TCVN 14232:2024 về quy phạm thực hành vệ sinh đối với sản phẩm rau quả đóng hộp

Rau quả đóng hộp là sản phẩm được chế biến và bảo quản trong bao bì kín nhằm giữ lại phần lớn giá trị dinh dưỡng, hương vị và kéo dài thời gian sử dụng so với rau quả tươi. Việc sử dụng rau quả đóng hộp rất phổ biến do sự tiện lợi, khả năng lưu trữ lâu dài và dễ dàng vận chuyển.

Ngoài ra, rau quả đóng hộp còn giúp giảm lượng thực phẩm bị lãng phí, góp phần đảm bảo nguồn cung thực phẩm ổn định quanh năm, đặc biệt trong các mùa vụ thiếu hụt hoặc ở vùng xa xôi. Tuy nhiên, do quy trình chế biến và bảo quản phức tạp, rau quả đóng hộp cần được sản xuất theo quy chuẩn nghiêm ngặt để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, tránh nguy cơ gây ngộ độc hoặc giảm chất lượng sản phẩm.

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 14232:2024 về quy phạm thực hành vệ sinh đối với sản phẩm rau quả đóng hộp đưa ra các yêu cầu cơ bản nhằm kiểm soát toàn bộ quá trình sản xuất và chế biến. Trước hết, tiêu chuẩn yêu cầu các cơ sở sản xuất phải đảm bảo môi trường sản xuất sạch sẽ, có hệ thống thoát nước và kiểm soát côn trùng, chuột, nhằm ngăn ngừa sự xâm nhập và phát triển của vi sinh vật gây hại. Vệ sinh nhà xưởng, thiết bị và dụng cụ phải được thực hiện thường xuyên và đúng cách để tránh nhiễm chéo giữa các lô sản phẩm.

Rau quả đóng hộp nên đáp ứng các yêu cầu theo tiêu chuẩn để đảm bảo an toàn cho người sử dụng. (Ảnh minh họa)

Tiêu chuẩn quy định chặt chẽ nguồn nguyên liệu đầu vào, chỉ sử dụng rau quả tươi, sạch, không bị hư hỏng hay nhiễm hóa chất độc hại. Quá trình xử lý nguyên liệu phải tuân thủ biện pháp vệ sinh như rửa sạch, loại bỏ các phần không đạt chuẩn để đảm bảo an toàn và chất lượng.

Tiêu chuẩn cũng nhấn mạnh yêu cầu về quy trình bảo quản và vận chuyển rau quả đóng hộp, đảm bảo nhiệt độ và điều kiện thích hợp để tránh hư hỏng và duy trì chất lượng. Nguồn nước dùng trong vận chuyển nguyên liệu cần đảm bảo an toàn, được xử lý hoặc lấy từ nguồn đạt chuẩn theo quy định. 

Về con người, tiêu chuẩn đặt ra các quy định về vệ sinh cá nhân cho người lao động, bao gồm việc rửa tay đúng quy cách, sử dụng trang phục bảo hộ, kiểm soát sức khỏe định kỳ nhằm giảm thiểu nguy cơ lây nhiễm vi khuẩn hoặc các tác nhân gây bệnh khác trong quá trình sản xuất. 

Sản phẩm đóng hộp phải được xử lý nhiệt thích hợp để đảm bảo an toàn và giữ chất lượng khi bảo quản, dưới sự giám sát của kỹ thuật viên chuyên môn và kiểm tra của cơ quan có thẩm quyền, cùng việc lưu giữ hồ sơ đầy đủ. Việc làm mát sau chế biến sử dụng nước uống hoặc xử lý để đảm bảo không gây hại, đặc biệt khi tái sử dụng nước phải được khử trùng hiệu quả.

Các vật chứa sản phẩm cần được xử lý cẩn thận để tránh ô nhiễm, được kiểm tra trước khi dán nhãn và đóng thùng, loại bỏ các vật chứa lỗi. Thành phẩm phải được bảo quản và vận chuyển trong điều kiện ngăn ngừa ô nhiễm, vi sinh vật gây bệnh và bảo vệ tránh hư hỏng.

Ngoài ra, nhà máy cần có phòng thử nghiệm kiểm soát chất lượng vệ sinh, áp dụng các phương pháp phân tích chuẩn, loại bỏ sản phẩm không đạt tiêu chuẩn. Thành phẩm phải không chứa chất gây hại, vi sinh vật bệnh hoặc độc tố, tuân thủ giới hạn dư lượng thuốc bảo vệ thực vật và phụ gia theo quy định, sản phẩm có độ pH trên 4,5 cần xử lý đủ để tiêu diệt bào tử vi khuẩn nguy hiểm như Clostridium botulinum.

Việc tuân thủ các yêu cầu của TCVN 14232:2024 không chỉ giúp bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng bằng cách giảm thiểu nguy cơ ngộ độc thực phẩm, mà còn góp phần nâng cao chất lượng sản phẩm, gia tăng độ tin cậy trên thị trường và giúp doanh nghiệp đáp ứng yêu cầu quản lý nhà nước về an toàn thực phẩm. Đồng thời, tiêu chuẩn cũng hỗ trợ cơ quan quản lý dễ dàng hơn trong việc kiểm tra, giám sát và đảm bảo các sản phẩm rau quả đóng hộp lưu hành trên thị trường luôn đạt chuẩn vệ sinh an toàn, góp phần xây dựng môi trường tiêu dùng an toàn và bền vững.

An Dương