Chuyên gia cảnh báo: Trứng nhiễm khuẩn salmonella khó nhận biết, thận trọng khi sử dụng

Trứng chứa đầy đủ các vitamin (trừ vitamin C), khoáng chất, protein chất lượng cao và axit béo có lợi, là nguồn dinh dưỡng quý giá cho mọi lứa tuổi. Nhưng cùng với đó, nguy cơ nhiễm khuẩn cũng không nhỏ. Theo Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh Hoa Kỳ (CDC), hàng triệu ca nhiễm salmonella mỗi năm có liên quan đến việc tiêu thụ trứng sống hoặc trứng nấu chưa chín kỹ.

Tại Việt Nam, tuy chưa có thống kê đầy đủ, song các bệnh viện thường xuyên tiếp nhận những ca ngộ độc thực phẩm do trứng bị nhiễm khuẩn hoặc bảo quản sai cách.

Vi khuẩn salmonella có thể xâm nhập vào trứng thông qua các vết nứt nhỏ trên vỏ hoặc ngay từ khi trứng còn trong cơ thể gà. Khi ăn phải trứng nhiễm khuẩn, người bệnh thường xuất hiện triệu chứng sốt, đau bụng, tiêu chảy và nôn mửa trong vòng 6–72 giờ. Các biểu hiện kéo dài từ 4–7 ngày, với nhóm người già, trẻ nhỏ, phụ nữ mang thai và người suy giảm miễn dịch là đối tượng dễ gặp biến chứng nặng.

Trứng rất dễ nhiễm khuẩn cần có cách bảo quản và dùng đúng để đảm bảo an toàn. Ảnh minh họa

Bác sĩ Nguyễn Trung Nguyên, Giám đốc Trung tâm Chống độc (Bệnh viện Bạch Mai), cho biết, salmonella là loại vi khuẩn tồn tại khá dai trong môi trường ẩm. Trứng bị nhiễm khuẩn thường không có dấu hiệu rõ ràng nên người tiêu dùng rất khó nhận biết. Do đó, điều quan trọng nhất là phải đảm bảo bảo quản lạnh và nấu chín kỹ. Với trẻ nhỏ hay người cao tuổi, tuyệt đối không dùng các món có trứng sống hoặc lòng đào. Do đó khi có dấu hiệu ngộ độc như nôn ói liên tục, tiêu chảy kéo dài, sốt cao hoặc mất nước, cần đến cơ sở y tế sớm để được điều trị và bù nước điện giải kịp thời, tránh tự dùng thuốc kháng sinh bừa bãi gây kháng thuốc hoặc biến chứng.

Trứng hỏng thường có mùi hôi nặng, lòng trắng đục hoặc chuyển màu xanh lam, xanh lục, trong khi trứng nhiễm khuẩn salmonella gần như không thay đổi hình dạng hay mùi vị. Cách đơn giản để kiểm tra là ngâm trứng trong nước: trứng chìm xuống đáy là trứng tươi, còn trứng nổi lên là dấu hiệu đã hỏng hoặc bị nhiễm khuẩn.

Để giảm thiểu nguy cơ nhiễm khuẩn, người tiêu dùng cần chú trọng khâu bảo quản và chế biến. Ngay sau khi mua, nên cất trứng ở ngăn mát tủ lạnh với nhiệt độ dưới 5°C, tránh rửa trứng trước khi bảo quản để không làm mất lớp màng tự nhiên bảo vệ vỏ. Khi nấu, nên làm chín hoàn toàn để cả lòng trắng và lòng đỏ đều đông đặc, không ăn các món có trứng sống hoặc lòng đào như trứng ốp la, trứng chần, tiramisu hay sốt mayonnaise tự làm.

Cần tránh để trứng sống gần thực phẩm ăn liền như rau, trái cây, đồ chín nhằm ngăn ngừa nhiễm chéo vi khuẩn. Trứng luộc chín chỉ nên ăn trong vòng 1–2 ngày, nếu có mùi lạ phải loại bỏ ngay. Ngoài ra, không nên sử dụng trứng bị nứt vỏ, vì các vết nứt là “cửa ngõ” để vi khuẩn xâm nhập, kể cả khi trứng được bảo quản trong tủ lạnh. Việc rửa tay sạch sau khi tiếp xúc với trứng sống, dùng dụng cụ riêng khi chế biến và bảo quản đúng cách là những bước nhỏ giúp giảm đáng kể nguy cơ ngộ độc thực phẩm.

Bác sĩ Nguyễn Trung Nguyên nhấn mạnh, điều quan trọng không phải là kiêng ăn trứng, mà là biết ăn đúng cách. Nếu được bảo quản và nấu chín kỹ, trứng vẫn là thực phẩm an toàn, giàu dinh dưỡng và rất tốt cho sức khỏe. Chỉ với những thay đổi nhỏ trong thói quen nhà bếp, người tiêu dùng có thể yên tâm tận hưởng trọn vẹn giá trị dinh dưỡng của trứng mà không lo ngại đến nguy cơ nhiễm khuẩn salmonella.

Vân Thảo (T/h)