Ấm nóng với món cháo ám đặc sản miền Bắc

Cháo cá ám là món ăn nổi tiếng của miền Bắc đầu những năm 20 – 30 của thế kỉ trước. Ám không phải là tên của loại cá được dùng để nấu nhưng là tên được gọi cho món cháo. Vị thanh mát, thơm mùi thịt cá và rau gia vị, cháo cá ám không những ngon mà còn bổ dưỡng. Khi bưng ra, cháo để sôi lục bục, cá hấp và thịt luộc riêng cùng rau để riêng, ăn một muỗng cháo, gắp cá hay thịt và rau để riêng chấm mắm tôm pha chanh ớt. Món cháo này ăn vào mùa hè hay mùa đông đều rất ngon.

Hãy tham khảo cách nấu cháo cá ám dưới đây nhé.

Nguyên liệu

- 1 con cá lóc. Chọn mua cá lóc thật tươi và to, mập thịt

- 300g thịt ba chỉ ngon luộc chín, giữ nước luộc để nấu cháo, cắt lát mỏng

- 150g gạo ngon

- Rau: Hành lá, thì là, cải cúc (tần ô), rau cần nước

- Gia vị: Nước mắm chấm, mắm tôm, chanh, ớt, đường, hạt nêm.

 

Thực hiện

- Cá lóc làm sạch, để nguyên con rồi hấp chín.

Hoặc sau khi rửa sạch cá, dùng dao cắt dọc theo sống lưng từ đầu tới đuôi lọc lấy xương, rồi dùng chỉ bó lại sau đó hấp.

- Luộc thịt chín trong nồi nấu cháo, vớt ra để nguội, cắt ngang lát mỏng rồi cắt lại dạng sợi nhỏ

- Vo gạo bỏ vào nước luộc thịt để nấu thành cháo.

- Nêm nồi cháo với 1 thìa súp nước mắm chấm cho nồi cháo dậy mùi thơm, nêm thêm 3 thìa cà phê hạt nêm.

- Rau rửa sạch, cắt khúc, chần sơ, để ráo.

- Pha mắm tôm: Cho chanh và ớt vào mắm tôm đánh lên, chanh nhiều hay ít tùy ý.

- Khi ăn dọn ra: Cháo để sôi lục bục, để cá hấp riêng, thịt luộc riêng và rau chần riêng, ăn một thìa cháo, gắp các loại để riêng chấm mắm tôm pha chanh ớt.

Trình bày món ăn

Giữ cháo nóng trong nồi đất, lẩu kim loại đặt trên bếp than hay bếp gas, dọn lên bàn với dĩa cá, chanh ớt, mắm tôm, các loại rau thơm, thịt, trứng. Khi ăn, cho ít rau thơm vào chén nhỏ, nêm mắm tôm; tùy thích ăn kèm cùng ít hành lá, tiêu bột...

Dùng mắm tôm để chấm cá là cách ăn quen thuộc của người Bắc, tuy nhiên bạn vẫn có thể dùng mắm nguyên chất nếu không dùng được mắm tôm.

Chúc các bạn thành công và ngon miệng với món cháo cá ám đặc sản này nhé!

Nguyễn Thảo (t/h)