Cách làm các món chay thanh tịnh thích hợp cho bữa sáng

Bữa sáng là bữa quan trọng nhất trong ngày, cần phải nạp nhiều năng lượng nhất, tuy nhiên thỉnh thoảng, nhất là ngày rằm, mùng một các bạn hãy thử đổi sang một vài món chay, đó cũng là một cách thanh lọc cơ thể.   

Bún Huế chay

Nguyên liệu:

- 500g bí đỏ; 1 củ cải trắng (300g ), 1/2 cây cải bắp thảo, 300g cà chua chín đỏ, 1/2 quả dứa

- 200g nấm rơm, 2 miếng đậu hũ, bột nêm chay, hột điều màu, 4 cây sả, 5 cây hành boa-rô, rau nêm ngò gai

- Bún, rau thơm ăn kèm

 

Cách làm:

Bước 1: 

Rau củ quả rửa sạch, cắt khúc. Lá hành boa rô cắt khúc.

Cho rau củ quả vào nồi, rồi thêm nước, ít muối vào hầm cho ra nước ngọt, hầm đến khi hỗn hợp mềm.

Sau đó bỏ lấy nước dùng không lấy cái (chỉ sử dụng lại củ cải).

Bước 2: 

Cho nồi nước dùng lên bếp (trong nồi còn củ cải). Thêm dứa cắt miếng, sả đập dập, ít cọng đầu hành boa-rô cắt khúc vào nấu với lửa nhỏ cho thơm mềm rồi nêm nếm gia vị. Mình sử dụng gia vị bột nêm chay, bột ngọt, đường phèn (tuỳ khẩu vị) và ít màu dầu điều vào.

Bước 3: 

Đậu hũ cắt nhỏ, chiên vàng, khi ăn cho vào nồi nước dùng.

Bước 4: 

Làm sốt nấm: Cho ít dầu ăn vào nồi, đun nóng. Khi dầu nóng, cho đầu hành boa-rô vào phi thơm rồi cho cà chua băm nhỏ vào xào, sau đó cho nấm rơm và ít nước vào. Nêm gia vị hơi đậm đà, đun liu riu cho thấm đến khi nước còn sền sệt. Múc sốt nấm ra tô.

Chuẩn bị bún ngon (dùng bún cọng lớn) cùng với các nguyên liệu ăn kèm như sa tế, rau thơm (bắp chuối, rau muống bào, giá, rau thơm).

Bún chần nóng, cho vào tô, vài miếng dứa, đậu hũ, củ cải trắng rồi chan nước dùng lên tô bún. Sau đó mới cho sốt nấm lên trên cùng rau ngò gai, hành boa-rô cắt nhỏ lên.

Bánh bao chay

Nguyên liệu: (11 - 12 chiếc bánh)

Vỏ bánh

+ 500g bột mì Hoa hồng xanh (bột làm bánh bao)

+ 300 - 310ml sữa tươi

+ 1 gói men nở 7g (Yeast)

+ 30g dầu ăn

+ 45g đường xay

+ 4g bột nở (baking powder)

+ Một chút xíu muối

Nhân bánh

+ 300g nấm tươi (tùy thích)

+ 1 củ cà rốt xắt nhỏ

+ 1/2 bìa đậu hũ chiên, xắt mỏng

+ 3 lá cái thảo xắt nhỏ

+ Phần đầu trắng của tỏi tây xắt nhỏ

+ 100 - 200g nấm mèo ngâm mềm, xắt nhỏ

+ 2 muỗng canh mè đen (hoặc mè trắng/hạt Chia)

+ 1 nắm ngò xắt nhỏ

+ Đường, tiêu, bột nêm nấm, dầu hào chay, dầu mè, muối    

Cách làm:

Bước 1:

Rót khoảng 100ml sữa tươi, đem hâm nóng trong lò vi sóng khoảng 30 giây để sữa ấm là được. Khi lấy ra khỏi lò, hòa 1 muỗng canh đường vào khuấy đều, rồi cho gói men nở, để yên như vậy đến khi men nở phồng lên.

Bước 2:

Cho bột, muối, đường còn lại, dầu, bột nở cùng với men đã ủ vào âu lớn, và đánh ở tốc độ chậm để trộn đều hỗn hợp. Từ từ rót sữa vào trộn cho bột quyện đều. Nếu không có máy thì nhồi bột bằng tay. Nhồi đến khi bột tạo thành một khối là được, không trộn hoặc nhồi lâu kẻo bột bị dai.

Bước 3:

Đậy bột lại bằng khăn ẩm hoặc màng bọc thực phẩm trong vòng 1 giờ hoặc hơn cho bột nở gấp đôi, bột nở tự nhiên sẽ rất thơm.

Bước 4:

Cho tỏi tây vào xào, sau đó cho cà rốt, rồi đến nấm mèo, nấm tươi xào sơ. Tiếp đó cho cải thảo và đậu hủ chiên vào xào tiếp, nêm 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê bột nêm nấm, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh dầu mè, và 2 muỗng canh mè đen vào. Nêm nếm lại cho vừa miệng rồi rắc ngò đã xắt nhỏ vào trộn đều

Bước 5:

Đổ bột ra mâm và chia đều các phần bột (khoảng 80g), hoặc tùy các bạn chia bột lớn hay nhỏ. Để bột nghỉ 20 phút thì bắt đầu cán vỏ, phía mép ngoài mỏng, bên trong dày. Xúc nhân vào giữa và gói mép bánh lại.

 

Chúc các bạn thành công với các món chay cho bữa sáng tuyệt ngon nhé!

Nguyễn Thảo (t/h)