Tiêu chuẩn HACCP giúp doanh nghiệp thực phẩm cạnh tranh hiệu quả
08:53 14/04/2025(VietQ.vn) - HACCP là tiêu chuẩn quốc tế về hệ thống quản lý chất lượng trong quá trình sản xuất, chế biến thực phẩm của doanh nghiệp, dựa trên việc kiểm soát giới hạn mối nguy tại các điểm trọng yếu.
Khánh thành đập SABO ngăn chặn lũ bùn và đá theo tiêu chuẩn Nhật Bản đầu tiên tại Việt Nam
Thái Lan sửa đổi tiêu chuẩn quốc gia về mứt, thạch để phù hợp yêu cầu quốc tế
Tiêu chuẩn HACCP giúp doanh nghiệp thực phẩm cạnh tranh hiệu quả trên thị trường. Ảnh minh họa.
Có thể hiểu một cách đơn giản về HACCP như sau: Tiêu chuẩn HACCP là hệ thống giúp xác định mối nguy, đánh giá các mối nguy, từ đó đưa ra các biện pháp phòng ngừa, điểm kiểm soát quan trọng và xây dựng một hệ thống giám sát an toàn thực phẩm.
Mối nguy trong HACCP đề cập đến đó chính là những nguy hiểm tồn tại trong khâu chế biến, từ khâu chọn nguyên liệu cho đến sản xuất, chế biến, thành phẩm và đóng gói như các tác nhân sinh học, hóa học, vật lý học hay tình trạng của thực phẩm có khả năng tác động đến sức khỏe người sử dụng. HACCP tương thích với các hệ thống quản lý chất lượng khác, như ISO 9001.
Có 7 nguyên tắc dùng làm cơ sở cho cho hệ thống HACCP, bao gồm: Hướng dẫn phân tích mối nguy; Xác định những điểm kiểm soát trọng yếu (CCPs). Mỗi CCP là một bước mà việc kiểm soát có thể áp dụng và cần thiết để ngăn chặn hoặc loại trừ một mối nguy an toàn thực phẩm hoặc giảm bớt nó đến mức độ cần thiết;
Thiết lập ranh giới tới hạn (một ranh giới tới hạn là tiêu chuẩn cần phải phù hợp cho mỗi CCP); Thiết lập một hệ thống kiểm tra việc điều khiển của CCPs; Thiết lập hoạt động hiệu chỉnh được thực hiện khi hệ thống kiểm tra chỉ ra một CCP đặc biệt không nằm dưới sự kiểm soát;
Thiết lập những thủ tục kiểm tra xác định hệ thống HACCP đang làm việc hiệu quả; Thiết lập tài liệu dẫn chứng liên quan tới tất cả thủ tục và các biên bản thích hợp với những nguyên tắc này và ứng dụng của chúng.
Áp dụng HACCP mang lại nhiều thuận lợi cho tổ chức, doanh nghiệp, các chuyên gia cho rằng, trước tiên đó là HACCP tập trung vào nhận biết và ngăn ngừa mối nguy từ nhiễm bẩn thực phẩm và tìm cách vượt xa giới hạn của phương pháp kiểm soát an toàn thực phẩm truyền thống (phương pháp chỉ phát hiện ra thay vì phòng ngừa vấn đề an toàn thực phẩm);
Đồng thời, HACCP dựa trên khoa học đúng đắn; HACCP chú ý đến nhận biết những mối nguy có lý do, có thể tưởng tượng được, thậm chí cả trong thất bại không có trong kinh nghiệm trước đây. Vì vậy, nó đặc biệt có ích cho quá trình hoạt động mới. Ngoài ra, HACCP trợ giúp những công ty thực phẩm đua tranh hiệu quả hơn trong thị trường quốc tế và đẩy mạnh thương mại bởi phát triển sự tin tưởng trong an toàn thực phẩm.
Mai Phương
