Bánh Trung thu handmade: Tinh tế, độc đáo nhưng tiềm ẩn nguy cơ mất an toàn thực phẩm

Thị trường bánh Trung thu năm nay ghi nhận xu hướng rõ rệt: bánh handmade đang ngày càng chiếm lĩnh và trở thành lựa chọn ưu tiên của nhiều khách hàng. Khác với những hộp bánh công nghiệp quen thuộc, bánh handmade mang lại sự mới mẻ, tinh tế và đặc biệt phù hợp với nhu cầu quà tặng mang tính cá nhân hóa trong dịp lễ hội.

Trong những ngày cận tháng Tám, nhiều cửa hàng nhỏ, thương hiệu thủ công và cả thợ làm bánh cá nhân ghi nhận mức đơn hàng tăng trưởng mạnh. Không ít cơ sở cho biết họ phải ngừng nhận đơn sớm vì số lượng đặt vượt quá khả năng sản xuất. Điều này phản ánh nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng, đặc biệt là giới trẻ và những gia đình có thu nhập trung bình khá, đối với các sản phẩm vừa ngon miệng vừa mang dấu ấn riêng.

Bánh Trung thu handmade được làm thủ công với những hoa văn đẹp mắt.

Điểm nổi bật nhất của bánh handmade nằm ở nguyên liệu. Thay vì sử dụng chất bảo quản để kéo dài thời hạn, nhiều cơ sở cam kết làm bánh tươi mỗi ngày, dùng nguyên liệu sạch và tự nhiên.

Nhân bánh được chế biến thủ công, từ đậu xanh, hạt sen, thập cẩm cho đến hương vị hiện đại như matcha, socola, phô mai, thậm chí là nhân trái cây tươi ít ngọt. Khách hàng không chỉ thưởng thức mà còn cảm thấy yên tâm hơn, bởi xu hướng ăn uống lành mạnh đang ngày càng phổ biến.

Song song với chất lượng, yếu tố thẩm mỹ cũng góp phần lớn vào sức hút của bánh handmade. Bao bì được thiết kế theo phong cách tối giản, hiện đại hoặc mang nét thủ công truyền thống, kết hợp tùy chọn in tên, gắn thiệp, cá nhân hóa thông điệp… biến mỗi chiếc bánh trở thành món quà ý nghĩa. Với nhiều người, tặng một hộp bánh handmade không đơn thuần là gửi gắm vị ngọt, mà còn thể hiện sự quan tâm đến sức khỏe và gu thẩm mỹ tinh tế.

Giá bán bánh handmade thường cao hơn so với bánh công nghiệp, dao động từ 60.000 đến 200.000 đồng mỗi chiếc, tùy vào nhân và thiết kế bao bì. Một hộp quà trung bình từ 4–6 bánh có thể có giá từ 400.000 đến hơn 1 triệu đồng. Dù vậy, mức giá này vẫn được nhiều khách hàng chấp nhận. Lý do là vì họ coi đây không chỉ là thực phẩm mà còn là quà tặng cao cấp, có giá trị tinh thần trong dịp đoàn viên.

Bên cạnh các kênh bán hàng truyền thống, kênh bán hàng trực tuyến đóng vai trò quan trọng trong sự phát triển của thị trường bánh handmade. Facebook, Instagram, TikTok hay các sàn thương mại điện tử những ngày này tràn ngập những shop quảng bá hình ảnh bánh với video hấp dẫn, hình ảnh được đầu tư chuyên nghiệp. Các thợ làm bánh cá nhân tận dụng mạng xã hội để kể câu chuyện về sản phẩm, từ quá trình chọn nguyên liệu, làm nhân, nướng bánh đến khâu đóng gói, qua đó tạo dựng niềm tin và thu hút khách hàng.

Một yếu tố khác giúp thị trường này tăng trưởng chính là sự thay đổi trong thói quen tiêu dùng. Người trẻ hiện không còn quá mặn mà với những hộp bánh công nghiệp có công thức lặp lại qua nhiều năm. Thay vào đó, họ tìm kiếm sự độc đáo và khác biệt để chia sẻ trên mạng xã hội hoặc làm quà tặng mang tính cá nhân hóa. Đây là cơ hội để bánh handmade khẳng định vị thế, dù sản lượng còn hạn chế so với quy mô sản xuất lớn.

Bánh Trung thu handmade cũng tiềm ẩn nhiều rủi ro về vệ sinh an toàn thực phẩm.

Tuy nhiên, sự phát triển quá nhanh cũng kéo theo mặt trái. Không ít cơ sở nhỏ lẻ làm bánh handmade theo hình thức tự phát, thiếu giấy phép an toàn thực phẩm, không công bố rõ nguồn gốc nguyên liệu.

Một số loại bánh được quảng cáo “không chất bảo quản” nhưng lại không có hướng dẫn bảo quản cụ thể, dễ dẫn đến hỏng, mốc chỉ sau 1–2 ngày. Nguy hiểm hơn có nơi sử dụng nguyên liệu giá rẻ, phẩm màu không kiểm định hoặc nhân sên sẵn lâu ngày, tiềm ẩn nguy cơ ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng.

Thực tế, cơ quan quản lý nhiều lần cảnh báo về tình trạng kinh doanh bánh handmade trôi nổi trên mạng xã hội. Với đặc thù là sản phẩm thủ công, khó kiểm soát số lượng và chất lượng đồng đều, người mua nếu chỉ dựa vào hình ảnh quảng cáo rất dễ rơi vào tình trạng “bánh một kiểu, nhận một kiểu”. Vì vậy, khách hàng cần tỉnh táo, ưu tiên chọn mua ở những địa chỉ uy tín, có đánh giá tích cực, hoặc thương hiệu đã được cấp chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm.

Các chuyên gia nhận định, nếu thương hiệu handmade duy trì được chất lượng ổn định, minh bạch về nguyên liệu, đồng thời tiếp tục khai thác thế mạnh cá nhân hóa và kênh bán hàng trực tuyến, phân khúc này sẽ còn nhiều dư địa phát triển. Ngược lại, nếu tình trạng sản xuất trôi nổi, không đảm bảo vệ sinh tiếp diễn, uy tín của toàn thị trường bánh handmade sẽ bị ảnh hưởng.

Trong bối cảnh nhu cầu tiêu dùng ngày càng cao, bánh Trung thu handmade đã chứng minh sức hút của mình - kết hợp giữa hương vị truyền thống và sáng tạo hiện đại, giữa giá trị dinh dưỡng và tính thẩm mỹ, giữa sự an toàn và tinh thần quà tặng. Tuy nhiên, để thật sự “lên ngôi”, thị trường này cần sự chung tay từ cả nhà sản xuất lẫn người tiêu dùng trong việc duy trì chất lượng, bảo vệ uy tín, và gìn giữ niềm tin của khách hàng.

Nam Dương