Trung Quốc ban hành tiêu chuẩn vệ sinh mới cho nội tạng và phụ phẩm động vật

Cụ thể, Ủy ban Y tế Quốc gia (NHC) cùng Cơ quan Quản lý Thị trường (SAMR) đã chính thức ban hành tiêu chuẩn GB 31616-2025 – Quy phạm thực hành vệ sinh đối với nội tạng và phụ phẩm ăn được của gia súc, gia cầm. Tiêu chuẩn quy định chi tiết các yêu cầu vệ sinh trong toàn bộ quá trình chế biến nội tạng và phụ phẩm từ gia súc, gia cầm, từ khâu thu thập nguyên liệu đến phân loại, làm sạch, bảo quản, vận chuyển và truy xuất nguồn gốc. Đây là lần đầu tiên Trung Quốc ban hành một bộ tiêu chuẩn riêng dành cho nhóm sản phẩm đặc thù này.

Tiêu chuẩn mới đặt ra những quy định nghiêm ngặt về điều kiện nhà xưởng, yêu cầu phân khu xử lý để tránh ô nhiễm chéo. Các nhà máy chế biến phải bố trí khu vực riêng cho từng loại phụ phẩm như gan, tim, phổi; dạ dày, ruột; đầu, chân, đuôi; cũng như các bộ phận đặc thù của gia cầm. Hệ thống cấp thoát nước, thiết bị sản xuất và dụng cụ đều phải được thiết kế bằng vật liệu an toàn, không gỉ, dễ vệ sinh, đồng thời được trang bị thiết bị giám sát nhiệt độ, độ ẩm trong suốt quá trình sản xuất và lưu trữ.

Đối với khâu chế biến, tiêu chuẩn quy định rõ nhiệt độ trong phòng xử lý nội tạng gia súc không vượt quá 12°C. Sản phẩm sau khi làm sạch phải được làm lạnh nhanh, cấp đông dưới –15°C trong vòng 48 giờ trước khi đưa vào kho bảo quản. Riêng với tiết động vật, việc thu thập phải diễn ra ngay sau giết mổ, được lọc để loại bỏ tạp chất, bảo quản dưới 8°C trong vòng 4 giờ và sau đó giữ ổn định ở mức 0-4°C. Những lô sản phẩm không đạt kiểm định phải bị tiêu hủy theo quy trình kín, bảo đảm an toàn.

GB 31616-2025 – Quy phạm thực hành vệ sinh đối với nội tạng và phụ phẩm ăn được của gia súc, gia cầm 

Khâu đóng gói và vận chuyển cũng có yêu cầu riêng. Sản phẩm phải được đóng gói ngay sau khi làm lạnh hoặc cấp đông, trong phòng có nhiệt độ không vượt quá 12°C. Kho bảo quản lạnh phải duy trì ở mức 0-4°C, kho đông lạnh dưới –18°C, và phương tiện vận chuyển phải đảm bảo giữ nhiệt độ ổn định trong suốt hành trình. Đây là những điều kiện bắt buộc nhằm duy trì chất lượng và hạn chế rủi ro ô nhiễm vi sinh.

Một điểm mới quan trọng của GB 31616-2025 là yêu cầu chặt chẽ về truy xuất nguồn gốc và quy trình thu hồi sản phẩm. Các cơ sở sản xuất phải lưu giữ hồ sơ đầy đủ, theo dõi được đường đi của nguyên liệu đến sản phẩm cuối cùng và có biện pháp thu hồi ngay nếu phát hiện nguy cơ mất an toàn. Quy định này được đánh giá là bước tiến so với các tiêu chuẩn trước đây, vốn chủ yếu tập trung vào vệ sinh nhà máy mà chưa chú trọng nhiều đến hệ thống giám sát sau sản xuất.

Trước đó, Trung Quốc đã áp dụng tiêu chuẩn GB 12694-2016 về vệ sinh giết mổ và chế biến gia súc, gia cầm. Tuy nhiên, tiêu chuẩn mới có phạm vi bao quát rộng hơn, đi sâu vào các quy trình xử lý phụ phẩm ăn được và đặt ra yêu cầu cụ thể cho từng loại sản phẩm. Điều này phản ánh xu hướng tăng cường quản lý an toàn thực phẩm của Trung Quốc trong bối cảnh nhu cầu tiêu thụ nội tạng và phụ phẩm động vật ngày càng lớn, không chỉ trong nước mà còn cho xuất khẩu.

Việc áp dụng GB 31616-2025 được dự đoán sẽ tạo ra thách thức không nhỏ đối với các doanh nghiệp chế biến, đặc biệt là chi phí đầu tư nâng cấp cơ sở hạ tầng, hệ thống lạnh, thiết bị đo lường và quản lý truy xuất nguồn gốc. Tuy nhiên, tiêu chuẩn mới cũng được xem là cơ hội để nâng cao uy tín của sản phẩm, tăng khả năng cạnh tranh trên thị trường và đáp ứng kỳ vọng ngày càng cao của người tiêu dùng về an toàn thực phẩm.

GB 31616-2025 chính thức có hiệu lực từ ngày 16/3/2026, trở thành chuẩn mực quan trọng trong quản lý vệ sinh và an toàn cho ngành chế biến phụ phẩm động vật tại Trung Quốc.

Bảo Linh