Sản phẩm có dấu hiệu biến chất sau rã đông: Người tiêu dùng cần cảnh giác điều gì?

Không nên chủ quan với thực phẩm sau rã đông

Đông lạnh là phương pháp bảo quản được sử dụng phổ biến nhằm duy trì chất lượng thực phẩm và hạn chế sự phát triển của vi khuẩn. Tuy nhiên, thực phẩm đông lạnh không đồng nghĩa với việc hoàn toàn an toàn. Nếu quá trình bảo quản bị gián đoạn hoặc rã đông không đúng cách, sản phẩm vẫn có nguy cơ hư hỏng và gây mất an toàn khi sử dụng.

Thực phẩm đông lạnh cần được bảo quản đúng nhiệt độ để duy trì chất lượng và an toàn.

Theo thông tin từ Cục An toàn thực phẩm (Bộ Y tế), việc rã đông không đúng cách, chẳng hạn nhúng thực phẩm vào nước nóng hoặc ngâm nước không phù hợp, có thể khiến thực phẩm bị hư hỏng, ảnh hưởng đến thành phần dinh dưỡng. Đặc biệt, nếu để thực phẩm đã rã đông quá lâu ngoài môi trường mà không chế biến ngay, sản phẩm có thể nhanh chóng bị hư hỏng do tác động của các yếu tố bên ngoài.

Sau khi rã đông, người tiêu dùng cần chú ý đến những thay đổi bất thường của thực phẩm. Với thịt, cá, các biểu hiện như mùi ôi, mùi chua, bề mặt nhớt bất thường, kết cấu mềm nhũn hoặc màu sắc biến đổi rõ rệt là những dấu hiệu cần thận trọng. Đối với rau củ, tình trạng nhũn, nhớt hoặc xuất hiện nấm mốc cũng không nên bỏ qua.

Tuy nhiên, không phải mọi thay đổi về trạng thái đều đồng nghĩa với thực phẩm đã biến chất. Một lượng nước tiết ra từ thịt, cá trong quá trình rã đông có thể là hiện tượng bình thường. Vì vậy, cần đánh giá tổng thể tình trạng sản phẩm, thời gian bảo quản và điều kiện rã đông thay vì chỉ căn cứ vào một biểu hiện riêng lẻ.

Đáng chú ý, thực phẩm không có mùi lạ hay thay đổi màu sắc cũng chưa chắc bảo đảm an toàn. Việc kiểm tra bằng cảm quan không thể thay thế các biện pháp kiểm soát vi sinh vật và điều kiện bảo quản. Do đó, nếu thực phẩm có dấu hiệu hư hỏng rõ rệt, người tiêu dùng không nên tiếp tục sử dụng hoặc nếm thử để kiểm tra.

Rã đông và bảo quản đúng cách để hạn chế nguy cơ

Một trong những nguyên nhân khiến thực phẩm nhanh hư hỏng là rã đông không đúng phương pháp. Thói quen để thịt, cá ngoài bàn bếp trong thời gian dài hoặc sử dụng nước nóng để làm tan đá có thể khiến thực phẩm chịu tác động bất lợi của nhiệt độ môi trường.

Cục An toàn thực phẩm khuyến cáo cần bảo quản thực phẩm đông lạnh ở nhiệt độ phù hợp hoặc tại vị trí lạnh nhất trong ngăn đông tủ lạnh gia đình để duy trì chất lượng và hạn chế sự phát triển của vi khuẩn. Đồng thời, nên sử dụng hết thực phẩm sau khi rã đông, tránh kéo dài thời gian bảo quản trong điều kiện không phù hợp.

Bên cạnh đó, việc lựa chọn và bảo quản thực phẩm cần tuân thủ các điều kiện an toàn. Điều 20 Văn bản hợp nhất số 61/VBHN-VPQH năm 2025 về Luật An toàn thực phẩm quy định nơi và phương tiện bảo quản phải có diện tích phù hợp để bảo quản riêng từng loại thực phẩm; ngăn ngừa ảnh hưởng của nhiệt độ, độ ẩm, bụi bẩn, mùi lạ và các yếu tố bất lợi từ môi trường. Việc bảo quản cũng phải tuân thủ yêu cầu của tổ chức, cá nhân sản xuất, kinh doanh thực phẩm.

Từ góc độ người tiêu dùng, cần ưu tiên mua thực phẩm đông lạnh có nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng, bao bì nguyên vẹn, thông tin về hạn sử dụng và hướng dẫn bảo quản đầy đủ. Không nên lựa chọn sản phẩm có dấu hiệu rã đông bất thường hoặc không được bảo quản theo yêu cầu của nhà sản xuất.

Khi đưa thực phẩm về nhà, cần nhanh chóng bảo quản ở nhiệt độ thích hợp. Nên chia thực phẩm thành từng phần vừa đủ cho mỗi lần sử dụng, đóng gói kín và hạn chế việc lấy ra, cấp đông lại nhiều lần. Thực phẩm sống cũng cần được bảo quản riêng, tránh tiếp xúc với thực phẩm đã chế biến để hạn chế nguy cơ nhiễm chéo.

Theo Điều 9 Luật An toàn thực phẩm được hợp nhất tại Văn bản số 61/VBHN-VPQH năm 2025, người tiêu dùng có quyền được cung cấp thông tin trung thực về an toàn thực phẩm, hướng dẫn bảo quản, lựa chọn và sử dụng thực phẩm phù hợp. Đồng thời, người tiêu dùng có nghĩa vụ tuân thủ các hướng dẫn về vận chuyển, lưu giữ, bảo quản và sử dụng thực phẩm của tổ chức, cá nhân sản xuất, kinh doanh.

Có thể thấy, chất lượng thực phẩm sau rã đông không chỉ phụ thuộc vào bản thân sản phẩm mà còn chịu ảnh hưởng từ toàn bộ quá trình bảo quản và sử dụng. Người tiêu dùng cần quan sát kỹ trạng thái thực phẩm, thực hiện đúng hướng dẫn rã đông, không sử dụng sản phẩm có dấu hiệu hư hỏng. Đây là những biện pháp thiết thực nhằm hạn chế nguy cơ ngộ độc và bảo vệ sức khỏe gia đình.

Cẩm Anh