Món ăn cung đình cho mâm cỗ ngày Tết đẹp lung linh

Có rất nhiều món ngon ngày Tết độc đáo và hấp dẫn, nhưng chả phượng được đánh giá cao hơn hẳn vì hình thức bắt mắt và xuất xứ từ cung đình của nó. Khi nói đến “nem công, chả phượng”, mọi người thường nghĩ đó là những món ăn cầu kỳ dùng để tiến vua chúa ngày xưa, nhưng ngày nay, các chị em có thể tự làm món này với những nguyên liệu đơn giản mà lại rất đẹp mắt.

Cách làm chả phượng không quá khó như nhiều chị em từng nghĩ. Có hai phần chính trong cách làm chả phượng, bao gồm tỉa đầu phượng và làm chả.

Tỉa đầu phượng:

-  Để tỉa được đầu phượng, cần chuẩn bị những nguyên liệu sau: 1 củ cà rốt, ½ củ hành tây, một ít rau mùi, 2 hạt tiêu đen và các dụng cụ tỉa gồm 1 dao đầu nhọn, 1 dao bào vỏ, 1 xúc hình chữ V nhỏ.

 

Chuẩn bị dụng cụ tỉa đầu phượng cho món ngon ngày Tết - chả phượng

-  Bào sạch vỏ cà rốt, cắt một đoạn cà rốt từ gốc lên trên khoảng 12-13cm. Cắt vát chéo hai bên cạnh từ đầu nhỏ xuống đầu to. Phía đầu nhỏ, cắt vát một đoạn tạo hình chữ V, kéo dài khoảng 4cm để tạo phần đầu và mỏ của Phượng.

-  Đặt dao bắt đầu từ phần đầu nhọn, lùi xuống khoảng 6mm, khứa lượn hình chữ C tạo phần thon của cổ Phượng. Ở phần thân, cũng dùng dao nhọn khứa chữ C thon ngược lại với chữ C trước như trong hình để tạo sự uốn lượn của thân Phượng. 

 

Món ngon ngày Tết chả phượng đòi hỏi sự khéo léo

-  Dùng dao nhỏ khứa phần mỏ phượng, phần đầu gọt tròn. Lấy dao bào bào mịn các góc vuông cho mịn màng, hình dáng con công được hình thành như trong hình.

-  Cắt một lát cà rốt dày khoảng 4mm, dùng dao đầu nhọn khứa tạo hình uốn lượn cho phần lông của đầu phượng.

 

Cách tỉa mào phượng cho món ngon ngày Tết chả phượng

-  Dùng mẩu tăm nhỏ cắm phần cong vừa tạo lên đầu phượng. Đầu dao nhọn khoét hốc mắt rồi ấn hạt tiêu đã chuẩn bị để tạo mắt cho chim. Sau đó dùng dao xúc hình chưa V nhọn khắp lên phần thân củ cà rốt để tạo lông vũ cho chim phượng. Như vậy là hình chú chim phượng đã được tạo hình xong.

-  Đặt đầu chim phượng vào đĩa bầu dục hoặc đĩa tròn to, cắt vài lát hành tây bao quanh tạo cánh chim phượng. Đặt vài lát cà rốt bào mỏng phía trước và đặt rau mùi phía sau để tạo độ mềm mại khi tạo hình chim phượng.

 

Cách làm món ngon ngày Tết chả phượng không quá khó nhưng cần sự tỉ mỉ

Chế biến chả phượng:

- Nguyên liệu: trứng vịt ( 4-5 quả tùy kích cỡ), giò sống ( 400-500g), một thìa bột năng hòa tan với một lít nước, cà rốt, đậu cô ve, rong biển khô (4-5 miếng)

- Thực hiện:

Bước 1: Đập trứng ra bát rồi đánh trứng với phần bột năng đã hòa với nước trước đó. Dùng bột năng khi đánh trứng sẽ làm cho lát trứng khi tráng mỏng vẫn có được độ dai, mịn. Nếu muốn trứng có màu đậm, có thể pha thêm ít dầu điều khi đánh trứng.

Bước 2: Cho chảo chống dính lên bếp, chảo nóng, cho dầu ăn láng mặt chảo rồi đổ phần dầu thừa ra bát. Trứng sau khi đánh đã tan hết bọt, múc một thìa trứng sao cho lượng trứng đủ láng một lớp mỏng kín mặt chảo. Để láng được đều trước khi đổ trứng , phải hạ nhỏ lửa, cho trứng vào phải cầm cán chảo lắc tròn để trứng chạy láng được kín mặt chảo. Thấy bề mặt trên của trứng khô thì nhấc chảo lắc nhẹ để trứng đổ ra đĩa. Làm tiếp tục như vậy cho đến khi hết trứng.

 

Giò xay trứng tráng là 2 nguyên liệu bắt buộc cho món ngon ngày Tết chả phượng

Bước 3: Giò sống trộn đều với một thìa hạt tiêu, một ít hạt nêm, Đậu cove tước sơ, rửa sạch đem luộc chín. Cà rốt gọt vỏ, cắt miếng vuông khổ khoảng 6mm, độ dài bằng đường kính của miếng trứng thì càng tốt và đem luộc chín. Trứng tráng sau như vậy các nguyên liệu đã đầy đủ trước khi bọc chả.

Bước 4: Trải miếng trứng tráng mỏng ra đĩa, để phần mịn hơn ra ngoài, múc một thìa con giò sống láng một lớp thật mỏng lên trên để tạo độ kết dính cho các lớp tiếp theo.

Bước 5: Đặt miếng rong biển tiếp lên trên rồi quết một thìa giò sống dày hơn vào giữa và đặt miếng cà rốt luộc như trong hình.

Bước 6: Phủ lên miếng cà rốt vừa đặt một ít giò sống rồi đặt tiếp lên trên đấy đậu cove luộc.

 

Chả phượng là món ngon ngày Tết đòi hỏi tính tỉ mỉ

Bước 7: Gập đôi miếng trứng đã được đặt nhân, sao cho cà rốt và đậu cove được bọc kín bởi lớp giò sống. Dùng tay ấn chéo miếng trứng để miếng chả khi cắt ra có hình giọt nước. Làm như vậy cho đến khi hết nguyên liệu. Thông thường 1 lát trứng tráng sẽ dùng 100gr giò sống gói bên trong.

Bước 8: Sau khi gói xong cho chả vào nồi hấp từ 15-20 phút thì chín.

 

Chế biến món ngon ngày Tết như chả phượng không quá phức tạp

Bước 9: Chả chín, cắt chả thành từng miếng dày khoảng 1cm để chuẩn bị bày

Bước 10: Xếp các miếng chả chạy dọc hai bên thành đĩa như trong hình. Màu vàng của trứng, màu xanh của đậu, màu cam của cà rốt cùng với màu sáng của giò sống, màu sẫm của rong biển đan xen nhau sẽ tạo ra hình những chiếc lông chim phượng vô cùng bắt mắt.

Chả phượng là món ngon ngày Tết đẹp mắt đẹp lòng

Lưu ý: Không để giò sống ở nhiệt độ thường quá lâu, nếu chưa làm ngay nên bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Cuốn chả đều tay nhưng không cuốn quá chặt vì sẽ làm vỡ miếng chả khi hấp.

Món chả phượng với hình thức tuyệt đẹp, vị ngon và dễ làm sẽ làm mâm cỗ ngày Tết trở nên độc đáo, lung linh hơn. Xuất xứ cung đình của nó cũng làm cho người thưởng thức cảm thấy hài lòng và thích thú. Phượng thuộc nhóm tứ linh vì vậy chỉ cần chăm chút thêm cho món ăn này, chả phượng hy vọng sẽ là một món ăn mang lại may mắn, an lành cho gia đình trong mâm cỗ ngày Tết.Các nàng dâu mới nếu làm được món này trong ngày Tết sẽ gây ấn tượng rất tốt đẹp với gia đình chồng. 

Hường Vũ