Nhật Bản cho phép đầu bếp người nước ngoài

Từ năm 2014, đầu bếp nước ngoài sẽ có cơ hội được làm việc chính thức tại các “ryotei”

Mới đây, giới chức thành phố Kyoto, cố đô của Nhật, vừa ban hành một quy định mới trong đó có một điều luật đặc biệt đối với những người đầu bếp nước ngoài đang hành nghề tại Nhật. 

Chiểu theo quy định của Bộ Tư pháp Nhật và thành phố Kyoto trước đây, người nước ngoài không được phép làm việc trong khu bếp của các nhà hàng truyền thống Nhật Bản trừ khi họ có thể chứng minh được rằng đó chỉ là một khóa đào tạo không được trả lương, tương tự như một hình thức “trao đổi văn hóa”. Chỉ duy nhất những người nước ngoài đã kết hôn với một người Nhật mới được nhận thuê làm đầu bếp tại các nhà hàng truyền thống ở quốc gia khắt khe này.

Tuy nhiên, sau khi được chính phủ quy hoạch Kyoto thành một đặc khu nhằm phục hồi kinh tế trong năm 2011, thành phố đã yêu cầu cần phải nới lỏng các quy định ngặt nghèo về sử dụng lao động là người nước ngoài. Chính phủ Nhật Bản cuối cùng đã chấp thuận yêu cầu nói trên của thành phố Kyoto vào cuối tuần qua, ngày 29/11/2013.

Món ăn Nhật luôn đòi hỏi sự cầu kỳ, tinh tế và bài bản trong cả cách chế biến và thưởng thức

Quy định mới cho phép mỗi nhà hàng Nhật Bản tại Kyoto có thể được thuê tối đa 2 đầu bếp người nước ngoài với thời hạn hợp đồng dài nhất là 2 năm. Tuy nhiên, để được làm việc cho một nhà hàng truyền thống Nhật Bản, các ứng viên đầu bếp người nước ngoài cũng vẫn phải đáp ứng hàng loạt những yêu cầu khắt khe khác, như: khẳng định được tay nghề nấu nướng, là đầu bếp của một nhà hàng ở nước ngoài và phải sẵn sàng tiếp tục phục vụ các món ăn Nhật Bản khi trở về nước. 

Các chi tiết về tổng số đầu bếp được chấp thuận làm việc cũng nhưng việc phân loại các chương trình đào tạo có trả lương này sẽ do thành phố Kyoto và Học viện Ẩm thực Nhật Bản - một tổ chức phi lợi nhuận được thành lập bởi các đầu bếp truyền thống ở Kyoto - quyết định.

Đợt tuyển dụng đầu bếp người nước ngoài đầu tiên dự định se diễn ra vào khoảng cuối tháng 3/2014. “Chúng tôi thực sự muốn sự quyến rũ của nền ẩm thực Nhật Bản sẽ được phổ biến rộng rãi một cách nghiêm túc nhất đến các thực khác nước ngoài”, một viên chức thành phố Kyoto bày tỏ quan điểm, giải thích sự khắt khe trong các quy định đào tạo và thuê đầu bếp người nước ngoài từ trước đến nay.

Hải Lam (Theo Globalpost)