QCVN 31:2026/BCT về sản phẩm tinh bột sắn thực phẩm

Quy chuẩn kỹ thuật QCVN 31 2026 BCT áp dụng đối với các tổ chức, cá nhân sản xuất, kinh doanh, nhập khẩu, xuất khẩu sản phẩm tinh bột sắn thực phẩm trên lãnh thổ Việt Nam và các tổ chức, cá nhân khác có liên quan.QCVN 31:2026/BCT: Siết yêu cầu chất lượng, an toàn đối với tinh bột sắn thực phẩm

Từ ngày 1/1/2027, QCVN 31:2026/BCT chính thức có hiệu lực, quy định cụ thể các yêu cầu về chất lượng, an toàn thực phẩm và quản lý đối với sản phẩm tinh bột sắn thực phẩm, từ sản xuất, kinh doanh đến nhập khẩu, xuất khẩu.

Bộ Công Thương đã ban hành Thông tư số 40/2026/TT-BCT ngày 30/6/2026, kèm theo Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với sản phẩm tinh bột sắn thực phẩm, ký hiệu QCVN 31:2026/BCT. Quy chuẩn được xây dựng nhằm quy định về chất lượng, an toàn thực phẩm và các yêu cầu quản lý đối với nhóm sản phẩm này.

Theo quy chuẩn, tinh bột sắn thực phẩm là sản phẩm tinh bột được sản xuất từ củ sắn, sắn lát hoặc bột sắn của các giống thuộc loài Manihot esculenta Crantz, được sử dụng làm nguyên liệu trong chế biến thực phẩm.

QCVN 31:2026/BCT áp dụng đối với tổ chức, cá nhân sản xuất, kinh doanh, nhập khẩu, xuất khẩu sản phẩm tinh bột sắn thực phẩm trên lãnh thổ Việt Nam và các tổ chức, cá nhân khác có liên quan.

Một trong những nội dung đáng chú ý của quy chuẩn là nhóm yêu cầu lý - hóa. Theo đó, sản phẩm phải có hàm lượng tinh bột tối thiểu 85% khối lượng; độ ẩm không vượt quá 13%; hàm lượng tro tổng số không quá 0,2% và hàm lượng xơ thô không quá 0,2%.

Bên cạnh đó, trị số pH của huyền phù tinh bột 10% trong nước được quy định trong khoảng từ 5,0 đến 7,0. Đáng chú ý, hàm lượng axit hydrocyanic (HCN) tổng số không được vượt quá 10 mg/kg. Đây là nhóm chỉ tiêu được quy chuẩn hóa nhằm kiểm soát những đặc tính cơ bản của sản phẩm trước khi đưa vào sử dụng trong chế biến thực phẩm.

Không chỉ đặt yêu cầu về thành phần và đặc tính sản phẩm, QCVN 31:2026/BCT còn quy định giới hạn đối với một số yếu tố có nguy cơ ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm.

Cụ thể, giới hạn chì (Pb) trong sản phẩm tinh bột sắn thực phẩm không được vượt quá 0,2 mg/kg. Đối với vi sinh vật, tổng số nấm men, nấm mốc được quy định không quá 10³ CFU/g. Quy chuẩn cũng yêu cầu phụ gia thực phẩm được sử dụng trong tinh bột sắn thực phẩm phải tuân thủ các quy định hiện hành về quản lý và sử dụng phụ gia thực phẩm.

Để kiểm soát các chỉ tiêu này, quy chuẩn quy định việc lấy mẫu thực hiện theo Thông tư số 14/2026/TT-BKHCN về công bố hợp chuẩn, công bố hợp quy và phương thức đánh giá sự phù hợp với tiêu chuẩn, quy chuẩn kỹ thuật. Trường hợp lấy mẫu phục vụ kiểm tra nhà nước thực hiện theo các quy định hiện hành.

Các chỉ tiêu cũng được gắn với hệ thống phương pháp thử cụ thể. Trong đó, độ ẩm được xác định theo TCVN 9934:2013; hàm lượng tinh bột có thể áp dụng TCVN 9935:2013, TCVN 12382:2018 hoặc phương pháp AOAC tương ứng. Các chỉ tiêu khác như tro tổng số, xơ thô, pH, HCN, chì và nấm men, nấm mốc cũng được dẫn chiếu các tiêu chuẩn, phương pháp thử phù hợp.

Về yêu cầu quản lý, sản phẩm tinh bột sắn thực phẩm phải được ghi nhãn theo Nghị định số 37/2026/NĐ-CP và các quy định pháp luật có liên quan. Trước khi lưu thông trên thị trường, sản phẩm nhập khẩu, sản xuất, kinh doanh trong nước phải thực hiện công bố sản phẩm phù hợp với các quy định của QCVN 31:2026/BCT. Việc truy xuất nguồn gốc được thực hiện theo quy định hiện hành.

Quy chuẩn đồng thời xác định trách nhiệm của tổ chức, cá nhân trong các công đoạn sản xuất, chế biến, bảo quản, vận chuyển, xuất khẩu, nhập khẩu và kinh doanh, yêu cầu các chủ thể bảo đảm sản phẩm phù hợp với quy chuẩn và các quy định pháp luật liên quan.

Theo Thông tư 40/2026/TT-BCT, QCVN 31:2026/BCT có hiệu lực từ ngày 1/1/2027. Đối với sản phẩm đã tự công bố trước thời điểm Thông tư được ban hành, tổ chức, cá nhân được tiếp tục sử dụng bản tự công bố trong thời hạn 12 tháng kể từ ngày Thông tư có hiệu lực, trừ trường hợp sản phẩm có cảnh báo về an toàn thực phẩm.

Việc ban hành QCVN 31:2026/BCT tạo cơ sở thống nhất cho việc kiểm soát chất lượng, an toàn thực phẩm và quản lý sản phẩm tinh bột sắn thực phẩm trên thị trường, đồng thời xác định rõ hơn trách nhiệm của các tổ chức, cá nhân trong toàn bộ chuỗi sản xuất và lưu thông sản phẩm.

An Dương