Chuyên gia dinh dưỡng nói về thông tin mì chính gây giảm trí nhớ và lưu ý cách dùng an toàn
15:13 13/03/2025(VietQ.vn) - Mì chính là gia vị được ưa chuộng song nhiều người loại bỏ chúng vì cho rằng có thể gây giảm trí nhớ, nhưng theo các chuyên gia dinh dưỡng, chưa có bằng chứng khoa học nào khẳng định điều này.
Siêu phẩm kính mắt thông minh Xiaomi vừa ra mắt có gì đặc biệt?
Ông lớn Xiaomi chính thức gia nhập thị trường xe điện
Đường dây làm giả mì chính, hạt nêm tiêu thụ tại Đà Nẵng
Theo PGS.TS Nguyễn Thị Lâm, nguyên Phó Viện trưởng Viện Dinh dưỡng Quốc gia, thành phần chính của mì chính là glutamate, một loại axit amin phổ biến trong tự nhiên, đóng vai trò quan trọng trong cấu tạo protein của cơ thể sống. Mì chính tạo ra vị umami – còn gọi là vị ngọt thịt – giúp tăng cường hương vị món ăn.
Glutamate không chỉ có trong mì chính mà còn xuất hiện tự nhiên trong nhiều thực phẩm như thịt, cá, trứng, sữa, rau củ... Thực tế, glutamate trong thực phẩm tự nhiên và glutamate trong mì chính có bản chất giống nhau. Nỗi lo về việc mì chính ảnh hưởng đến trí nhớ xuất hiện từ lâu, nhưng đến nay chưa có bằng chứng khoa học nào khẳng định điều này.
Trong hơn 30 năm nghiên cứu, nhiều tổ chức y tế uy tín trên thế giới đã đánh giá tính an toàn của mì chính. Năm 1987, Ủy ban Hỗn hợp các chuyên gia về Phụ gia Thực phẩm của Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) và Tổ chức Nông Lương Liên Hiệp Quốc (FAO) đã chính thức xác nhận mì chính là gia vị an toàn, không có giới hạn về liều dùng hàng ngày.
Mì chính là gia vị an toàn nếu dùng đúng cách. Ảnh minh họa
Bên cạnh đó, các cơ quan khác như Ủy ban Khoa học về Thực phẩm của Cộng đồng Châu Âu (EC/SCF) hay Cơ quan Quản lý Thuốc và Thực phẩm Hoa Kỳ (FDA) cũng kết luận rằng mì chính không gây ra bất kỳ ảnh hưởng tiêu cực nào đến sức khỏe. Tại Việt Nam, Bộ Y tế đã đưa mì chính vào danh mục phụ gia thực phẩm được phép sử dụng.
Về mặt sinh lý, não bộ có hàng rào máu não, giúp kiểm soát các chất đi vào hệ thần kinh trung ương. Glutamate trong mì chính không thể vượt qua hàng rào này để xâm nhập vào não bộ, do đó không có cơ chế nào để mì chính gây suy giảm trí nhớ.
Mì chính là gia vị điều vị an toàn, nhưng không phải chất dinh dưỡng thiết yếu. Vì vậy, khi chế biến thực phẩm, điều quan trọng nhất vẫn là đảm bảo đầy đủ chất đạm, chất bột, chất xơ, chất béo, khoáng chất từ các nguồn tự nhiên như thịt, cá, trứng, sữa, rau củ quả.
Ngoài ra, vì glutamate có sẵn trong thực phẩm tự nhiên nên nhiều món ăn đã có vị ngọt tự nhiên mà không cần quá nhiều mì chính. Việc sử dụng mì chính với liều lượng phù hợp, tùy theo nhu cầu và khẩu vị, sẽ giúp món ăn thêm ngon mà không gây ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe.
Cho đến nay, không có bằng chứng khoa học nào chứng minh mì chính gây suy giảm trí nhớ. Đây là loại gia vị được nhiều tổ chức y tế trên thế giới công nhận là an toàn. Do đó, nếu sử dụng đúng cách, bạn hoàn toàn có thể yên tâm khi dùng mì chính trong nấu nướng mà không cần quá lo lắng về những tác động tiêu cực đến trí nhớ hay sức khỏe.
PGS.TS.BS Nguyễn Thị Lâm cho biết thêm, khi nấu ăn ở nhiệt độ trên 260 độ C, nấu trong thời gian dài thì không chỉ mì chính mà tất cả đồ ăn thông thường cũng bị chuyển hoá sang một chất khác, có thể không tốt cho người ăn. Nếu bổ cho mì chính vào lúc đang nấu đồ ăn ở nhiệt độ cao thì phản ứng hóa học sẽ xảy ra khiến mì chính thành natri pyroglutamic acid. Chất này khi xâm nhập vào cơ thể sẽ gây hại cho sức khỏe.
Chuyên gia khuyên người tiêu dùng tuyệt đối không nêm mì chính ở nhiệt độ cao, khi nấu chín thức ăn hãy bắc ra khỏi bếp mới cho mì chính. Nhiệt độ thích hợp để hòa tan mì chính là khoảng 70 – 90 độ C.
Ngoài ra mì chính rất khó hòa tan ở nhiệt độ quá thấp. Nếu các bà nội trợ cho mì chính vào khi thức ăn đã nguội thì mì chính không tan được, như vậy sẽ khiến món ăn không những không ngon mà còn dễ gây hại cho đường tiêu hóa. Cần hòa tan mì chính với nước ấm trước khi trộn vào thức ăn nguội để tăng vị ngon cho món ăn.
Công bố chất lượng mì chính
Căn cứ Luật An toàn thực phẩm số 55/2010/QH12 và Nghị định số 15/2018/NĐ-CP, không những là yêu cầu của siêu thị, mà hầu hết các đối tác khi nhập mì chính (bột ngọt) sản xuất trong nước hoặc nhập khẩu đều bắt buộc nhà sản xuất cũng như thương nhân phân phối cung cấp giấy tờ chứng minh nguồn gốc sản phẩm, trong đó không thể thiếu bản công bố chất lượng mì chính (bột ngọt).
Việc công bố sản phẩm trước khi đưa ra thị trường đáp ứng điều kiện pháp lý và lợi ích cho hoạt động kinh doanh của doanh nghiệp. Đáp ứng yêu cầu về sản xuất kinh doanh thực phẩm. Nâng tầm giá trị sản phẩm, tạo uy tín cho nhà cung cấp.
Người tiêu dùng có cơ sở để lựa chọn, tin dùng sản phẩm. Có đầy đủ cơ sở pháp lý, giấy tờ khi cơ quan chức năng kiểm tra. Công bố chất lượng mì chính còn giúp nhà cung cấp dễ dàng mở rộng thị trường, quảng bá sản phẩm. Đảm bảo chất lượng, vệ sinh an toàn thực phẩm cho người tiêu dùng. Sản phẩm có hồ sơ công bố được đưa vào siêu thị, cửa hàng tiện lợi, bách hóa xanh. Lợi thế trong việc cạnh tranh với những sản phẩm khác chưa công bố trên thị trường.
Việc công bố đồng nghĩa nhà sản xuất chịu trách nhiệm về sản phẩm với người tiêu dùng. Cơ quan nhà nước dễ dàng kiểm soát chất lượng sản phẩm của doanh nghiệp. Từ đó, được nhà nước công nhận, quảng bá chất lượng sản phẩm mì chính (bột ngọt).
Vân Thảo (T/h)
