HACCP góp phần giảm thiểu rủi ro, nâng cao an toàn thực phẩm

Trong hoạt động sản xuất, chế biến và kinh doanh thực phẩm, an toàn thực phẩm là yếu tố có ý nghĩa quyết định đối với sức khỏe người tiêu dùng cũng như uy tín và năng lực cạnh tranh của doanh nghiệp. Chỉ một sai sót trong quá trình lựa chọn nguyên liệu, chế biến, bảo quản hoặc vận chuyển cũng có thể làm ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm, gây thiệt hại về kinh tế và làm suy giảm niềm tin của khách hàng.

Theo đó, ngày càng nhiều doanh nghiệp trên thế giới và tại Việt Nam lựa chọn áp dụng HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points - Hệ thống phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn) như một công cụ quan trọng để chủ động kiểm soát an toàn thực phẩm trong toàn bộ quá trình sản xuất.

Tiêu chuẩn HACCP góp phần giảm thiểu rủi ro, nâng cao an toàn thực phẩm. (Ảnh minh họa)

Điểm nổi bật của HACCP là chuyển từ cách tiếp cận chủ yếu dựa vào kiểm tra sản phẩm cuối cùng sang phòng ngừa mối nguy ngay trong quá trình sản xuất. Cụ thể, doanh nghiệp tiến hành nhận diện, đánh giá các mối nguy có thể ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm, xác định những công đoạn cần kiểm soát chặt chẽ và thiết lập các giới hạn, phương pháp giám sát, hành động khắc phục phù hợp.

Nhờ phương pháp tiếp cận có hệ thống này, doanh nghiệp có thể phát hiện sớm những nguy cơ tiềm ẩn và đưa ra biện pháp xử lý trước khi sản phẩm được đưa ra thị trường. Đây cũng là cơ sở giúp doanh nghiệp giảm nguy cơ xảy ra sự cố về an toàn thực phẩm, hạn chế tổn thất do sản phẩm không phù hợp và nâng cao hiệu quả quản lý sản xuất.

Có thể kể đến như tại Công ty Cổ phần Bánh kẹo Hải Hà (HAIHACO), doanh nghiệp hàng đầu trong lĩnh vực sản xuất bánh kẹo tại Việt Nam. Nhờ áp dụng HACCP đã giúp doanh nghiệp phân tích, kiểm soát và loại bỏ những yếu tố có thế ảnh hướng đến quy trình sản xuất, đảm bảo các sản phẩm đạt tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm.

Hay tại Công ty Cổ phần Dầu thực vật Tường An, hoạt động trong lĩnh vực sản xuất và kinh doanh dầu thực vật, hệ thống HACCP giúp cho mọi quy trình sản xuất của doanh nghiệp được kiểm soát chặt chẽ, khẳng định cam kết về chất lượng và an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng.

Công ty Cổ phần Muối Bạc Liêu chuyên sản xuất và cung ứng các sản phẩm muối như: muối tinh chế sấy, muối tinh chế chất lượng cao, muối xay, muối hạt, muối iot, muối gia vị và các sản phẩm liên quan. Trong quá trình phát triển, công ty đã áp dụng nhiều tiêu chuẩn trong đó có tiêu chuẩn HACCP. Hiện các sản phẩm của Công ty không chỉ có mặt tại các hệ thống siêu thị lớn như: Co.opmart, Lotte mart,... mà còn xuất sang thị trường Nhật Bản, Hàn Quốc và một số nước khác.

Giới chuyên gia đánh giá, việc áp dụng HACCP giúp doanh nghiệp tập trung phòng ngừa, kiểm soát các điểm tới hạn dựa trên cơ sở khoa học, thực tiễn tin cậy và các biện pháp giám sát, kiểm soát có hiệu quả giúp giảm thiểu tới mức thấp nhất mức độ rủi ro có thể xảy ra đối với an toàn thực phẩm, từ đó góp phần nâng cao uy tín và vị thế của doanh nghiệp trên trường quốc tế.

Hoàng Bách