Mộc mạc với bánh cuốn Mễ Sở thơm ngon nức tiếng

Như nhiều loại bánh cuốn khác, bánh cuốn Mễ Sở cũng được làm bằng gạo tẻ, nhưng đó phải là loại gạo tám xoan thượng hạng, hạt gạo tròn trịa 10 hạt đều như nhau thì mới có được chất lượng bánh cao nhất. Gạo sau khi được ngâm từ 2 – 3 tiếng sẽ được vớt ra để cho ráo nước, sau đó được đưa vào cối đá xay bằng tay cùng với nước và một chút gia vị cho đến khi bột thật nhuyễn.

Điểm cuốn hút và riêng biệt của những chiếc bánh nơi đây so với bánh cuốn Thanh Trì (Hà Nội), Hải Dương, Nam Định, Cao Bằng, Thanh Hóa chính là vỏ bánh trắng mịn, dày hơn những loại bánh cuốn khác. Bí quyết tráng bánh cổ truyền được lưu truyền tạo ra vỏ bánh đượm vị thơm từ hạt ngọc trời. Vỏ bánh dày nhưng không bị cứng mà dẻo dai, mềm mại. Dù không được điểm vài lát hành khô, nấm hương nhưng lá bánh cuốn Mễ Sở vẫn rất thơm ngon.

Bánh cuốn Mễ Sở, Hưng Yên độc đáo với vỏ bánh trắng ngần, mềm dẻo

Bên canh đó, nhân bánh được làm từ thịt lợn nạc, thái nhỏ, xào lên, miếng thịt nhỏ, se và ngậy. Khách mua bánh về làm quà thích thú với những chục bánh trắng ngần được gói trong lá chuối tươi, thoảng mùi lá và mùi gạo thơm, một món quà giản dị mà đặc biệt.

Lá bánh cùng với nhân bánh thường được các hộ gia đình trong thôn làm trước từ ở nhà, độ 2 – 3 giờ sáng, nhưng không vì vậy mà mất đi độ dẻo, mềm của bánh. Lá bánh làm từ sáng để đến tối vẫn giữ nguyên được hương vị. Sau khi tráng xong lá bánh được xếp lên nhau thành các tầng, đặt vào các thúng bên trên che bằng tàu lá chuối hoặc lá sen, khi có người mua thì mới gỡ lá bánh ra cuốn với nhân.

Bánh cuốn Mễ Sở được bọc trong lá chuối thoảng mùi lá, thơm mùi gạo

Cách để thưởng thức bánh cuốn Mễ Sở cũng rất độc đáo. Nếu bánh cuốn Thanh Trì (Hà Nội), Hải Dương, Phủ Lý… mỏng manh từ tờ lụa, điểm lên trên vài lát hành khô phi vàng thơm, khi thưởng thức phải gỡ từng lá bánh, rồi dùng đũa để đưa từng miếng bánh chấm vào bát nước chấm đã pha sẵn thì bánh cuốn Mễ Sở khi thưởng thức phải dùng tay mới đúng kiểu.

Cầm chiếc bánh cuốn trắng phau không pha cùng dầu mỡ đưa vào bát nước chấm được pha bằng nước mắm ngon, với một số gia vị, điểm thêm vài lát ớt, chút nộm cà rốt, su hào, thực khách có thể ăn mãi không biết ngán.

Loan Nguyễn (T/h)