Vì sao Trung Quốc phải xây dựng tiêu chuẩn mới cho thực phẩm chế biến sẵn?

Nguyên nhân chính dẫn đến việc Trung Quốc phải xây dựng dự thảo tiêu chuẩn về thực phẩm chế biến sẵn do cách đây không lâu, một cuộc tranh cãi gay gắt đã xảy ra, liên quan đến việc chuỗi nhà hàng Xibei – chuỗi nhà hàng nổi tiếng tại Trung Quốc bị một người có tầm ảnh hưởng trên mạng xã hội tố về việc phục vụ món ăn có sử dụng thực phẩm chế biến sẵn nhưng không minh bạch, không rõ nguồn gốc xuất xứ.

Điều này đã gây ra khủng hoảng niềm tin đối với người tiêu dùng khi họ cho rằng, chi phí nhà hàng quá cao, đồ ăn không đạt vệ sinh... Trước làn song phản ứng mạnh mẽ, chính quyền Trung Quốc đã khẩn trương công bố dự thảo tiêu chuẩn quốc gia mới cho loại thực phẩm này.

Theo đó, dự thảo sẽ được lấy ý kiến công chúng trong thời gian tới, đưa ra các quy định chặt chẽ hơn về an toàn, bảo quản và yêu cầu công khai thông tin, nhằm giải quyết tình trạng nhập nhằng giữa món chế biến sẵn và món nấu tươi, đồng thời bảo vệ quyền lợi người tiêu dùng.

 Trung Quốc đang lấy ý kiến dự thảo tiêu chuẩn quốc gia về thực phẩm chế biến sẵn

Theo giới chuyên gia tham gia soạn thảo, đây là lần đầu tiên nước này đưa ra khung quy định đầy đủ, thống nhất cho lĩnh vực vốn đang phát triển nhanh nhưng thiếu kiểm soát. Dự thảo sẽ xây dựng một định nghĩa rõ ràng về thực phẩm chế biến sẵn là sản phẩm được chế biến thông qua các công đoạn như sơ chế, tẩm ướp, định hình, chiên, hấp, luộc hay nướng, sau đó được đóng gói, bảo quản và phân phối đến nhà hàng hoặc người tiêu dùng.

Một điểm nhấn quan trọng trong dự thảo là yêu cầu minh bạch thông tin. Theo đó, các nhà hàng phải công khai với khách hàng khi sử dụng món ăn làm trước trong thực đơn. Quy định này nhằm chấm dứt tình trạng “đánh tráo khái niệm” khi nhiều cơ sở phục vụ món chế biến sẵn nhưng quảng bá như đồ tươi mới. Ngoài ra, các chỉ số về an toàn thực phẩm được thắt chặt hơn, đặc biệt là đối với chất bảo quản và điều kiện vận chuyển, bảo quản theo chuỗi lạnh.

Dự thảo cũng bổ sung yêu cầu mới: nếu ghi nhãn “không thêm chất bảo quản”, nhà sản xuất buộc phải tuân thủ nghiêm ngặt và không được phép sử dụng bất kỳ hóa chất bảo quản nào. Đồng thời, toàn bộ quy trình bảo quản, từ sản xuất đến phân phối phải được duy trì trong điều kiện lạnh để đảm bảo chất lượng và độ an toàn của sản phẩm. Đây được xem là bước tiến lớn trong việc nâng cao tiêu chuẩn vệ sinh và giảm thiểu rủi ro đối với sức khỏe người tiêu dùng.

Tuy nhiên, theo tính toán của các chuyên gia ngành công nghiệp thực phẩm, chi phí sản xuất có thể tăng thêm từ 15% đến 30% khi áp dụng quy định mới, đặc biệt liên quan đến yêu cầu về chuỗi lạnh. Điều này ít nhiều sẽ trở thành rào cản đối với doanh nghiệp vừa và nhỏ, thậm chí có thể bị “loại” khỏi thị trường nếu không kịp thích nghi với những thay đổi trong tiêu chuẩn mới.

Hiện tại, dự thảo tiêu chuẩn đang trong giai đoạn chuẩn bị lấy ý kiến rộng rãi từ công chúng và các bên liên quan. Dự kiến sau khi được hoàn thiện, văn bản này sẽ trở thành căn cứ pháp lý quan trọng, định hình lại toàn bộ thị trường thực phẩm chế biến sẵn tại Trung Quốc.

Điều này giúp khôi phục niềm tin đang bị lung lay trong ngành dịch vụ ăn uống. Ngoài ra, quy định không sử dụng thêm chất bảo quản và duy trì chuỗi lạnh nếu được thực thi nghiêm túc, sẽ góp phần nâng cao chất lượng bữa ăn, hạn chế nguy cơ ngộ độc hoặc thực phẩm kém an toàn. Tuy nhiên, giá thành có thể tăng theo, gây lo ngại về khả năng chi trả của một bộ phận người dân, đặc biệt là tại khu vực nông thôn hoặc vùng thu nhập thấp.

Bảo Linh