Từ vụ bún chuyển màu đỏ bất thường: Cách nhận biết bún đảm bảo an toàn
10:03 08/07/2025(VietQ.vn) - Sau khi mua bún tươi tại chợ, một gia đình ở Đà Nẵng phát hiện bún đổi màu đỏ chỉ sau vài tiếng. Sự việc khiến nhiều người lo lắng về chất lượng an toàn thực phẩm, hiện đang được cơ quan chức năng xác minh.
Dịch vụ chất lượng, du lịch Việt Nam bứt phá nửa đầu 2025
Hàng loạt sản phẩm tại Costco bị thu hồi, người tiêu dùng cần ngừng sử dụng ngay
Vietjet mở đường bay mới đến Tây An cổ kính: Kết nối hai miền di sản Việt Nam – Trung Quốc
Chiều 7/7, Ban Quản lý An toàn thực phẩm TP.Đà Nẵng đã đề nghị UBND phường Hòa Xuân kiểm tra, làm rõ phản ánh của người dân về việc bún tươi đổi màu sau khi mua tại chợ Hòa Châu.
Theo phản ánh, khoảng 9h sáng 6/7, bà L. (trú tại Đà Nẵng) nhờ chồng mua 15.000 đồng bún tại một quầy quen thuộc ở chợ Hòa Châu (huyện Hòa Vang cũ). Sau bữa trưa, phần bún còn lại được bà để trong rổ nhựa, đặt nơi khô thoáng trong nhà để dành cho con trai ăn tối.
Tuy nhiên, đến khoảng 21h cùng ngày, khi lấy bún ra chuẩn bị bữa tối, bà L. phát hiện nhiều sợi bún đã chuyển sang màu đỏ, mềm và có dấu hiệu ẩm ướt. Lo ngại về chất lượng, bà lập tức bỏ bún, không cho con ăn.
Đáng nói, đến sáng 7/7, số bún này tiếp tục đổi màu đậm hơn, nhiều sợi có màu đỏ rõ rệt. Khi ngâm bún vào nước, toàn bộ nước ngâm cũng chuyển sang màu hồng đậm.
Bún "đổi màu" sau khi để từ sáng tới tối.
Ngay sau sự việc, bà L. đã mang phần bún đổi màu quay lại quầy bán để phản ánh. Chủ quầy bún hứa sẽ liên hệ cơ sở sản xuất để kiểm tra. Một số hàng xóm sau khi tận mắt chứng kiến cũng tỏ ra hoang mang, lo ngại.
Chủ cơ sở sản xuất bún sau đó đã chủ động mang mẫu gạo dùng để làm bún đi kiểm tra và cam kết phối hợp với cơ quan chức năng làm rõ nguyên nhân.
Ban Quản lý An toàn thực phẩm TP.Đà Nẵng cho biết, theo phân cấp quản lý, chợ Hòa Châu thuộc thẩm quyền UBND phường Hòa Xuân. Ban đã đề nghị UBND phường phối hợp kiểm tra, xác minh và báo cáo kết quả xử lý. Cán bộ phụ trách văn hóa – xã hội và an toàn thực phẩm UBND phường Hòa Xuân thông tin, qua kiểm tra thực tế, mẫu bún không có mùi lạ, kết cấu vẫn bình thường nhưng màu sắc chuyển đỏ nhẹ, gây lo ngại cho người dân.
“Chúng tôi đang phối hợp chặt chẽ với các đơn vị liên quan để làm rõ vụ việc và sẽ kịp thời thông tin đến người dân”, vị cán bộ khẳng định.
Chuyên gia công nghệ thực phẩm Nguyễn Duy Thịnh cho biết, người tiêu dùng cần thận trọng hơn với các sản phẩm bún, bánh tươi có màu trắng và độ bóng hơn dưới ánh sáng. Khi mua bún, người tiêu dùng nên dùng đèn cực tím như đèn soi tiền chiếu vào, nếu thấy bún phát sáng thì không nên mua.
Bún sạch có màu hơi đục, trắng ngà, sợi bún không được bóng mịn và mướt mát như bún có tẩm lưu huỳnh hoặc phóc – môn. Bún ngâm hóa chất thường rất trong, sợi bún bóng loáng, đều. Các chuyên gia dinh dưỡng cho biết, bún phở không ngậm hóa chất thì sợi bún, phở thường bị nát, dễ đứt gãy và chạm vào có cảm giác hơi dính, nhuyễn. Bún, phở chứa hóa chất thường có sợi dai giòn hơn, khó đứt gãy, có độ đàn hồi.
Bún, phở an toàn có mùi hơi chua dịu, không quá nặng mùi. Đây là mùi chua hoàn toàn tự nhiên của gạo ngâm trong quy trình chế biến bún, phở. Bún, phở chứa hóa chất không bao giờ có mùi chua này. Đặc biệt bún, phở chứa hóa chất để qua 2-3 ngày vẫn không bị chua và không bị ôi thiu.
Bún tươi sạch khi ngâm vào nước sẽ có dấu hiệu nở ra, hút nước. Đó là đặc tính chung của tinh bột, đặc biệt là tinh bột từ gạo. Bún ngâm hóa chất dù ngâm qua nước cũng không có dấu hiệu hút nước hay nở ra.
Thanh Hiền (t/h)
