Chuyên gia cảnh báo ăn trứng vịt lộn sai cách có thể gây hại tim mạch, tăng gánh nặng cho thận

Trứng vịt lộn từ lâu được xem là món ăn dân dã, bổ dưỡng và phổ biến trong bữa ăn của người Việt. Tuy nhiên, theo các chuyên gia dinh dưỡng, nếu sử dụng không đúng cách, món ăn này có thể gây ra nhiều hệ lụy cho sức khỏe, đặc biệt là với tim mạch và chức năng thận.

Theo số liệu từ Viện Dinh dưỡng Quốc gia, trong 100g trứng vịt lộn cung cấp khoảng 182 kcal, giàu protein, lipid cùng nhiều vi chất như vitamin A, sắt, canxi và phospho. Đây là nguồn dinh dưỡng tốt giúp cải thiện thể trạng, đặc biệt với người suy nhược, thiếu máu hoặc mới ốm dậy. Tuy nhiên, chính hàm lượng dinh dưỡng cao lại là “con dao hai lưỡi” nếu tiêu thụ quá mức.

Một trong những rủi ro lớn nhất khi ăn trứng vịt lộn là hàm lượng cholesterol cao. Mỗi quả trứng vịt lộn có thể chứa tới khoảng 600 mg cholesterol, vượt xa mức khuyến nghị hàng ngày. Việc tiêu thụ thường xuyên có thể làm tăng nguy cơ xơ vữa động mạch, cao huyết áp và các bệnh lý tim mạch.

Không chỉ dừng lại ở đó, vấn đề đáng lo ngại khác là tác động đến thận. Các chuyên gia dinh dưỡng phân tích rằng trứng vịt lộn chứa hàm lượng đạm và phospho cao, khi đưa vào cơ thể sẽ làm tăng gánh nặng chuyển hóa. Đối với người có chức năng thận suy giảm, việc tiêu thụ nhiều có thể khiến nồng độ ure trong máu tăng cao, từ đó làm suy giảm khả năng lọc của thận. Những người mắc bệnh thận mạn tính, gout hoặc rối loạn chuyển hóa nên đặc biệt thận trọng với món ăn này. Việc ăn không kiểm soát có thể khiến tình trạng bệnh trở nên nghiêm trọng hơn.

Ngoài ra, trứng vịt lộn còn chứa lượng vitamin A khá lớn. Đây là vi chất cần thiết cho thị lực và hệ miễn dịch, nhưng nếu tích lũy quá mức có thể gây vàng da, rối loạn chuyển hóa và ảnh hưởng gan. Một số chuyên gia cảnh báo việc ăn quá 2 quả mỗi ngày trong thời gian dài có thể dẫn đến tình trạng dư thừa vitamin A.

Không chỉ số lượng, thời điểm ăn cũng đóng vai trò quan trọng. Theo khuyến cáo của BS.CKII Lê Phương, nguyên Phó giám đốc Bệnh viện Y học Cổ truyền Hà Đông, Phó Giám đốc chuyên môn Nam Y Đỗ Minh Đường, những người sau tuổi 40, cơ thể bắt đầu "lên tiếng" qua những cơn đau nhức mỗi khi trái gió trở trời do hệ xương khớp đang dần lão hóa, có thể tham khảo một món ăn bài thuốc giúp làm ấm gân cốt, dịu cơn đau hiệu quả là trứng vịt lộn hầm ngải cứu trứng vịt lộn nên được sử dụng vào buổi sáng – thời điểm cơ thể cần năng lượng và có đủ thời gian để chuyển hóa hết lượng đạm, chất béo. Xong nếu ăn vào buổi tối dễ gây đầy bụng, khó tiêu và ảnh hưởng đến giấc ngủ.

Bên cạnh đó, cách kết hợp thực phẩm cũng ảnh hưởng đến khả năng hấp thu. Trong y học cổ truyền, trứng vịt lộn có tính hàn, do đó thường được ăn kèm rau răm và gừng, đây là những nguyên liệu có tính ấm giúp cân bằng, hỗ trợ tiêu hóa và hạn chế đầy hơi nhưng phụ nữ mang thai được khuyến cáo hạn chế rau răm do nguy cơ kích thích co bóp tử cung nếu dùng nhiều.

TS.BS Phan Bích Nga – Viện Dinh dưỡng Quốc gia cho biết, không phải ai cũng phù hợp với trứng vịt lộn. Những người mắc bệnh tim mạch, tiểu đường, gan nhiễm mỡ, gout hoặc tăng huyết áp nên hạn chế hoặc tham khảo ý kiến bác sĩ trước khi sử dụng. Trẻ nhỏ dưới 5 tuổi cũng không nên ăn do hệ tiêu hóa chưa hoàn thiện, dễ gây đầy bụng. Về liều lượng, các chuyên gia khuyến nghị người trưởng thành khỏe mạnh chỉ nên ăn khoảng 1–2 quả mỗi tuần. Trẻ em từ 5–12 tuổi nên ăn nửa quả mỗi lần, tối đa 1–2 lần/tuần để đảm bảo an toàn.

Tuy chưa có nghiên cứu nào khẳng định lợi hại của trứng vịt lộn với phụ nữ có thai, nhưng về cơ bản đây là món ăn giàu dinh dưỡng, do đó cũng tốt cho bà bầu. Trứng vịt lộn quá nhiều chất dinh dưỡng không nên ăn hàng ngày. Đối với phụ nữ có thai có thể ăn 2 quả mỗi tuần, nhưng không nên ăn 2 quả cùng lúc.

Nhìn chung, trứng vịt lộn là thực phẩm giàu dinh dưỡng, thậm chí có thể trở thành “món ăn bài thuốc” nếu sử dụng đúng cách, nếu lạm dụng hoặc ăn sai thời điểm, sai đối tượng có thể biến lợi ích thành nguy cơ cho sức khỏe. Vì vậy trong bối cảnh ngày càng nhiều người quan tâm đến dinh dưỡng và thực phẩm “bổ dưỡng”, các chuyên gia nhấn mạnh rằng hiểu đúng và sử dụng hợp lý mới là yếu tố quyết định để bảo vệ cơ thể, thay vì chỉ dựa vào giá trị dinh dưỡng của một món ăn.

An Dương (T/h)