Lòng se điếu dài 40 mét: Chuyên gia nói gì?

Gần đây, mạng xã hội lan truyền đoạn video ghi lại cảnh một chủ quán ăn tại Hà Nội khoe bộ lòng se điếu dài tới 40 mét, nặng 5,8 kg, được cho là lấy từ một con heo cái nặng hơn 100 kg. Trong video, các nhân viên quán xếp hàng để "đo" chiều dài bộ lòng. Đoạn clip nhanh chóng thu hút sự chú ý nhưng cũng vấp phải nhiều nghi ngờ từ cộng đồng mạng, nhiều người cho rằng đây chỉ là chiêu trò thu hút sự chú ý.

Thực tế, video này đăng tải từ tháng 10/2024, song gần đây được chia sẻ trở lại sau phát ngôn gây chú ý của đầu bếp Võ Quốc – một tên tuổi nổi bật trong giới ẩm thực. Trên trang cá nhân, ông cho biết một học trò chuyên thu mua lòng heo ở Hà Nội khẳng định "lòng se điếu thực chất chỉ là bùa phép".

"Chỉ những con heo bị bệnh đường ruột mới xuất hiện dạng lòng này, mà cả chục nghìn con mới có vài con có, thì lấy đâu ra nhiều đến thế?", ông Võ Quốc đặt vấn đề.

Bộ lòng siêu dài gây tranh cãi.

Võ Quốc cũng cảnh báo người tiêu dùng không nên ăn lòng se điếu, đồng thời tuyên bố sẵn sàng tặng 1 tỷ đồng cho ai có thể đến tận lò mổ và quay lại được cảnh chế biến món ăn này một cách chân thực.

Liên quan đến vụ việc, ông Nguyễn Quang Thọ – chủ cơ sở giết mổ heo Thy Thọ (Thành phố Long Khánh, Đồng Nai) với gần 20 năm kinh nghiệm cho biết, lòng se điếu là dạng rất hiếm. "Mổ cả trăm con heo chưa chắc gặp được một con có lòng se điếu", ông khẳng định.

Theo ông Thọ, trước đây khi còn cung cấp heo VietGAP cho siêu thị, ông từng thu mua từ các hộ chăn nuôi nhỏ lẻ. Trong số đó, đôi khi có gặp lòng se điếu, nhưng tỉ lệ cực thấp – có khi cả tháng mới thấy một lần. Loại lòng này dày hơn, nặng gấp đôi phèo heo thông thường (thường từ 3-4 kg/con), ăn ngon và hiếm nên thường được ông để lại biếu người thân, bạn bè. Nhiều người sành ăn đặt hàng trước nhưng cũng hiếm khi có để giao.

Ngược lại, ở các trang trại công nghiệp lớn hay công ty chăn nuôi, ông Thọ cho biết gần như không xuất hiện lòng se điếu. “Giờ mỗi tối giết mổ 50-70 con heo, có khi hai ba tháng cũng không gặp một con nào có lòng se điếu. Trên mạng quảng cáo tràn lan nhưng thực tế không có đâu”, ông nói..

Dưới góc nhìn chuyên gia, PGS. TS Nguyễn Duy Thịnh, nguyên Giảng viên Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm – Đại học Bách khoa Hà Nội cũng cho rằng, không thể có đoạn lòng se điếu dài đến 40m như video mô tả, vì ruột non của heo bình thường không dài đến mức đó.

“Lòng se điếu chỉ là một đoạn ngắn của ruột non, thường chỉ dài vài mét. Người ta chọn đoạn xoắn đặc biệt này để chế biến vì nó có cấu trúc giống điếu cày, bên trong chứa lớp bột trắng, ăn bùi và giòn”, ông Nguyễn Duy Thịnh giải thích.

Vị này cũng cho biết phần lòng se điếu thường xuất hiện ở đoạn đầu ruột non gần dạ dày và phổ biến hơn ở những con heo đực đang trong giai đoạn phát triển. Chính vì vậy, nguồn cung rất khan hiếm, "có tiền cũng chưa chắc ăn được".

Về mặt an toàn thực phẩm, ông Nguyễn Duy Thịnh cho rằng ruột non – nơi hình thành lòng se điếu – là đoạn đầu của hệ tiêu hóa nên ít có nguy cơ nhiễm giun sán hơn các phần khác. Tuy nhiên, nội tạng nói chung vẫn cần được nấu chín kỹ. Ông khuyến cáo người tiêu dùng nên chọn mua nội tạng tại cơ sở uy tín, có nguồn gốc rõ ràng. Khi mua, nên chọn những đoạn ruột non màu trắng hồng, phẳng, nhẵn và không có mùi lạ.

Thanh Hiền (t/h)