Nghiên cứu mới từ Mỹ: Ăn uống cân bằng bao gồm cả thịt đỏ giúp cải thiện sức khỏe
07:12 09/02/2025(VietQ.vn) - Nghiên cứu mới tại Mỹ cho thấy, việc tuân thủ nhất quán chế độ ăn uống cân bằng, bao gồm thịt đỏ nạc từ thịt bò hoặc thịt heo, giúp cải thiện bền vững về sự đa dạng của hệ vi khuẩn đường ruột và các dấu hiệu tim mạch.
WHO khuyến cáo: Nên ăn loại muối giàu kali thay vì muối nhiều natri để tốt cho sức khỏe
EVNHANOI khuyến cáo nguy hiểm từ bóng bay đối với hệ thống điện
Chuyên gia khuyến cáo cách xử lý ngộ độc thực phẩm
Thịt đỏ là nguồn cung cấp sắt dồi dào. Sắt là một yếu tố vi lượng mà nhiều trẻ em gái vị thành niên cũng như phụ nữ trong độ tuổi sinh đẻ bị thiếu. Sắt heme trong thịt đỏ rất dễ hấp thu đối với cơ thể con người. Thịt đỏ cũng giàu vitamin B12 và kẽm.
Bên cạnh đó, thịt đỏ là một trong các loại thịt, nên thành phần chủ yếu mà con người hấp thu từ nó là protein, và thịt bò (loại thịt đỏ mang tính biểu tượng nhất) là thực phẩm không chỉ cung cấp năng lượng mà còn rất nhiều dưỡng chất khác nhau (một khẩu phần thịt bò nạc 3 ounce ~ 85,05 g chỉ chứa 180 calo nhưng lại kèm theo hơn 10 loại dưỡng chất khác nhau).
Tuy nhiên trong một số loại thịt đỏ có hàm lượng cao chất béo bão hòa, làm tăng nồng độ cholesterol trong máu. Nếu nồng độ LDL cholesterol tăng cao nguy cơ xuất hiện bệnh lý tim mạch cũng tăng theo. Đối với ung thư thì mối liên hệ với thịt đỏ còn chưa rõ ràng, nhưng theo nhiều nghiên cứu thì thịt đỏ có khả năng làm tăng tỷ lệ mắc ung thư, đặc biệt là ung thư đại tràng.
Ăn thịt đỏ nạc và tuân thủ chế độ ăn uống cân bằng sẽ giúp ích cho sức khỏe đường ruột, tim mạch. Ảnh minh họa
Xong mới đây các nhà nghiên cứu từ Đại học Purdue (Mỹ) đã xem xét liệu ăn thịt đỏ nạc kết hợp với việc tuân thủ chế độ ăn uống cân bằng ảnh hưởng thế nào đến sức khỏe, đặc biệt là sự đa dạng của hệ vi khuẩn đường ruột và các chỉ số sức khỏe tim mạch. Họ đã tiến hành thử nghiệm trên những người trẻ khỏe tiêu thụ 85g thịt nạc đỏ (heo, bò) mỗi ngày kết hợp với chế độ ăn uống cân bằng, lành mạnh.
Kết quả cho thấy việc tuân thủ nhất quán chế độ ăn uống cân bằng, bao gồm thịt đỏ nạc từ thịt bò hoặc thịt heo, giúp cải thiện bền vững về sự đa dạng của hệ vi khuẩn đường ruột và các dấu hiệu tim mạch, như mức cholesterol "xấu", theo chuyên trang khoa học ScitechDaily.
Tác giả chính, tiến sĩ Wayne Campbell, giáo sư khoa Khoa học dinh dưỡng tại Đại học Purdue, giải thích, khi người tham gia áp dụng chế độ ăn uống lành mạnh, hệ vi khuẩn đường ruột của họ chuyển sang thành phần có lợi và các dấu hiệu tim mạch, như cholesterol "xấu", cho thấy sự cải thiện và liên quan chặt chẽ với những thay đổi trong hệ vi khuẩn đường ruột.
Những kết quả này cũng có thể cho thấy hệ vi khuẩn đường ruột đóng vai trò quan trọng đối với tác động của chế độ ăn uống đến sức khỏe tim mạch và nhấn mạnh rằng thịt đỏ nạc, nếu được ăn như một phần của chế độ ăn uống cân bằng, lành mạnh, có thể không ảnh hưởng xấu đến sức khỏe đường ruột hoặc tim, theo ScitechDaily.
Ngoài ra Cơ quan Nghiên cứu Ung thư Quốc tế cũng đưa ra khuyến cáo, mỗi người trưởng thành chỉ nên ăn khoảng 510g thịt đỏ nấu chín mỗi tuần, hạn chế tối đa các loại thịt chế biến sẵn vì chúng chứa lượng lớn muối, chất bảo quản và các hợp chất có nguy cơ gây ung thư.
Cách chế biến thịt cũng ảnh hưởng không nhỏ đến nguy cơ ung thư. Nướng hoặc hun khói thịt có thể tạo ra các chất có hại gọi là hydrocarbon thơm đa vòng (PAH) và amin dị vòng (HCA), có thể làm thay đổi DNA, tăng nguy cơ mắc một số loại ung thư. Để sử dụng thịt an toàn ưu tiên chọn thịt nạc. Nếu mua thịt đóng gói sẵn, hãy kiểm tra nhãn dinh dưỡng để xem bao nhiêu chất béo và so sánh giữa các sản phẩm để lựa chọn. Thay vì chiên, nướng hoặc rán ở nhiệt độ cao, mọi người nên ưu tiên hấp, luộc hoặc hầm. Nếu nướng cần tránh làm cháy thịt, ướp thịt trước khi nướng bằng loại sốt không dầu có chứa axit mạnh như nước cốt chanh hoặc giấm.
Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 12429-2:2020 về Thịt mát- Phần 2: Thịt trâu, thịt bò mát
Theo Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 12429-2:2020 về Thịt mát- Phần 2: Thịt trâu, thịt bò mát được ban hành theo Quyết định số 3272/QĐ-BKHCN của Bộ trưởng Bộ Khoa học và Công nghệ ngày 26/11/2020 thì thân thịt trâu, bò ngay sau khi giết mổ ở dạng nguyên thân thịt hoặc xẻ đôi, hoặc xẻ tư, trải qua quá trình làm mát liên tục trong khoảng thời gian không quá 48h, bảo đảm tâm thịt ở phần dày nhất đạt nhiệt độ thấp hơn 7⁰C và không thấp hơn -1,5⁰C. Các dạng sản phẩm như cắt miếng hoặc xay được pha lọc từ thân thịt đã qua quá trình làm mát. Thịt trâu, bò mát được vận chuyển và bảo quản bảo đảm duy trì nhiệt độ sản phẩm từ 0⁰C đến 4⁰C.
Quá trình giết mổ chế biến được quản lý nghiêm ngặt, đảm bảo nhiệt độ đúng tiêu chuẩn. Trạng thái thịt mềm dẻo, màu hồng, tươi, độ đàn hồi tốt. Dinh dưỡng gần như được bảo toàn, vệ sinh sạch. Có thể sử dụng ngay không cần rửa.
Đối với thịt sống từ bề mặt, màu thịt nạc, màu mỡ, mùi, cấu trúc phải đảm bảo bề mặt thịt khô, trơn, không dính nhớt, không dính tay. Màu đỏ hồng hơi sẫm, màu sắc đồng đều. Màu trắng sữa hoặc vàng sáng. Mùi đặc trưng không có mùi lạ, mềm, đàn hồi, cơ thịt liên kết chặt chẽ.
Đối với thịt luộc phải đảm bảo màu trắng trong hoặc vàng trong. Từ nâu nhạt đến nâu hơi sẫm, không có màu bất thường. Đặc trưng bởi mùi thơm mỡ, mùi thịt trâu chín, không có mùi chua. Vị ngọt thịt, béo ngậy. Săn chắc, mọng nước. Nước luộc thịt phải có màu vàng đến nâu nhạt. Mùi thơm thịt và thơm mỡ đặc trưng, không có mùi lạ như mùi chua, mùi tanh. Vị ngọt thịt, không có vị chua.
Vân Thảo (T/h)
