Áp dụng hệ thống HACCP - nâng cao uy tín chất lượng sản phẩm, tăng tính cạnh tranh cho doanh nghiệp

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) là hệ thống quản lý mang tính phòng ngừa nhằm đảm bảo an toàn thực phẩm thông qua nhận biết mối nguy, thực hiện các biện pháp phòng ngừa và kiểm soát tại các điểm tới hạn. Đây là một công cụ quản lý an toàn thực phẩm phòng ngừa đã được Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) và Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp Liên Hợp Quốc (FAO) xây dựng nhằm đảm bảo sản phẩm thực phẩm an toàn qua việc kiểm soát từ khâu nguyên liệu đến thành phẩm. Tại Việt Nam, từ những năm 1990, HACCP đã được triển khai phổ biến trong ngành chế biến thủy sản nhằm đáp ứng yêu cầu khắt khe từ các thị trường xuất khẩu quốc tế. 

Lợi ích thiết thực khi áp dụng HACCP là rất rõ rệt. Trước tiên, HACCP giúp doanh nghiệp kiểm soát hiệu quả mối nguy sinh học, hóa học và vật lý, từ đó giảm thiểu tối đa rủi ro về an toàn thực phẩm. Đây là lợi ích then chốt, giúp doanh nghiệp tuân thủ quy định, giảm nguy cơ thu hồi sản phẩm và bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng.

Thứ hai, việc áp dụng chuẩn này giúp doanh nghiệp nâng cao uy tín trên thị trường, được khách hàng và đối tác đánh giá cao nhờ cam kết nghiêm túc về chất lượng và an toàn. Thứ ba, HACCP mở đường cho doanh nghiệp tiếp cận các thị trường xuất khẩu khó tính như châu Âu, Mỹ, Hàn Quốc…, tạo "chìa khóa" thương mại quốc tế. Cuối cùng, như nhiều doanh nghiệp tại Việt Nam đã chứng minh, triển khai hệ thống HACCP còn gia tăng năng suất khi mọi khâu đều được kiểm soát khoa học, bài bản.

Trên thực tế, hàng loạt doanh nghiệp Việt đã áp dụng HACCP thành công, đem lại hiệu quả thiết thực, trong đó, Hợp tác xã Mì gạo sạch Đăng Luyến Hùng Lô (Phú Thọ) đạt chứng nhận HACCP theo tiêu chuẩn TCVN 5603:2023 cho ngành mì phở, mì gạo. Sau khi áp dụng, sản phẩm không chỉ đáp ứng yêu cầu an toàn mà còn giữ được hương vị truyền thống, đồng thời nâng cao khả năng cạnh tranh trên thị trường nội địa và quốc tế.

Hay Công ty Cổ phần Sữa tươi Sài Gòn (SGMILK) đã tích hợp HACCP vào quy trình chế biến sữa. Điều này giúp SGMILK củng cố vị thế trong nước và mở ra cơ hội xuất khẩu vào thị trường châu Âu, Mỹ và Hàn Quốc nhờ tiêu chuẩn an toàn cao. Với Tập đoàn Tân Long, một trong những thương hiệu hàng đầu về nông sản sạch và thức ăn chăn nuôi, đã áp dụng HACCP trong quy trình chế biến gạo, hạt, thức ăn chăn nuôi… Điều này giúp Tân Long kiểm soát toàn diện, từ nguyên liệu đến thành phẩm, góp phần mạnh mẽ vào việc xuất khẩu thành công vào các thị trường khó tính như Nhật Bản và EU. Tại Công ty Bao bì Mai Thư, một doanh nghiệp sản xuất bao bì thực phẩm – đã áp dụng HACCP để đảm bảo các sản phẩm của mình không gây ảnh hưởng tiêu cực tới thực phẩm bên trong, từ đó nâng cao độ tin cậy và lòng trung thành của khách hàng.

Trong lĩnh vực chế biến khác, Công ty TNHH MTV Hue One Food (Đà Nẵng) đã áp dụng HACCP để sản xuất bánh ép Huế. Nhờ đó, năng suất sản xuất tăng từ 10–15 thùng/ngày lên 14–21 thùng/ngày, tức tăng 30–40% nhờ tối ưu quy trình và kiểm soát tốt chất lượng. Công ty TNHH Thương mại Mười Điển (chế biến và phân phối sầu riêng đông lạnh) đã áp dụng HACCP kịp thời, giúp đưa sản phẩm vào các siêu thị lớn trong nước, nâng cao uy tín với người tiêu dùng

Những ví dụ điển hình này cho thấy HACCP không chỉ phù hợp với doanh nghiệp quy mô lớn, mà còn tạo cơ hội cho doanh nghiệp quy mô nhỏ, làng nghề truyền thống như tiếp cận thị trường mới và nâng cao giá trị sản phẩm.

Việc triển khai HACCP tại Việt Nam cũng là cơ sở để doanh nghiệp tích hợp các hệ thống quản lý nâng cao hơn như ISO 22000 – hệ thống quản lý an toàn thực phẩm toàn diện, mở rộng và tích hợp thêm tiêu chuẩn ISO 9001 về chất lượng.

Để đạt hiệu quả khi áp dụng HACCP, doanh nghiệp cần thực hiện bài bản các bước: đánh giá mối nguy, xác định điểm kiểm soát tới hạn (CCP), thiết lập ngưỡng kiểm soát và phương pháp giám sát; đồng thời tổ chức đào tạo nhân viên, gắn trách nhiệm từng bộ phận, và duy trì giám sát định kỳ qua cấp chứng nhận uy tín… Điều này giúp hệ thống không chỉ được thiết lập mà còn vận hành liên tục và cải tiến khi có biến động.

Tóm lại, HACCP đã chứng minh là một công cụ thực sự hiệu quả cho doanh nghiệp Việt Nam: bảo đảm an toàn thực phẩm, tạo lợi thế thương mại, nâng cao sản lượng và tối ưu chi phí. Điều này giúp doanh nghiệp cải thiện hình ảnh thương hiệu, xây dựng lòng tin với khách hàng và đối tác, đồng thời mở rộng thị trường xuất khẩu. Với bối cảnh hội nhập sâu rộng hiện nay và sự yêu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng, việc áp dụng HACCP là bước đi thiết yếu để doanh nghiệp bất kỳ lớn hay nhỏ có thể cạnh tranh chuyên nghiệp trên thị trường nội địa và quốc tế.

 Tiểu My