Sử dụng bột ngọt cho phụ nữ mang thai, mẹ cho con bú và trẻ nhỏ như thế nào?

Bác sĩ CKII Trần Thị Kim Chi chia sẻ về cách sử dụng bột ngọt và gia vị.

Gia vị an toàn với mọi đối tượng

Bác sĩ Chi cho biết, bột ngọt (hay mì chính) có thành phần là mononatri glutamate, trong đó glutamate là axit amin tạo nên chất đạm trong cơ thể người và có trong hầu hết các thực phẩm tự nhiên như thịt, thủy hải sản, rau củ quả, sữa… mà chúng ta ăn mỗi ngày.

Trước lo ngại của nhiều người về thói quen dùng bột ngọt trong thai kỳ, cho con bú và cho trẻ nhỏ liệu có ảnh hưởng đến sức khỏe người sử dụng, Bác sĩ Chi khẳng định: “Bột ngọt hoàn toàn không ảnh hưởng đến sức khỏe của phụ nữ mang thai, bà mẹ cho con bú và trẻ nhỏ.”.

Bột ngọt an toàn cho mẹ mang thai.

Trong thai kỳ, bột ngọt từ chế độ ăn của mẹ không di chuyển vào thai nhi. Bác sĩ Chi cho biết cơ chế hấp thụ của bột ngọt là khi ăn vào, bột ngọt trước tiên sẽ gắn vào gai vị giác trên lưỡi, tạo vị umami. Vào hệ tiêu hóa, bột ngọt được phân tách thành natri và glutamate. Khoảng 95% glutamate được ruột non hấp thụ và sử dụng làm năng lượng, chỉ 5% chuyển hóa tại gan. Không có bằng chứng cho thấy bột ngọt đi qua nhau thai gây ảnh hưởng thai nhi.

Đến khi trẻ bú mẹ, sữa mẹ chứa một hàm lượng cân đối các axit amin, trong đó hàm lượng axit amin glutamate trong sữa mẹ chiếm tỉ lệ cao gấp 18 lần với các động vật có vú khác. Như vậy, glutamate không phải là một thành phần xa lạ đối với trẻ sơ sinh và bột ngọt không ảnh hưởng đến sữa mẹ.

Bột ngọt không ảnh hưởng đến sữa mẹ và an toàn cho trẻ.

Đến khi trẻ ăn dặm, JECFA - Ủy ban các Chuyên gia về Phụ gia Thực phẩm thuộc Tổ chức Lương nông Liên Hiệp Quốc (FAO) và Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) đã đưa ra kết luận: “Quá trình chuyển hóa bột ngọt trong cơ thể trẻ em và người lớn là như nhau và không có bất kỳ mối nguy nào đối với trẻ em được chỉ ra khi sử dụng bột ngọt”. Vậy nên, phụ nữ có thai, chăm sóc con nhỏ có thể an tâm hơn khi sử dụng bột ngọt trong bữa cơm gia đình.

Hành trình hơn 100 năm gia vị bột ngọt trên thế giới

Hơn một thế kỷ trước, Giáo sư Kikunae Ikeda - Đại học Hoàng Gia Tokyo, Nhật Bản - đã phát hiện ra glutamate từ tảo bẹ kombu chính là thành phần mang đến vị “ngon ngọt thịt” khác biệt trong món súp do vợ nấu. Từ nghiên cứu ấy, ông đã đặt tên đây là vị umami, là vị cơ bản thứ năm sau ngọt, chua, mặn, đắng, đồng thời ông cũng phát minh ra gia vị bột ngọt từ glutamate tinh khiết.

Cha đẻ của bột ngọt - Giáo sư Kikunae Ikeda là nhà đồng sáng lập Tập đoàn Ajinomoto Nhật Bản.

Từ đó, bột ngọt được sử dụng rộng rãi tại hơn 130 quốc gia vùng lãnh thổ, từ Mỹ, các nước châu Âu và châu Á. Bột ngọt được các tổ chức y tế, sức khỏe uy tín trên thế giới như JECFA, EC/SCF, FDA, Bộ Y tế, Lao động và Phúc lợi Nhật Bản khẳng định bột ngọt là gia vị an toàn cho mọi đối tượng.

Các tổ chức y tế và sức khỏe uy tín trên thế giới đều công nhận bột ngọt an toàn.

Ít ai biết, bột ngọt còn hỗ trợ chế độ ăn giảm muối, vừa giữ được vị ngon miệng, vừa giảm lượng natri tiêu thụ. Điều này đặc biệt có ý nghĩa đối với những người mắc các bệnh lý tim mạch, thận, đột quỵ… Bác sĩ Chi cho biết lượng natri trong bột ngọt rất thấp, chỉ bằng 1/3 so với muối ăn, và bột ngọt thường được sử dụng với một lượng rất nhỏ so với muối trong chế biến món ăn.

BS Kim Chi ví dụ, với 1 lít nước dùng, thay vì dùng 10g muối để đạt được vị ngon, vị mặn phù hợp, thì có thể sử dụng kết hợp 5g muối ăn và 5g bột ngọt để vẫn duy trì được vị ngon tương đương, đồng thời có thể giảm đến 30-40% lượng natri nạp vào cơ thể. Đây là cách vừa đảm bảo sức khỏe, giảm lượng natri tiêu thụ, vừa duy trì hương vị ngon cho món ăn. 

Hồng Anh