Chuyên gia chỉ ra cách dùng giấm táo an toàn và hiệu quả đối với hệ vi khuẩn đường ruột

(VietQ.vn) - Chuyên gia dinh dưỡng lâm sàng tại Ấn Độ cho rằng, giấm táo có thể giúp tăng cường sức khỏe đường ruột và khả năng hỗ trợ tiêu hóa, nhưng không nên dùng sai cách và lạm dụng quá nhiều sẽ gây tác dụng phụ.
Chuyên gia Mỹ cảnh báo: Phần lớn vitamin đều có thể gây hại nếu dùng quá nhiều
Chuyển giao ‘phát minh của thế kỷ 21’, GEA góp phần tạo giá trị vượt trội trong ngành đồ uống Việt để chung tay phụng sự xã hội
Chuyên gia hiến kế phát triển Cát Bà xanh toàn diện
Bà Shikha Singh - chuyên gia dinh dưỡng lâm sàng tại Viện nghiên cứu Fortis Memorial, Gurugram (Ấn Độ) cho biết, có rất nhiều thảo luận về việc giấm táo có thể giúp tăng cường sức khỏe đường ruột vì nó tăng cường hệ vi sinh đường ruột để giúp tiêu hóa, miễn dịch và duy trì các hoạt động còn lại của cơ thể diễn ra trơn tru.
Điều này bắt nguồn từ sự hiện diện của probiotic và prebiotic trong giấm táo. Probiotic là vi khuẩn có lợi giúp các vi khuẩn đường ruột khác khỏe mạnh, trong khi prebiotic là thực phẩm và hợp chất giúp chúng phát triển.
Giấm táo, đặc biệt là giấm táo nguyên chất, có thể có một số tác dụng tích cực đối với hệ vi khuẩn đường ruột, nhưng hiệu quả này không phải là điều kỳ diệu và cần được xem xét trong bối cảnh chế độ ăn uống tổng thể. Ngoài ra, giấm táo đã được tiệt trùng và bán trên kệ hàng thường không chứa probiotic sống.
Giấm táo có chứa axit axetic, vì vậy điều quan trọng là phải pha loãng trước khi tiêu thụ. Liều lượng tiêu chuẩn dao động từ 1-2 thìa cà phê (5-10 ml) đến 1-2 thìa canh (15-30 ml) mỗi ngày pha trong một cốc nước.
Việc tiêu thụ quá nhiều giấm táo có thể gây ra các tác dụng phụ có hại khác ngoài tiêu chảy, chẳng hạn như kích ứng cổ họng và tổn thương răng. Nó có thể làm trầm trọng thêm các vết loét, gây buồn nôn và nôn. Sử dụng quá nhiều giấm táo có thể làm giảm nồng độ kali, có thể ảnh hưởng tiêu cực đến tim và cơ.

Giấm táo rất tốt nhưng không nên lạm dụng và dùng sai cách. Ảnh minh họa
Bà Shikha Singh lưu ý rằng, không có nhiều nghiên cứu để hỗ trợ cho các tuyên bố về lợi ích của giấm táo đối với sức khỏe đường ruột. Trong đó, một nghiên cứu năm 2016 mô tả tác dụng bảo vệ của giấm táo đối với loét dạ dày ở cá. Một nghiên cứu khác, được công bố vào năm 2020, phát hiện ra rằng khi cá ăn giấm táo, các enzyme tiêu hóa của chúng dễ dàng phân hủy thức ăn. Những kết quả này không thể áp dụng cho con người.
Một số nghiên cứu trên người dù đã được thực hiện nhưng phần lớn là quan sát và có rất ít người tham gia. Vì vậy, hiện tại không có bằng chứng kết luận nào có thể bắt buộc sử dụng nó cho sức khỏe đường ruột. Cần phải có thêm nhiều nghiên cứu liên quan để chứng minh.
Bên cạnh đó, giấm táo có thể tương tác với một số loại thuốc, bao gồm insulin (điều chỉnh lượng đường trong máu), thuốc lợi tiểu và một số loại thuốc tim, đặc biệt là thuốc điều trị loạn nhịp tim. Vì giấm táo làm giảm lượng đường phải thận trọng nếu dùng thuốc hạ đường huyết vì có thể gây hạ đường huyết nhanh chóng.
Bệnh viện Nguyễn Tri Phương, thành phố Hồ Chí Minh cho biết, giấm táo ngày nay được nhiều người ưa chuộng vì có lợi cho sức khỏe. Trên thị trường có nhiều loại dấm táo khác nhau, dấm táo đúng tiêu chuẩn chứa 5-8% acid acetic. Tưởng như đơn giản, nhưng không phải ai cũng biết sử dụng giấm táo đúng cách do đó khi dùng cần lưu ý.
Không nên uống trực tiếp giấm táo vì đồ uống này có vị rất chua nên có thể có hại hơn là có ích. Do tính axit của giấm táo, uống trực tiếp có nguy cơ bị kích thích nghiêm trọng và gây tổn thương thực quản và dạ dày.
Nếu có thói quen uống giấm táo sau bữa ăn nên sửa đổi ngay vì theo các chuyên gia giải thích rằng uống giấm táo khi bụng đói đặc biệt khi có tuổi sẽ khiến cho lượng dịch dạ dày giảm làm phá vỡ thức ăn khi tiêu thụ.
Người tiêu dùng cũng nên lưu ý, không hít, ngửi mùi giấm táo vì giấm táo có thể gây ra một phản ứng khó chịu ở mũi hoặc mắt, vì vậy tốt nhất không nên hít hoặc ngửi quá gần. Giấm tỏa ra mùi mạnh có thể hoạt động như chất gây kích ứng. Nếu không cẩn thận hít vào có thể gây hại cho phổi và có thể gây ra cảm giác nóng rát ở đường hô hấp vì giấm táo có tính acid cao. Ngay cả khi pha loãng, giấm táo vẫn là một chất chứa nhiều axit. Các chuyên gia cho rằng giấm táo có tính axit cao và do đó, có thể làm hỏng men răng. Bởi vậy, thay vì uống trực tiếp giấm táo ngay cả khi đã được pha loãng ta nên sử dụng ống hút để uống.
Không nên uống ngay trước khi đi ngủ vì giấm táo sẽ lưu tại thực quản. Ngay cả khi bị pha loãng, giấm táo vẫn có thể gây hại cho thực quản trong khi nằm xuống. Bất kể thời gian nào trong ngày, nên đứng thẳng trong 30 phút sau khi uống để đảm bảo không bị trào ngược và kích thích thực quản.
Phần lớn giấm táo có thể tăng cường sức khỏe tiêu hóa, nhưng nếu đang bị viêm loét dạ dày thì tốt nhất không nên sử dụng giấm táo. Nồng độ acid cao trong giấm táo có thể khiến tình trạng viêm loét dạ dày trở nên tồi tệ hơn.
Giấm táo có thể giúp loại bỏ mụn trứng cá hoặc thậm chí làm dịu vết cháy nắng. Nhưng với vết thương nhiễm trùng, không sử dụng giấm táo trực tiếp lên vết thương. Tiếp xúc lâu với giấm có tính axit cao có thể giết chết các tế bào da, ăn mòn da khiến da không lành được nữa.
Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 12779:2019 giấm lên men
Bộ Khoa học và Công nghệ công bố tiêu chuẩn này áp dụng đối với giấm lên men được dùng làm thực phẩm. Tiêu chuẩn này không áp dụng đối với sản phẩm được pha loãng từ axit axetic.
Nguyên liệu dùng để sản xuất giấm lên men phải đạt chất lượng để dùng làm thực phẩm hoặc chế biến làm thực phẩm. Yêu cầu cảm quan đối với giấm lên men phải có màu sắc đặc trưng của sản phẩm, tùy thuộc vào nguyên liệu được sử dụng. Có mùi đặc trưng, không có mùi lạ. Vị chua và có dạng lỏng đồng nhất. Phụ gia thực phẩm chỉ được phép sử dụng các phụ gia thực phẩm và mức giới hạn theo quy định.
Sản phẩm giấm lên men phải chứa trong các dụng cụ khô, sạch, có nắp đậy. Vật liệu làm dụng cụ chứa đựng phải đảm bảo an toàn thực phẩm, không ảnh hưởng đến chất lượng giấm và sức khỏe của người sử dụng. Ghi nhãn sản phẩm theo quy định hiện hành [1][2] và TCVN 7087 (CODEX STAN 1).
Vân Thảo (T/h)