Thu hồi hơn 770 kg bơ Cabot Creamery nghi nhiễm khuẩn

Theo Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Mỹ (FDA), lô sản phẩm bị ảnh hưởng là loại bơ Extra Creamy Premium Butter, Sea Salted đóng gói 8 oz (gồm hai thanh bơ 4 oz), với tổng cộng 189 thùng hàng tương đương hơn 770 kg. Mẫu kiểm nghiệm ghi nhận coliform – nhóm vi khuẩn thường có trong phân của động vật máu nóng. Dù bản thân coliform không trực tiếp gây bệnh, sự hiện diện của chúng cho thấy quy trình chế biến có thể đã bị nhiễm tạp chất hoặc vi sinh vật gây hại như E. coli.

Sản phẩm nằm trong diện thu hồi. Ảnh: Cabot Creamery

Sản phẩm được xác định mang các thông tin: hạn sử dụng 09/09/2025, số lô 090925-055, mã sản phẩm 2038, mã vạch 0 78354 62038 0. Chúng đã được phân phối tới 7 bang gồm Arkansas, Connecticut, Maine, New Hampshire, New York, Pennsylvania và Vermont. Tuy nhiên, Cabot Creamery khẳng định 99,5% sản lượng đã được thu hồi kịp thời trước khi đến tay người tiêu dùng, chỉ có 17 gói bị bán ra tại Vermont.

Vụ việc được FDA xếp loại thu hồi cấp III – mức thấp nhất trong thang cảnh báo đồng nghĩa với việc sản phẩm “không có khả năng gây ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe”. Đại diện công ty mẹ Agri-Mark khẳng định đã xác định được nguyên nhân và triển khai biện pháp xử lý nội bộ, đồng thời cho biết không có sản phẩm nào khác trong dây chuyền bị ảnh hưởng. Tính đến thời điểm công bố thông tin, chưa ghi nhận trường hợp bệnh lý hay phản hồi tiêu cực nào từ người tiêu dùng.

Agri-Mark không ban hành thông cáo báo chí chính thức về hướng xử lý sản phẩm đã mua. Tuy nhiên, các chuyên gia khuyến cáo người tiêu dùng nên tiêu hủy sản phẩm hoặc liên hệ nơi mua để được hoàn trả.

Hiện chưa có vụ thu hồi tương tự tại Việt Nam liên quan đến nhiễm khuẩn phân như vụ thu hồi bơ Cabot Creamery ở Mỹ. Tuy nhiên, các chuyên gia an toàn thực phẩm tại Việt Nam luôn nhấn mạnh tầm quan trọng của việc kiểm soát nghiêm ngặt quy trình sản xuất và bảo quản thực phẩm để ngăn ngừa việc nhiễm khuẩn, đặc biệt là các loại vi khuẩn coliform có thể gợi ý sự ô nhiễm bởi chất thải phân. Để chuỗi thực phẩm đảm bảo an toàn hơn, ngày 13/11/2023, Bộ Khoa học và Công nghệ đã có Quyết định số 2567/QĐ-BKHCN ban hành Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 13875:2023, vi sinh vật trong chuỗi thực phẩm - Định lượng nhanh Escherichia coli và Coliform bằng phương pháp sử dụng đĩa Compact Dry EC.

Theo đó, đĩa Compact Dry EC gồm hỗn hợp các chất dinh dưỡng (pepton, kali nitrat, natri clorua và natri pyruvat), đệm phosphat, các chất chọn lọc đối với vi khuẩn Gram dương, chất tạo gel (polysaccharid có nguồn gốc từ thạch), hai cơ chất enzym tạo màu là 5-bromo-6-chloro-3-indoxyl-beta-D galactopyranoside (Magenta-GAL) và muối cyclohexylamoni của axit 5-bromo-4-chloro-3-indoxyl-beta-D-glucuronic (X-Gluc). Kích thước đĩa là 20 cm2, mặt sau của đĩa có lưới ô vuông 1 cm × 1 cm và 0,5 cm × 0,5 cm để thuận tiện cho việc đếm khuẩn lạc Coliform. Trong quá trình bảo quản đĩa ở nhiệt độ từ 1 ºC đến 30 ºC.

Tiêu chuẩn quy định phương pháp sử dụng đĩa Compact Dry EC để định lượng nhanh Escherichia coli (ngoại trừ chủng E. coli O157) và tổng số Coliform trong thực phẩm. Trong đó E. coli là vi khuẩn ở nhiệt độ 37 ºC hình thành các khuẩn lạc điển hình có màu xanh lam hoặc xanh tím trên môi trường với điều kiện được quy định trong tiêu chuẩn này.

Về Coliform thì cụm sinh khối vi sinh vật tại một vị trí có thể nhìn thấy, phát triển trên hoặc trong môi trường dinh dưỡng đặc từ một phần tử sống. Về nguyên tắc sử dụng đĩa môi trường chuẩn bị sẵn bao gồm môi trường nuôi cấy, chất tạo gel và hai cơ chất enzym tạo màu. Đĩa chứa môi trường được làm ẩm bằng phần mẫu thử đã chuẩn bị, sau đó chất tạo gel sẽ làm môi trường hóa rắn. Ủ môi trường chứa phần mẫu thử ở nhiệt độ 37 ºC ± 1 ºC trong thời gian 24 h ± 2 h. E. coli hình thành các khuẩn lạc màu xanh lam hoặc xanh tím và vi khuẩn coliform khác với E. coli hình thành các khuẩn lạc màu đỏ hoặc hồng.

Duy Trinh