Cách Ajinomoto sử dụng “Khoa học về Axit amin” để mang lại các giải pháp dinh dưỡng và sức khỏe

Trong đó, Tập đoàn đang khẳng định thế mạnh trong lĩnh vực Thực phẩm & Sức khỏe với nhiều sản phẩm hướng đến nâng cao chất lượng sống cho người dân trên toàn cầu.

Ajinomoto ứng dụng “Khoa học về axit amin trong lĩnh vực Thực phẩm & Sức khỏe

Khởi nguồn của “Khoa học về Axit amin”

Năm 1908, Giáo sư Kikunae Ikeda đã khám phá ra vị umami – vị cơ bản thứ năm trong ẩm thực dựa trên axit amin glutamate. Phát hiện này đã đưa đến sự ra đời của bột ngọt AJI-NO-MOTO® – gia vị umami đầu tiên trên thế giới vào năm 1909 sau khi giáo sư Kikunae Ikeda ‘bắt tay’ cùng doanh nhân Saburosuke Suzuki.

Với thành phần chính là glutamate được sản xuất từ quá trình lên men tự nhiên, sản phẩm nhanh chóng trở thành gia vị quen thuộc trong bữa ăn của người Nhật lúc bấy giờ, và mở rộng ra nhiều quốc gia, đặt nền móng cho sự hình thành và phát triển của Tập đoàn Ajinomoto lớn mạnh toàn cầu.

Đây cũng chính là nền móng cho sự nghiên cứu và ứng dụng “Khoa học về Axit amin” (“AminoScience”)  của Tập đoàn Ajinomoto. Từ nền tảng này, Tập đoàn Ajinomoto không chỉ phát triển các sản phẩm thực phẩm, gia vị mà còn mang đến các giải pháp dinh dưỡng và chăm sóc sức khỏe phù hợp với nhu cầu ngày càng đa dạng của xã hội hiện đại.

 Giáo sư Kikunae Ikeda (trái) và doanh nhân Saburosuke Suzuki (phải) đã đưa đến sự ra đời của thương hiệu bột ngọt AJI-NO-MOTO® năm 1909.

Ứng dụng khoa học vào dinh dưỡng

Một trong những ứng dụng tiêu biểu của “Khoa học về Axit amin” trong lĩnh vực Thực phẩm và Sức khỏe là Công nghệ tạo vị ngon. Thông qua việc nghiên cứu, đánh giá và phân tích vị ngon, kết hợp với công thức hóa sản phẩm và kỹ thuật sản xuất tiên tiến, Ajinomoto có thể tạo ra các sản phẩm vừa ngon miệng, vừa đảm bảo cân bằng dinh dưỡng. Công nghệ này cho phép tái hiện trọn vẹn hương vị món ăn, đồng thời hỗ trợ xu hướng ăn uống lành mạnh như giảm muối, giảm chất béo và ít đường, góp phần cải thiện sức khỏe người tiêu dùng mà không làm mất đi trải nghiệm ẩm thực.

Không dừng lại ở việc cung cấp sản phẩm, Tập đoàn Ajinomoto hướng đến các giải pháp dinh dưỡng mang tính cá nhân hóa. Dựa trên tình trạng sức khỏe, nhu cầu và lối sống của từng nhóm người tiêu dùng, Tập đoàn đã phát triển các mô hình bữa ăn được thiết kế khoa học. Tại Nhật Bản, dịch vụ bữa ăn đông lạnh “Aete” với nhiều thực đơn cân bằng dinh dưỡng được giao tận nhà là một ví dụ điển hình cho cách Ajinomoto ứng dụng “AminoScience” để đáp ứng nhu cầu chăm sóc sức khỏe trong nhịp sống hiện đại.

Tại Việt Nam, “AminoScience” đang được tích cực ứng dụng để phát triển các dòng sản phẩm giảm muối, giảm béo và giảm đường, góp phần hỗ trợ người tiêu dùng xây dựng chế độ ăn uống cân bằng và lành mạnh hơn bên cạnh các sản phẩm quen thuộc như bột ngọt AJI-NO-MOTO® và hạt nêm Aji-ngon®.

Sản phẩm Blendy® Trà Tim sen Gừng Táo đỏ.

Đáng chú ý, trong năm 2025, Ajinomoto Việt Nam đã ra mắt các sản phẩm Blendy® Trà Saffron hương Hoa hồng và Blendy® Trà Tim sen Gừng Táo đỏ. Sản phẩm được bổ sung Glycine – một axit amin có vai trò hỗ trợ cải thiện chất lượng giấc ngủ.

Thúc đẩy cải thiện dinh dưỡng tại Việt Nam

Hiện nay, Ajinomoto Việt Nam đang triển khai nhiều sáng kiến vì cộng đồng, tiêu biểu là Dự án Bữa ăn học đường phối hợp cùng Bộ Giáo dục và Đào tạo, Viện Dinh dưỡng Quốc gia – Bộ Y tế, cũng như Chương trình Dinh dưỡng Bà mẹ và Trẻ em được thực hiện với đồng hành của Cục Bà mẹ và Trẻ em, Viện Dinh dưỡng Quốc gia thuộc Bộ Y tế.

Học sinh thưởng thức bữa trưa cân bằng dinh dưỡng từ thực đơn của Dự án Bữa ăn học đường.

Với những nỗ lực hướng đến dinh dưỡng và sức khỏe cho cộng đồng, Ajinomoto Việt Nam đang từng bước hiện thực hóa Mục đích tồn tại: Góp phần mang đến sức khỏe và hạnh phúc cho người dân và xã hội Việt Nam thông qua việc cung cấp những sản phẩm chất lượng và sáng kiến có giá trị với nền tảng “Khoa học về Axit amin” (“AminoScience”)”.

 Hồng Anh