về thực phẩm đóng hộp nhiễm lượng kẽm lớn

Diệu Hằng 09:14 14/04/2018

(VietQ.vn) - Cuộc sống hiện đại, con người trở nên bận rộn, các thực phẩm tiện ích luôn được ưu tiên trong các bữa ăn hàng ngày, đặc biệt là đồ hộp đồ ăn liền. Nhưng kết quả nghiên cứu mới đây của các nhà khoa học Mỹ khiến nhiều người phải rùng mình.

Sự kiện: Cảnh báo sức khỏe

Các nhà khoa học Mỹ cho biết những thực phẩm đóng hộp bị nhiễm kẽm cao gấp trăm lần mức cho phép đang hủy hoại khả năng hấp thu chất dinh dưỡng của con người và khiến họ dễ trúng độc.

Giáo sư Gretchen Mahler đến từ Đại học Binghamton, New York cho biết: Những thực phẩm đóng hộp nhằm chống lại vi khuẩn, giúp kéo dài hạn sử dụng, đều bị nhiễm kim loại kẽm. Con người ăn phải những thực phẩm bị phơi nhiễm với kẽm quá mức có thể dẫn đến động kinh, sốt, nôn mửa và ngất xỉu.

Các nhà khoa học đã tiến hành thí nghiệm trên ruột non ở người và phát hiện ra các mảnh vỡ nhỏ của kẽm gây viêm, làm cho ruột thẩm thấu và cho phép các hóa chất độc hại xâm nhập vào máu, thay đổi khả năng hấp thu các chất dinh dưỡng.

Các nhà khoa học Mỹ báo động về thực phẩm đóng hộp nhiễm lượng kẽm lớn

Theo các nhà nghiên cứu, kẽm làm cho ruột có thể thẩm thấu nhanh hơn, cho phép các chất độc hại xâm nhập vào máu nhiều hơn. Ảnh minh họa

Giáo sư Gretchen Mahler nói: "Sự gia tăng thẩm thấu ở ruột không phải là một điều tốt, nó có nghĩa là các hợp chất không được truyền vào trong mạch máu."

Các nhà nghiên cứu đã tiến hành phân tích các lon ngô, cá ngừ, măng tây và gà. Những loại thực phẩm này được lựa chọn vì chúng có lượng kẽm tự nhiên trong thành phần thấp và thường được sử dụng để đóng hộp bảo quản.

Thế nhưng, kết quả cho thấy cá ngừ bị nhiễm kẽm cao nhất, phần bên ngoài và giữa những lon lên tới hơn 5.000 ppm kẽm (gấp 100 lần mức an toàn cho phép), sau đó là đến thịt gà, măng tây (2/3 so với cá ngừ) và ngộ hạt (1/3 so với cá ngừ).

Theo các nhà nghiên cứu, kẽm làm cho ruột có thể thẩm thấu nhanh hơn, cho phép các chất độc hại xâm nhập vào máu nhiều hơn.

Cá ngừ đóng hộp - lựa chọn của rất nhiều gia đình lại là món ăn có độ nhiễm kẽm đáng báo động nhất.(ảnh minh họa)

Theo đó ghiên cứu được công bố trên tạp chí Food & Function, cũng phát hiện thấy việc vận chuyển sắt của cơ thể người giảm 3/4 và glucose giảm gần 1/3 sau khi tiếp xúc với kẽm.

Các hạt kẽm có kích hước nano thường bám vào các tế bào của đường tiêu hóa và gây ra sự thay đổi ở chúng. Những vết xước nhỏ trên bề mặt các tế bào hấp thụ ở ruột do các mảnh kẽm nhỏ gây ra làm tăng diện tích bề mặt hấp thụ. Chúng cũng cũng gây ra dấu hiệu viêm và điều này có thể làm tăng tính thẩm thấu của mô ruột.

Tuy nhiên, giáo sư Mahler nhấn mạnh, các kết quả trên được đưa ra tại phòng thí nghiệm, do đó những kết luận lâu dài về sức khỏe con người là không rõ ràng.

Các nhà nghiên cứu vẫn đang tiếp tục nghiên cứu nhằm tìm ra tác động lên ruột già của kẽm.

Diệu Hằng (t/h)