TCVN 5603:2023 tạo nền tảng nâng cao an toàn vệ sinh thực phẩm

An toàn thực phẩm là một trong những yếu tố quan trọng góp phần bảo vệ sức khỏe cộng đồng, nâng cao chất lượng cuộc sống và tăng cường niềm tin của người tiêu dùng đối với sản phẩm thực phẩm trên thị trường. Trong bối cảnh hoạt động sản xuất, chế biến, kinh doanh thực phẩm ngày càng phát triển với chuỗi cung ứng ngày càng phức tạp, việc áp dụng các nguyên tắc vệ sinh thực phẩm thống nhất và khoa học trở thành yêu cầu cần thiết.

Nhằm đáp ứng yêu cầu đó, Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 5603:2023 về "Nguyên tắc chung về vệ sinh thực phẩm" đã được ban hành, tạo cơ sở quan trọng để các cơ sở sản xuất, chế biến và kinh doanh thực phẩm kiểm soát an toàn thực phẩm một cách hiệu quả.

An toàn thực phẩm là một trong những yếu tố quan trọng góp phần bảo vệ sức khỏe cộng đồng. (Ảnh minh họa)

TCVN 5603:2023 đưa ra các nguyên tắc chung để sản xuất thực phẩm an toàn và phù hợp cho nhu cầu tiêu dùng dựa trên các biện pháp kiểm soát vệ sinh an toàn thực phẩm cần thiết được thực hiện trong sản xuất (bao gồm cả sản xuất ban đầu), chế biến, chuẩn bị, bao gói, bảo quản, phân phối, bán lẻ, kinh doanh dịch vụ ăn uống, vận chuyển thực phẩm cũng như các biện pháp kiểm soát an toàn thực phẩm cụ thể sẽ được áp dụng ở các bước nhất định trong toàn bộ chuỗi thực phẩm, khi thích hợp.

Theo TCVN 5603:2023, một trong những nguyên tắc quan trọng là kiểm soát an toàn thực phẩm. Tất cả các cơ sở sản xuất, chế biến và kinh doanh thực phẩm cần nhận diện, đánh giá và quản lý các mối nguy có thể phát sinh từ nguyên liệu, quy trình sản xuất cũng như môi trường sản xuất. Việc kiểm soát an toàn thực phẩm phải được thực hiện bằng các biện pháp phòng ngừa dựa trên cơ sở khoa học nhằm hạn chế nguy cơ gây mất an toàn thực phẩm ngay từ đầu.

Tiêu chuẩn cũng nhấn mạnh vai trò của Thực hành vệ sinh tốt (GHP), được xem là những điều kiện và biện pháp cơ bản cần thiết để tạo ra thực phẩm an toàn và phù hợp. GHP bao gồm nhiều nội dung như kiểm soát nhiễm khuẩn, áp dụng kỹ thuật chế biến phù hợp, bảo quản đúng quy định và tổ chức phân phối thực phẩm bảo đảm duy trì chất lượng cũng như mức độ an toàn của sản phẩm trong suốt quá trình lưu thông.

Bên cạnh GHP, Hệ thống phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn (HACCP) được giới thiệu như một công cụ giúp xác định, đánh giá và kiểm soát các mối nguy có thể xảy ra trong quá trình sản xuất và xử lý thực phẩm. Theo tiêu chuẩn, HACCP cần được áp dụng trong những trường hợp mà các biện pháp GHP không đủ khả năng kiểm soát các nguy cơ mất an toàn thực phẩm, từ đó giúp nâng cao hiệu quả phòng ngừa và kiểm soát rủi ro.

Một nội dung quan trọng khác được đề cập trong TCVN 5603:2023 là nâng cao nhận thức và đào tạo nguồn nhân lực. Theo đó, các cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm cần tổ chức đào tạo cho người lao động về vệ sinh thực phẩm và an toàn thực phẩm, đồng thời xây dựng môi trường làm việc đề cao văn hóa an toàn thực phẩm. Đây được xem là yếu tố quan trọng giúp bảo đảm các quy trình vệ sinh được thực hiện đúng và duy trì liên tục trong hoạt động sản xuất.

Ngoài trách nhiệm của doanh nghiệp, tiêu chuẩn cũng xác định rõ vai trò của các cơ quan có thẩm quyền trong việc hướng dẫn, giám sát và kiểm tra quá trình thực hiện các nguyên tắc vệ sinh thực phẩm. Việc tăng cường quản lý và kiểm soát sẽ góp phần bảo đảm các yêu cầu về an toàn thực phẩm được tuân thủ đầy đủ, qua đó bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng và nâng cao hiệu quả quản lý nhà nước trong lĩnh vực thực phẩm.

Các chuyên gia cho rằng, TCVN 5603:2023 là căn cứ quan trọng để bảo đảm vệ sinh thực phẩm trong hoạt động sản xuất và chế biến. Việc áp dụng đầy đủ các nguyên tắc của tiêu chuẩn sẽ góp phần bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng, duy trì niềm tin đối với thực phẩm lưu thông trên thị trường và nâng cao hiệu quả quản lý an toàn thực phẩm trong toàn bộ chuỗi cung ứng. Vì vậy, các cơ sở sản xuất, chế biến và kinh doanh thực phẩm cần nghiêm túc thực hiện các yêu cầu của tiêu chuẩn nhằm bảo đảm tính an toàn và sự phù hợp của sản phẩm trong mọi điều kiện thương mại.

Hoàng Bách