TCVN 13768:2023 đưa ra yêu cầu đối với sản phẩm tôm đông lạnh

author 18:05 27/01/2025

(VietQ.vn) - TCVN 13768:2023 về tôm đông lạnh do Cục Chất lượng, Chế biến và Phát triển thị trường biên soạn, Bộ Nông nghiệp và Phát triển Nông thôn đề nghị, Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng thẩm định, Bộ Khoa học và Công nghệ công bố.

TCVN 13768:2023 đưa ra yêu cầu đối với sản phẩm tôm đông lạnh. (Ảnh minh họa)

Hiện nay, ngành tôm đóng vai trò quan trọng trong xuất khẩu thủy sản của nước ta. Xuất khẩu tôm năm 2024 đạt 3,9 tỷ USD, tăng 14% so với năm 2023. Vì vậy, việc nắm bắt được các tiêu chuẩn liên quan đến sản phẩm tôm tạo thuận lợi cạnh tranh cho doanh nghiệp.

TCVN 13768:2023 về tôm đông lạnh do Cục Chất lượng, Chế biến và Phát triển thị trường biên soạn, Bộ Nông nghiệp và Phát triển Nông thôn đề nghị, Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng thẩm định, Bộ Khoa học và Công nghệ công bố.

Tiêu chuẩn áp dụng đối với các loài tôm thuộc họ Penaeidac, Pandalidae, Crangonidae và Palaemonidae đông lạnh, bao gồm các dạng sản phẩm không xử lý nhiệt hoặc có xử lý nhiệt. TCVN 13768:2023 thay thế TCVN 4380:1992, TCVN 4381:2009, TCVN 5109:2002 và TCVN 12614:2019.

Tôm nguyên liệu phải được khai thác hoặc thu hoạch từ các khu vực không bị cơ quan chức năng cấm hoặc đình chỉ khai thác, thu hoạch. Nguyên liệu được khai thác không vi phạm các quy định về khai thác thủy sản bất hợp pháp, không báo cáo, không theo quy định. Hồ sơ kèm theo lô tôm nguyên liệu phải đảm bảo đủ thông tin truy xuất nguồn gốc theo quy định hiện hành.

TCVN 13768:2023 cũng đưa ra một số yêu cầu chất lượng cảm quan sản phẩm tôm đông lạnh, có thể kể đến như:

Về kết cấu, trạng thái cơ thịt: Đối với sản phẩm không xử lý nhiệt - Thân tôm nguyên vẹn phù hợp với dạng sản phẩm. Thịt đàn hồi, săn chắc. Khi ở trạng thái nấu chín, thịt ở trung tâm mỗi thân tôm có màu trắng đục; Đối với sản phẩm có xử lý nhiệt - Thân tôm nguyên vẹn phù hợp với dạng sản phẩm. Thịt săn chắc. Khi ở trạng thái nấu chín, thịt ở trung tâm mỗi thân tôm có màu trắng đục.

Về màu sắc: Đối với sản phẩm không xử lý nhiệt - Màu sắc đặc trưng của sản phẩm. Không được có biến màu; Đối với sản phẩm có xử lý nhiệt - Màu sắc đặc trưng của thịt tôm tươi nấu chín.

Về mùi: Đối với sản phẩm không xử lý nhiệt - Mùi đặc trưng của sản phẩm, không có mùi lạ, mùi hôi, mùi bùn. Khi ở trạng thái nấu chín sản phẩm có mùi thơm đặc trưng; Đối với sản phẩm có xử lý nhiệt - Khi ở trạng thái nấu chín, sản phẩm có mùi thơm đặc trưng. Đặc biệt, sản phẩm tôm đông lạnh không được có tạp chất lạ.

Sản phẩm được đóng gói trong bao bì loại chuyên dùng cho thực phẩm. Vật liệu bao gói tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm phải phù hợp quy định hiện hành. Mỗi đơn vị bao gói không được chứa lẫn giống tôm khác nhau nhưng có thể chứa lẫn các loài có các đặc tính về cảm quan giống nhau của cùng một giống.

Sản phẩm được vận chuyển bằng các phương tiện chuyên dụng, trong quá trình vận chuyển phải đảm bảo nhiệt độ theo quy định. Phương tiện vận chuyển phải được làm vệ sinh, khử trùng trước khi sử dụng; đảm bảo khô, sạch, không có mùi lạ làm ảnh hưởng đến sản phẩm.

Mai Phương

Thích và chia sẻ bài viết:

tin liên quan

video hot

Về đầu trang