Thịt gà làm giảm vi khuẩn có lợi nhiều hơn thịt bò

Nghiên cứu do nhóm các nhà khoa học đến từ Đại học Zaragoza, Viện Nghiên cứu Sức khỏe Aragon, Đại học Rovira i Virgili và Viện Y tế Quốc gia Tây Ban Nha thực hiện. Các tình nguyện viên tham gia là người trẻ, khỏe mạnh, được phân ngẫu nhiên vào hai nhóm ăn thịt gà hoặc thịt bò nạc ba lần mỗi tuần, kết hợp với chế độ ăn uống bình thường. Sau tám tuần, họ đổi sang chế độ ăn ngược lại trong tám tuần tiếp theo, với thời gian nghỉ năm tuần giữa hai giai đoạn. Các mẫu phân được thu thập đầu và cuối mỗi giai đoạn nhằm phân tích ADN vi khuẩn và hoạt động của hệ vi sinh vật đường ruột.

Kết quả cho thấy cả hai loại thịt đều ảnh hưởng đáng kể đến hệ vi sinh vật đường ruột, nhưng chế độ ăn thịt gà gây ra sự suy giảm mạnh hơn về số lượng và sự đa dạng của vi khuẩn có lợi, đặc biệt là các vi khuẩn tham gia tổng hợp axit béo và axit amin thơm. Trong khi đó, hệ vi sinh ở nhóm ăn thịt bò vẫn duy trì được mức ổn định tương đối về mặt chức năng.

Phát hiện này cho thấy, dù cả thịt gà và thịt bò đều có tác động đến sức khỏe đường ruột, nhưng thịt bò nạc có thể ít gây rối loạn hệ vi sinh vật hơn nếu được sử dụng đúng cách. Đây là một góc nhìn mới, nhất là khi lâu nay thịt đỏ thường bị gắn với các nguy cơ sức khỏe như bệnh tim mạch, tiểu đường hay ung thư. Tuy nhiên, các chuyên gia cũng lưu ý rằng những rủi ro đó chủ yếu đến từ thịt đỏ đã qua chế biến – như xúc xích, thịt xông khói – chứ không phải thịt bò tươi nạc.

Từ kết quả nghiên cứu, người tiêu dùng nên cân nhắc sử dụng thịt bò nạc như một phần trong chế độ ăn uống cân bằng, bên cạnh các nguồn protein khác như thịt gia cầm, cá, trứng và đậu hạt. Việc lựa chọn thịt chưa qua chế biến, ăn với tần suất điều độ và kết hợp đầy đủ chất xơ từ rau củ quả sẽ giúp bảo vệ hệ vi sinh vật đường ruột – đồng nghĩa với việc bảo vệ sức khỏe toàn thân.

Mặc dù 2 loại thịt như thịt bò và thịt gà là nguồn cung cấp nhiều protein tốt cho cơ thể, tuy nhiên đối với một số đối tượng, cần hạn chế hoặc tránh sử dụng những loại thực phẩm này bởi nhiều lý do khác nhau.

Người có bệnh mãn tính hoặc tiền sử bệnh tim mạch: Việc ăn quá nhiều thịt đỏ như thịt gà và thịt bò có thể tăng nguy cơ mắc các bệnh mãn tính và bệnh tim mạch khác.

Người có tiền sử béo phì hoặc béo phì: Thịt gà và thịt bò thường có lượng mỡ động vật và chứa nhiều calo,tiêu thụ càng nhiều sẽ khiến cho người ăn dễ dàng bị béo phì, thừa cân, đặc biệt nếu không kết hợp chung các chế độ ăn uống đầy đủ dinh dưỡng.

Người có tiền sử bị dị ứng thực phẩm: Thịt bò và thịt gà cũng có thể gây ra kích ứng và dị ứng ở một số người, nếu thấy có các triệu chứng sau khi tiêu thụ thịt bò, thịt gà nên hạn chế ăn hoặc tránh ăn .

Người có vấn đề về tiêu hóa: Việc tiêu thụ quá nhiều thịt bò và thịt gà có thể gây tăng nguy cơ mắc các vấn đề về đường tiêu hóa, đặc biệt là bệnh táo bón.

Thực tế, theo các chuyên gia dinh dưỡng, việc hạn chế hoặc tránh sử dụng thịt bò và thịt gà tùy thuộc vào nhu cầu dinh dưỡng và tình trạng sức khỏe của từng người, vì vậy trước khi sử dụng nên tham khảo ý kiến của bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng nhằm có chế độ ăn uống phù hợp.

Ngoài ra, dù lựa chọn các loại thịt nạc, người tiêu dùng vẫn có thể gặp khó khăn trong việc kiểm soát cholesterol nếu không chú ý đến cách chế biến, bởi chất béo bão hòa có thể tăng lên trong quá trình nấu nướng. Để hạn chế nguy cơ này, việc lựa chọn phần thịt phù hợp là rất quan trọng. Với thịt bò, nên ưu tiên các phần nạc như thăn lưng hoặc bắp. Khi sử dụng thịt gà, phần thịt trắng như ức là lựa chọn tốt nhất, đồng thời nên loại bỏ phần da trước khi nấu để giảm chất béo.

 Vân Thảo (T/h)