ISO 22000 áp dụng cho mọi tổ chức liên quan trực tiếp và gián tiếp đến an toàn thực phẩm

Tiêu chuẩn ISO 22000 áp dụng cho mọi tổ chức sản xuất, cung cấp các sản phẩm, dịch vụ có tác động trực tiếp hay gián tiếp tới an toàn thực phẩm. Ảnh minh họa.

Hiện nay, việc đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm là đòi hỏi chung của toàn xã hội. Doanh nghiệp sản xuất thực phẩm đang đối mặt với yêu cầu đảm bảo an toàn thực phẩm từ khách hàng, từ chính phủ đồng thời phải đảm bảo đạo đức doanh nhân và lợi ích của doanh nghiệp. 

Việc lựa chọn phương pháp quản lý an toàn thực phẩm phù hợp với sản phẩm, công nghệ, trình độ nhân viên và định hướng phát triển của doanh nghiệp là hết sức quan trọng nhằm đảm bảo uy tín, cạnh tranh và phát triển bền vững trong thời đại cạnh tranh toàn cầu. Một trong những cách tiếp cận đã và đang được thế giới thừa nhận, đó là “đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm từ trang trại tới bàn ăn” bằng việc loại trừ và kiểm soát các mối nguy trong chuỗi cung ứng thực phẩm. Mối nguy an toàn thực phẩm có thể là mối nguy vật lý, hóa học và sinh học.

Chúng có thể phát sinh, tồn tại và nhân lên trong các công đoạn hình thành sản phẩm thực phẩm, từ khâu nuôi trồng, thu hoạch hoặc giết mổ, sơ chế và chế biến nguyên liệu thực phẩm, đến khâu chế biến, bảo quản và vận chuyển đồ ăn thức uống đến người tiêu dùng cuối cùng. Những mối nguy đó có thể được ngăn ngừa, giảm thiểu hay loại bỏ bằng cách áp dụng các hệ thống quản lý an toàn thực phẩm tiên tiến. ISO 22000 là một trong số đó.

Theo đó, tiêu chuẩn ISO 22000 có tên gọi đầy đủ là Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm - Yêu cầu đối với các tổ chức trong chuỗi thực phẩm. Điều này có nghĩa tiêu chuẩn áp dụng cho mọi tổ chức sản xuất, cung cấp các sản phẩm, dịch vụ có tác động trực tiếp hay gián tiếp tới an toàn thực phẩm, từ các cơ sở trồng trọt, chăn nuôi, chế biến, lưu trữ, vận chuyển, phục vụ thực phẩm đến các cơ sở sản xuất thức ăn chăn nuôi, vật liệu bao gói, thiết bị...

Tiêu chuẩn ISO 22000 quy định các yêu cầu và cho phép một tổ chức: Lập kế hoạch, thực hiện, tác nghiệp, duy trì và cập nhật hệ thống quản lý an toàn thực phẩm với mục đích cung cấp các sản phẩm an toàn cho người tiêu dùng như mục đích sử dụng dự kiến; Chứng tỏ sự phù hợp với cá yêu cầu an toàn thực phẩm của luật định và chế định;

Đánh giá các yêu cầu của khách hàng và chứng tỏ sự phù hợp với các thỏa thuận của khách hàng liên quan đến an toàn thực phẩm, nâng cao sự thỏa mãn của khách hàng; Trao đổi thông tin một cách hiệu quả về các vấn đề an toàn thực phẩm với nhà cung ứng, khách hàng và các bên liên quan trong chuỗi thực phẩm;…

Các yêu cầu trong tiêu chuẩn này mang tính tổng quát và có thể áp dụng cho mọi tổ chức sản xuất thực phẩm, không phân biệt quy mô và tính phức tạp. Các tổ chức này là tổ chức liên quan trực tiếp hay gián tiếp đến một hay nhiều bước trong chuỗi thực phẩm.

Trong đó, các tổ chức liên quan trực tiếp bao gồm (nhưng không giới hạn): Các nhà sản xuất thức ăn chăn nuôi; Người trồng trọt hoặc chăn nuôi; Người thu hoạch; Người sản xuất nguyên liệu thực phẩm; Người chế biến thực phẩm; Người bán buôn; Dịch vụ ăn uống; Dịch vụ cung cấp suất ăn; Dịch vụ vệ sinh, vận chuyển, lưu kho, phân phối thực phẩm. Các tổ chức liên quan gián tiếp bao gồm (nhưng không giới hạn), các nhà cung cấp thiết bị thực phẩm, chất sát trùng, chất tẩy rửa, nguyên liệu bao gói và nguyên liệu khác tiếp xúc với thực phẩm.

Mai Phương