TCVN 13765:2023 về long nhãn dùng làm thực phẩm

(VietQ.vn) - TCVN 13765:2023 áp dụng cho cùi nhãn sấy được chế biến từ cùi nhãn quả tươi dùng làm thực phẩm.
Tiêu chuẩn ISO khẳng định giá trị toàn cầu
TCVN 13167:2020 quy định tiêu chí đánh giá đối với hệ thống truy xuất nguồn gốc thực phẩm

TCVN 13765:2023 về cùi nhãn sấy do Cục Chất lượng, Chế biến và Phát triển thị trường biên soạn, Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn đề nghị, Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng thẩm định, Bộ Khoa học và Công nghệ công bố.
Tiêu chuẩn này áp dụng cho cùi nhãn sấy được chế biến từ cùi nhãn quả tươi thuộc các giống của loài Dimocarpus longan Lour, họ Bồ hòn (Sapindaceae), dùng làm thực phẩm.
Theo đó, cùi nhãn sấy hay còn gọi là long nhãn là sản phẩm chế biến từ cùi nhãn quả tươi, được sấy để loại một phần nước đến độ ẩm nhất định.
Về yêu cầu cảm quan, sản phẩm long nhãn phải khô, rời, không dính tay, có cấu trúc dẻo, dai đặc trưng; Màu đặc trưng của sản phẩm (từ vàng nhạt đến nâu), đồng đều, không bị xém cạnh; Mùi thơm đặc trưng của long nhãn, không có mùi lạ; Vị ngọt đậm, có hậu vị, không có vị chua; đặc biệt là không được có tạp chất nhìn thấy bằng mắt thường.
Ghi nhãn sản phẩm theo TCVN 7087 (CODEX STAN 1) và các quy định hiện hành. Tên sản phẩm có thể là “Long nhãn”, “Cùi nhãn sấy” hoặc tên gọi thích hợp khác. Tên sản phẩm cần mô tả đúng bản chất của sản phẩm mà không lừa dối hoặc gây nhầm lẫn cho người tiêu dùng.
Sản phẩm phải được đóng gói trong bao bì sao cho kín khí và không thấm nước, đảm bảo tính chất cảm quan và các đặc tính chất lượng khác đặc trưng cho sản phẩm. Vật liệu bao gói phải đảm bảo an toàn thực phẩm theo quy định đối với vật liệu, bao bì tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm.
Bảo quản sản phẩm trong điều kiện khô, sạch, không có mùi lạ, đảm bảo chống ẩm ướt và duy trì chất lượng sản phẩm. Đồng thời, phương tiện vận chuyển sản phẩm phải khô, sạch, không có mùi lạ, đảm bảo chống ẩm ướt và duy trì chất lượng sản phẩm. Không vận chuyển sản phẩm lẫn với các loại hàng hóa khác có thể ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm.
Mai Phương