Nghiên cứu chỉ ra giấm ăn là 'trợ thủ' cho sức khỏe và sắc đẹp nếu sử dụng đúng cách

Giấm ăn từ lâu đã là gia vị quen thuộc trong mỗi gian bếp Việt. Tuy nhiên, ít người biết rằng loại gia vị này không chỉ giúp tăng hương vị, mà còn được đánh giá là có nhiều tác dụng tích cực cho sức khỏe và sắc đẹp nếu sử dụng đúng cách. Những nghiên cứu từ các chuyên gia Mỹ, các tổ chức y khoa quốc tế và các thử nghiệm lâm sàng gần đây đã làm rõ hơn vai trò của giấm ăn, đặc biệt là giấm táo như một thành phần bổ sung tiềm năng trong chế độ ăn lành mạnh.

Về tác dụng hỗ trợ giảm cân, nhiều thử nghiệm đã ghi nhận giấm táo làm tăng cảm giác no, giúp giảm lượng calo nạp vào và cải thiện hiệu quả kiểm soát cân nặng. Một phân tích tổng hợp cho thấy giấm táo kết hợp cùng chế độ ăn ít calo giúp giảm mức cân cơ thể, vòng hông và chỉ số BMI rõ rệt. Trong nghiên cứu lâm sàng ở Liban, những tình nguyện viên thừa cân/ béo phì giảm trung bình từ 6–8 kg sau 12 tuần sử dụng 5–15 ml giấm táo mỗi ngày, đồng thời cải thiện chỉ số đường máu, triglyceride và cholesterol.

Trong hỗ trợ kiểm soát đường huyết và cải thiện chức năng insulin, nghiên cứu chỉ ra rằng giấm ăn làm chậm tốc độ tiêu hóa, tăng sự nhạy cảm insulin và thúc đẩy sử dụng glucose trong tế bào. Trong một thử nghiệm kéo dài 8 tuần ở người tiểu đường tuýp 2, sử dụng 30 ml giấm táo mỗi ngày giúp giảm đáng kể đường huyết lúc đói, A1C và cải thiện tỷ lệ cholesterol xấu so với nhóm đối chứng.

Một nghiên cứu tổng hợp từ các thử nghiệm lâm sàng ngẫu nhiên cho thấy mối liên kết có ý nghĩa giữa việc sử dụng giấm ăn và mức cholesterol toàn phần, đồng thời giảm đường huyết lúc đói ở người tiểu đường, nhất là khi dùng lâu dài (>8 tuần).

Đánh giá từ American Heart Association ghi nhận rằng trong số các tác dụng được quảng bá về giấm táo như giảm cân hay kiểm soát đường huyết, tác dụng kiểm soát đường huyết là được xác thực nhất, dù các nghiên cứu còn nhỏ và chưa đủ mạnh để khẳng định lâu dài. Tương tự, Harvard Health Publishing cũng cho rằng giấm có thể giúp giảm mức tăng đường huyết sau bữa ăn bằng cách làm chậm quá trình hấp thụ tinh bột

Đáng chú ý, chuyên gia Dan Bessesen (Đại học Colorado, Hoa Kỳ) cho biết: dù các bằng chứng từ nghiên cứu ở động vật và thử nghiệm ngắn hạn ở người cho thấy giấm ăn có thể giúp giảm cân, giảm cholesterol và cải thiện đường huyết, nhưng hầu hết đều là nghiên cứu nhỏ và ngắn hạn, còn thiếu các phân tích quy mô lớn và kéo dài. Liều dùng thường là 1–2 thìa mỗi ngày, pha loãng và trước bữa ăn. Ông cũng nhấn mạnh rằng hiệu quả bền vững đòi hỏi sử dụng lâu dài, tương tự như dùng thuốc điều trị mạn tính.

Bên cạnh đó, các chuyên gia dinh dưỡng như Andy Daly và Rhian Stephenson cũng khuyến nghị: giấm táo giúp trung hòa axit dạ dày, cải thiện trào ngược, hỗ trợ tiêu hóa và kiểm soát cholesterol, insulin; nhưng cần pha loãng để tránh hủy men răng, đồng thời thận trọng với những người dùng thuốc như metformin.

Từ góc độ thực phẩm chức năng, Verywell Health nhấn mạnh việc tiêu thụ 1–2 thìa giấm táo hàng ngày (pha loãng) có thể hỗ trợ giảm cân, cân bằng đường huyết, giảm cholesterol và triglyceride, đồng thời có thể giảm huyết áp nhẹ. Tuy nhiên, những bằng chứng này vẫn cần nhiều nghiên cứu hơn nữa để khẳng định chính xác hiệu quả lâu dài. Nguy cơ có thể gặp bao gồm kích ứng tiêu hóa, mòn men răng, tương tác với thuốc.

Một số khuyến nghị an toàn từ chuyên gia: không dùng quá 30 ml/ngày, luôn pha loãng với nước, không uống trực tiếp, và tham khảo ý kiến bác sĩ nếu mắc bệnh dạ dày, tiểu đường hoặc đang dùng thuốc. Đây là cách giúp tận dụng lợi ích mà không gây ảnh hưởng đến men răng hay tiêu hóa.

Vân Thảo (T/h)