Chế biến thịt gà sai cách có thể dẫn đến ngộ độc

(VietQ.vn) - Thói quen rửa thịt gà trước khi nấu vô tình khiến vi khuẩn lây lan ra xung quanh, tăng nguy cơ ngộ độc thực phẩm.
Cuộc thi đèn lồng quốc tế Ocean lần đầu tiên: Đèn lồng Việt Nam đẹp nhất thế giới
Gợi ý những điểm du lịch ‘chốt kèo’ sát Tết
Hệ thống an ninh mạng đối mặt nguy cơ lỗ hổng bảo mật mới
Gà sống thường chứa vi khuẩn Campylobacter và Salmonella, nguyên nhân phổ biến gây ngộ độc thực phẩm cho nhiều người. Biểu hiện của người nhiễm vi khuẩn Campylobacter thường bị tiêu chảy (có máu), sốt và co thắt dạ dày. Ngoài ra có thể kèm theo buồn nôn và nôn.
Các triệu chứng thường bắt đầu từ 2-5 ngày sau khi nhiễm bệnh và kéo dài khoảng một tuần. Một số người gặp phải các biến chứng như hội chứng ruột kích thích, tê liệt tạm thời và viêm khớp.
Ở những người có hệ miễn dịch yếu như rối loạn máu, AIDS hoặc đang điều trị bằng hóa trị, vi khuẩn Campylobacter nhiễm vào máu và gây nhiễm trùng đe dọa tính mạng.
Theo TS Detwiler, nhiều nghiên cứu đã chỉ ra nguyên nhân chính dẫn đến ngộ độc do rửa thịt gà làm phát tán mầm bệnh khắp bồn rửa, xung quanh vòi nước, tay cầm và thành bồn. Trong nghiên cứu quan sát của Bộ Nông nghiệp Mỹ, những người tham gia được yêu cầu chuẩn bị gia cầm sống và một đĩa salad rau. Các nhà nghiên cứu phát hiện 60% người quyết định rửa gà có vi khuẩn trong bồn rửa. Và 26% trong số này gây ra tình trạng lây nhiễm chéo: Vi khuẩn từ gia cầm đã xâm nhập vào rau diếp.
Rửa thịt gà làm phát tán mầm bệnh khắp bồn rửa, xung quanh vòi nước, tay cầm và thành bồn. (Ảnh minh họa).
TS Detwiler giải thích ý tưởng rửa gà dường như bắt nguồn từ phương pháp nấu ăn mà mọi người học được từ cha mẹ hoặc ông bà. Một cuộc khảo sát nhỏ năm 2021 phát hiện ra điều này là đúng - những người tham gia cho biết phương pháp chế biến gà của họ chủ yếu chịu ảnh hưởng từ gia đình.
Theo ông Detwiler, nhiều thế hệ trước cho rằng cần rửa sạch thịt gà trước khi chế biến vì mọi người thường tự tay giết mổ. Tuy nhiên, trong thời đại ngày nay, điều này đã trở nên lỗi thời. "Chúng ta mua gà đã được giết mổ và đóng gói sạch sẽ. Chúng ta chỉ cần lấy chúng ra khỏi túi và cho vào lò nướng", Detwiler cho biết.
Ciara Lundy, chuyên gia dinh dưỡng lâm sàng nội trú tại Mayo Clinic ở Arizona giải thích một khả năng khác là mọi người chỉ làm theo thói quen rửa mọi thứ được mua về. "Với nông sản và những thứ tương tự, bạn muốn rửa sạch chúng. Với trái cây hoặc rau quả, bạn chắc chắn sẽ rửa chúng, vì bạn có thể rửa sạch bụi bẩn và những thứ tương tự. Nhưng bạn không thể rửa sạch vi khuẩn trong thịt gà", Lundy cho hay.
Sở dĩ thịt gà dễ gây ngộ độc là bởi chúng thuộc nhóm đạm dễ bị ôi thiu. Khi vi khuẩn xâm nhập (Salmonella, Campylobacter, Escherichia coli) dễ sinh ra các chất độc, do vậy nếu trong quá trình chế biến mà bảo quản không kỹ thì khi ăn vào sẽ ngộ độc. Thậm chí, có không ít trường hợp dù chế biến kỹ vẫn gây hại do bị nhiễm khuẩn trong khâu bảo quản sau chế biến.
PGS. TS Nguyễn Duy Thịnh (nguyên Giảng viên Viện Công nghệ thực phẩm, Đại học Bách Khoa Hà Nội) cho biết: "Thủ phạm" chủ yếu gây ngộ độc thực phẩm ở gia cầm là vi khuẩn Campylobacter và Salmonella - thường được tìm thấy trong ruột và lông của những loài gia cầm này.
Ths. BS Hà Thùy Trang (Khoa Tiêu hóa - Bệnh viện Đa khoa Tâm Anh Hà Nội) khuyến cáo mọi người sau khi ăn nếu xuất hiện các triệu chứng như đau bụng, buồn nôn và nôn liên tục, đại tiện nhiều lần, xuất hiện dấu hiệu mất nước như da khô, khát nước nhiều, tiểu số lượng ít… thì cần liên hệ đến cơ sở y tế gần nhất.
Nếu không được điều trị kịp thời, ngộ độc thực phẩm có thể gây rối loạn điện giải, tăng nguy cơ nhiễm khuẩn huyết, sốc nhiễm khuẩn thậm chí có thể nguy hiểm đến tính mạng. Đồng thời, người bệnh không tự ý uống các loại thuốc kháng sinh, thuốc cầm đại tiện, thuốc chống nôn khi chưa có chỉ định của bác sĩ.
Thanh Hiền (t/h)