Trung Quốc xây dựng tiêu chuẩn quốc gia cho món ăn chế biến sẵn

Các cơ quan chức năng Trung Quốc mới đây công bố kế hoạch ban hành các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm và hệ thống thuật ngữ, phân loại đối với các món ăn chế biến sẵn. Động thái này nhanh chóng thu hút sự quan tâm rộng rãi của dư luận, trong bối cảnh người tiêu dùng ngày càng lo ngại về mức độ an toàn, cũng như tính minh bạch trong hoạt động kinh doanh thực phẩm.

Theo đó, Văn phòng An toàn Thực phẩm của Quốc vụ viện, phối hợp với Ủy ban Y tế Quốc gia, Cơ quan Quản lý Thị trường Nhà nước cùng nhiều cơ quan liên quan, đã xây dựng dự thảo Tiêu chuẩn An toàn Thực phẩm Quốc gia đối với các món ăn chế biến sẵn và thuật ngữ và phân loại các món ăn chế biến sẵn. Mục tiêu của các văn bản này là bảo vệ quyền và lợi ích hợp pháp của người tiêu dùng, đồng thời thúc đẩy sự phát triển chất lượng cao của ngành.

Trung Quốc tiến hành thiết lập tiêu chuẩn quốc gia cho các món ăn chế biến sẵn. 

Song song với đó, các cơ quan chức năng cũng phối hợp với Cơ quan Quản lý Thị trường Nhà nước và Bộ Thương mại soạn thảo thông báo khuyến khích các cơ sở dịch vụ ăn uống chủ động công bố phương thức xử lý và chế biến món ăn. Các dự thảo dự kiến sẽ sớm được công bố để lấy ý kiến rộng rãi từ công chúng trước khi hoàn thiện và ban hành chính thức theo đúng quy trình.

Trên thực tế, dù các món ăn chế biến sẵn đã được sử dụng phổ biến trong nhiều chuỗi nhà hàng lớn, nhưng lĩnh vực này vẫn tồn tại không ít tranh cãi. Một số nhà sản xuất quy mô nhỏ bị cho là chưa đáp ứng đầy đủ các yêu cầu về an toàn thực phẩm. Bên cạnh đó, không ít người tiêu dùng vẫn chưa hiểu rõ thế nào là món ăn chế biến sẵn, trong khi một số doanh nghiệp bị phản ánh đã gây hiểu lầm khi thu phí món ăn “chế biến tươi” nhưng thực chất chỉ là sản phẩm làm sẵn được hâm nóng lại.

Theo thông báo ban hành năm 2024 của Cơ quan Quản lý Thị trường Nhà nước và các cơ quan liên quan, món ăn chế biến sẵn được định nghĩa là thực phẩm đóng gói sẵn, được làm từ một hoặc nhiều nguyên liệu nông sản có thể ăn được, có thể kèm gia vị và không sử dụng chất bảo quản bổ sung. Các sản phẩm này trải qua quá trình tiền xử lý công nghiệp như trộn, ướp, tạo hình, chiên, nướng, luộc hoặc hấp, có thể bao gồm gói gia vị riêng và được tiêu thụ sau khi hâm nóng hoặc nấu chín theo hướng dẫn ghi trên nhãn.

Quy định cũng nêu rõ, rau tươi hoặc nguyên liệu chỉ qua xử lý đơn giản như rửa, gọt vỏ hay cắt, cũng như các thực phẩm ăn ngay như salad, suất ăn tiện lợi, bánh bao hấp, bánh ngọt, hamburger, sandwich, pizza và các món do bếp trung tâm chế biến rồi phân phối cho các cửa hàng trong chuỗi không được xếp vào nhóm món ăn chế biến sẵn. Trong khi đó, hâm nóng chỉ được hiểu là làm nóng lại trước khi ăn, còn nấu ăn là quá trình chế biến kỹ từ nguyên liệu đã qua xử lý một phần.

Các báo cáo trước đây cho rằng những tranh cãi xoay quanh món ăn chế biến sẵn phản ánh mối quan ngại sâu rộng hơn đối với toàn ngành thực phẩm. Trong bối cảnh đó, việc xây dựng tiêu chuẩn thống nhất được xem là cần thiết để cân bằng giữa hiệu quả sản xuất – kinh doanh và bảo vệ người tiêu dùng, qua đó định hình tương lai của ngành dựa trên các trụ cột minh bạch, quản lý chặt chẽ và đổi mới.

Bảo Linh