Chuyên gia gợi ý giải pháp giảm lượng muối tiêu thụ ít người biết bằng gia vị quen thuộc

Tăng huyết áp, bệnh tim mạch, bệnh thận mạn hay đái tháo đường đang ngày càng trở thành gánh nặng sức khỏe đáng lo ngại tại Việt Nam. Trong số các yếu tố nguy cơ, chế độ ăn nhiều muối được xem là một trong những nguyên nhân quan trọng nhưng cũng dễ bị bỏ qua.

Theo các chuyên gia dinh dưỡng, giảm lượng muối tiêu thụ là một trong những biện pháp hiệu quả nhất để phòng ngừa và hỗ trợ điều trị nhiều bệnh mạn tính. Tuy nhiên, đây lại là thay đổi không dễ thực hiện bởi thói quen ăn uống của người Việt vốn chuộng vị đậm đà.

Bác sĩ chuyên khoa II Trần Thị Kim Chi cho biết Việt Nam đã triển khai nhiều chương trình vận động giảm muối trong cộng đồng. Tuy nhiên, khó khăn lớn nhất khi thực hiện chế độ ăn giảm muối chính là nhiều người cảm thấy món ăn trở nên nhạt nhẽo và kém hấp dẫn.

 "Ăn uống không chỉ để đủ chất mà còn phải ngon miệng. Khi giảm muối đột ngột, cảm giác ngon miệng giảm đi nên nhiều người khó duy trì lâu dài", bác sĩ nhận định.

Nhiều nghiên cứu chứng minh sử dụng bột ngọt để thay thế một phần muối ăn là giải pháp giảm muối hiệu quả.

Để giải quyết bài toán này, các chuyên gia dinh dưỡng khuyến khích tận dụng nhiều loại gia vị tự nhiên như hành, tỏi, gừng, tiêu, rau thơm nhằm tăng hương vị cho món ăn. Bên cạnh đó, một giải pháp được nhiều nghiên cứu chứng minh mang lại hiệu quả là sử dụng bột ngọt (mì chính) để thay thế một phần muối ăn.

Sở dĩ bột ngọt có thể hỗ trợ giảm muối là nhờ tạo ra vị umami - vị ngon đặc trưng giúp tăng cảm nhận đậm đà của thực phẩm, đồng thời, lượng natri trong bột ngọt chỉ bằng 1/3 so với muối ăn.

"Nếu thay thế khoảng 50% lượng muối bằng bột ngọt, ví dụ sử dụng 5 g muối và 5 g bột ngọt thay cho 10 g muối trong một lít nước dùng, món ăn vẫn giữ được độ ngon nhưng lượng natri có thể giảm khoảng 30-40%", bác sĩ Chi cho biết.

Công thức giảm muối với bột ngọt.

Ưu điểm của giải pháp này là không buộc người tiêu dùng phải từ bỏ hoàn toàn khẩu vị quen thuộc. Thay vào đó, họ có thể từng bước giảm lượng natri mà vẫn duy trì cảm giác ngon miệng trong bữa ăn hằng ngày.

Hiện nay, bột ngọt được sản xuất bằng công nghệ lên men từ các nguyên liệu tự nhiên như mía, củ cải đường, bắp hoặc khoai mì, tương tự nhiều quy trình sản xuất thực phẩm lên men khác như sữa chua, giấm. Bột ngọt cũng được sử dụng rộng rãi tại hơn 130 quốc gia và đã được các tổ chức y tế, sức khỏe uy tín trên thế giới như JECFA, EC/SCF, FDA, Bộ Y tế, Lao động, Phúc lợi Nhật Bản và Bộ Y tế Việt Nam xác nhận là gia vị an toàn cho mọi đối tượng sử dụng.

Các tổ chức y tế, sức khỏe uy tín trên thế giới khẳng định bột ngọt là gia vị an toàn cho mọi đối tượng.

Trong bối cảnh các bệnh không lây nhiễm đang gia tăng nhanh chóng, việc giảm muối không còn là khuyến cáo dành riêng cho người bệnh mà đã trở thành nhu cầu của toàn xã hội. Hãy xây dựng chế độ ăn lành mạnh bắt đầu từ những thay đổi nhỏ, bền vững để bảo vệ sức khỏe cho bản thân và gia đình.

Hồng Anh