Cách bảo quản bánh chưng sau Tết, tránh ngộ độc thực phẩm

author 19:31 03/02/2025

(VietQ.vn) - Bánh chưng là món ăn truyền thống trong dịp Tết, tuy nhiên, nếu không được bảo quản đúng cách sẽ dễ bị mốc. Nhiều gia đình có thói quen cắt bỏ phần mốc, sử dụng phần còn lại, tuy nhiên, chuyên gia khuyến cáo không nên ăn bánh mốc vì sẽ sinh độc tố.

Theo TS. Trương Hồng Sơn – Phó Tổng Thư ký Tổng hội Y học Việt Nam, Viện trưởng Viện Y học ứng dụng Việt Nam, bánh chưng là món ăn cổ truyền không thể thiếu trong bữa ăn ngày Tết, nhưng người bị thừa cân, béo phì cần hạn chế ăn loại thực phẩm này.

Theo khuyến nghị, một người bị béo phì chỉ nên ăn 200-250g chất bột đường mỗi ngày, tương đương 2 miếng bánh chưng được chia thành 8 phần, đồng thời khi đã ăn bánh chưng cần giảm các thực phẩm chứa tinh bột khác.

Một vấn đề khiến nhiều người lo ngại là việc bảo quản bánh chưng ngày Tết. Với thời tiết miền Bắc bánh dễ mốc, miền Nam bánh dễ ôi thiu. Bánh chưng ngon, nhiều chất nhưng dễ ngấy với nguyên liệu gạo nếp, thịt mỡ... Không có gì khó hiểu khi sau Tết, nhà nào nhà nấy đều ngổn ngang loại bánh này.

Việc bảo quản bánh chưng trở thành chủ đề nhiều người quan tâm. Tủ lạnh chắc chắn là đồ dùng quan trọng nhất để cất bánh, kéo dài thời gian sử dụng cho món bánh này.

Nói về vấn đề này, PGS. TS Nguyễn Trọng Hưng, Trưởng khoa Dinh dưỡng người lớn, Viện Dinh dưỡng Quốc gia cho biết: “Lo ngại liên quan tới bảo quản bánh chưng đó là ăn phải bánh chưng mốc và thiu. Dịp Tết là thời điểm trời chuyển sang nồm, ẩm nên bánh chưng dễ bị ôi thiu hoặc mốc.

Bánh chưng là món ăn truyền thống không thể thiếu trong ngày Tết gia đình Việt. (Ảnh: Viết Niệm)

Ăn phải bánh chưng thiu và mốc tiềm ẩn nguy cơ ngộ độc, gây nguy hại cho sức khỏe. Do đó, người dân cần phải có cách bảo quản thích hợp".

Tương tự, PGS. TS Nguyễn Duy Thịnh (nguyên Giảng viên Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội) cho hay, bánh chưng được cất trong ngăn đá tủ lạnh sẽ kéo dài thời gian sử dụng hơn. Sau khi rã đông, người dân có thể đem đi hấp hoặc rán lên ăn, bánh vẫn thơm ngon và đảm bảo an toàn thực phẩm.

Tuy nhiên, trong dịp Tết, tủ lạnh các gia đình thường chứa nhiều đồ ăn khiến nhiệt độ ngăn đá có thể không cấp đông được như mong muốn. Lời khuyên của chuyên gia là hãy đảm bảo nhiệt độ ở ngăn đá luôn ở mức -18 độ C. Trong khi để ngăn mát bảo quản bánh chưng trong khoảng 1 tuần thì khi cất ngăn đá, tốt nhất cũng không nên quá 1 tháng.

"Đối với việc cất bánh chưng trong ngăn mát tủ lạnh, các gia đình lưu ý thêm nếu để quá 1 tuần thì không nên. Vì nhiệt độ ở ngăn mát tủ lạnh chỉ có thể ức chế sự phát triển của vi khuẩn, vi khuẩn sinh sôi chậm hơn chứ không thể giết chết chúng. Do đó, để trong ngăn mát quá 1 tuần, bánh chưng có nguy cơ bị mốc, thối... nhưng lại khó nhìn bằng mắt thường, khó cảm nhận bằng vị giác", PGS. TS Nguyễn Duy Thịnh cảnh báo.

Lưu ý thêm, ngay trong thời gian bảo quản bánh chưng được khuyến cáo, khi lấy ra dùng nếu nhận thấy bánh có dấu hiệu chảy nước, có mùi lạ, vỏ có nhớt, mốc... thì không nên ăn. Tốt nhất nên vứt đi để bảo vệ sức khỏe chính mình và gia đình.

Để ăn bánh chưng đảm bảo sức khỏe, người dân cần lưu ý những vấn đề sau:

- Hạn chế ăn bánh chưng rán: Bánh chưng là thực phẩm nhiều năng lượng, khi chế biến bằng cách chiên rán sẽ làm tăng thêm calo. Ăn bánh chưng rán có thể gây dư thừa năng lượng. Người mắc các bệnh mạn tính như tăng huyết áp, rối loạn mỡ máu, tim mạch, bệnh thận cần hạn chế ăn bánh chưng rán.

- Hạn chế lượng bánh chưng tiêu thụ: Để tránh tăng cân do ăn bánh chưng, nhất là trong dịp Tết, mọi người cần hạn chế lượng bánh chưng ăn trong ngày. Những người bị thừa cân, béo phì, người mắc bệnh tim mạch, đái tháo đường, tăng huyết áp cần hạn chế hoặc kiêng ăn bánh chưng hoàn toàn.

- Kết hợp đa dạng thực phẩm: Dù bánh chưng là thực phẩm giàu dinh dưỡng nhưng mọi người vẫn cần ăn đa dạng thực phẩm trong ngày Tết để đảm bảo sức khỏe. Theo đó, mọi người nên ăn thêm trái cây và rau xanh để cân đối tỷ lệ dinh dưỡng. Các loại rau củ quả thường giàu chất xơ, vitamin và khoáng chất, giúp hỗ trợ chuyển hóa chất đường bột nhanh hơn và tiêu hóa tốt hơn.

 Thanh Hiền (t/h)

Thích và chia sẻ bài viết:

tin liên quan

video hot

Về đầu trang