Đầu tư công nghệ nâng cao hiệu quả sản xuất bánh đa nem tại làng nghề truyền thống

(VietQ.vn) - Sự kết hợp giữa công nghệ hiện đại và bí quyết làm nghề truyền thống đã giúp các làng nghề sản xuất bánh đa nem nâng cao năng suất, chất lượng và chinh phục những thị trường khó tính.
Nghị quyết 57 mở ra ‘cuộc cách mạng’ về khoa học – công nghệ ở Việt Nam
Khoa học - công nghệ song hành cùng kỷ nguyên vươn mình của dân tộc
Gia Lai: Đẩy mạnh ứng dụng học công nghệ cao trong sản xuất nông nghiệp
Đột phá về khoa học - công nghệ, đổi mới sáng tạo, chuyển đổi số - Động lực then chốt để đưa dân tộc Việt Nam phát triển mạnh mẽ trong kỷ nguyên vươn mình
Trải qua 700 năm với bao thăng trầm, người dân làng Chều (xã Nguyên Lý, huyện Lý Nhân, tỉnh Hà Nam) vẫn tận tâm với nghề làm bánh đa nem. Trước đây, sản phẩm bánh đa nem làng Chều được sản xuất chủ yếu bằng phương pháp thủ công, từ chọn nguyên liệu, trộn bột, cán bánh, sấy khô cho đến đóng gói đều được làm bằng tay. Tuy nhiên, khi yêu cầu về số lượng và chất lượng sản phẩm ngày càng cao, phương pháp truyền thống không thể đáp ứng được những đơn hàng lớn. Người dân làng nghề phải đối diện với không ít khó khăn, thách thức.
Trước đòi hỏi ngày càng cao của thị trường, các chủ cơ sở sản xuất bánh đa nem ở làng Chều đã mạnh dạn đầu tư công nghệ mới để nâng cao hiệu quả sản xuất và khả năng cạnh tranh. Anh Trần Văn Tường - Chủ tịch Hiệp hội sản xuất và kinh doanh bánh đa nem làng Chều cho biết: Những năm gần đây, hầu hết các hộ làm nghề đã áp dụng khoa học kỹ thuật, từng bước hoàn thiện công nghệ sản xuất. Với quy trình sản xuất khép kín, sản phẩm bánh đa nem có chất lượng cao, được nhiều người tiêu dùng tin tưởng. Nhờ đó, sản lượng bánh đa nem sản xuất và tiêu thụ hằng năm đều tăng mạnh. Việc nâng cao chất lượng kết hợp với cải tiến mẫu mã sản phẩm không chỉ tạo lợi thế cạnh tranh mà còn mở rộng thị trường tiêu thụ, hướng tới xuất khẩu.
Ứng dụng máy móc để cắt bánh giúp nâng cao năng suất. Ảnh: nguoiduatin.vn
Anh Trần Văn Kiên - Giám đốc Công ty cổ phần Chiến Hương chia sẻ: "Trong 3 năm trở lại đây, công ty đã áp dụng công nghệ cao vào các công đoạn trong quy trình sản xuất như máy trộn bột tự động, máy cán bột, máy sấy khô, đóng gói tự động… Các thiết bị hiện đại không chỉ giúp tiết kiệm thời gian mà còn bảo đảm tỷ lệ bột và nước chính xác, độ mỏng của bánh đều, giúp bánh không bị vỡ vụn hoặc dính vào nhau. Nhờ phương pháp sấy khô công nghiệp, sản phẩm có thể bảo quản lâu hơn, giữ nguyên hương vị đặc trưng".
Dù ứng dụng công nghệ vào sản xuất, các cơ sở vẫn chú trọng giữ gìn hương vị đậm đà của bánh đa nem làng Chều. Theo ông Đặng Xuân Đạo - Chủ tịch UBND xã Nguyên Lý, hiện có 5/6 thôn trong xã tham gia sản xuất bánh đa nem, tạo việc làm cho hơn 1.200 lao động địa phương. Năm 2023, doanh thu từ nghề làm bánh đa nem đạt khoảng 336 tỷ đồng, với sản phẩm xuất khẩu đi nhiều nước như Trung Quốc, Ấn Độ, Pháp và Đông Âu. Nhờ công nghệ hiện đại, bánh đa nem làng Chều không chỉ giữ được truyền thống mà còn phát triển bền vững, nâng cao thu nhập cho người dân.
Tương tự, tại thành phố Hà Tĩnh (tỉnh Hà Tĩnh) nghề sản xuất bánh đa nem cũng đang chuyển mình mạnh mẽ. Anh Nguyễn Duy Sơn - Giám đốc Công ty TNHH sản xuất và kinh doanh Thiên Sơn, đã đầu tư hơn 2 tỷ đồng để xây dựng hệ thống máy liên hoàn, công nghệ sấy nóng khép kín, tích hợp đầy đủ quy trình từ xay gạo đến sấy bánh. Công nghệ hiện đại giúp đảm bảo chất lượng bánh mềm dẻo, không bị gãy vỡ và đạt chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm.
Nhiều cơ sở sản xuất đã kết hợp công nghệ hiện đại và truyền thống, đầu tư hệ thống dây chuyền khép kín, nâng cao năng suất, chất lượng sản phẩm và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Công ty cổ phần sản xuất thực phẩm Hồ Cầm cũng đã đầu tư hệ thống sấy bằng công nghệ hút ẩm tự động, giữ được màu sắc, hương vị bánh và tăng năng suất. Nhờ đó, mỗi ngày cơ sở có thể sản xuất trên 60.000 bánh đa nem phục vụ thị trường trong và ngoài nước. Công nghệ không chỉ giúp tự động hóa các công đoạn, tiết kiệm nhân công mà còn kiểm soát tốt hơn chất lượng sản phẩm.
Với sự đầu tư công nghệ mạnh mẽ, các cơ sở sản xuất bánh đa nem tại làng Chều và thành phố Hà Tĩnh đang chứng minh rằng đổi mới là chìa khóa để phát triển. Việc kết hợp giữa kỹ thuật hiện đại và bí quyết truyền thống giúp sản phẩm vừa giữ được hương vị đặc trưng, vừa đáp ứng tiêu chuẩn chất lượng cao, mở rộng thị trường xuất khẩu. Đây là hướng đi tất yếu để bảo tồn và phát triển nghề làm bánh đa nem theo hướng hiện đại, bền vững.
Hiện tại, chưa có tiêu chuẩn quốc gia Việt Nam (TCVN), quy chuẩn kỹ thuật quốc gia (QCVN) hay tiêu chuẩn quốc tế (ISO) cụ thể nào dành riêng cho sản phẩm bánh đa nem. Tuy nhiên, để đảm bảo chất lượng và an toàn vệ sinh thực phẩm trong quá trình sản xuất bánh đa nem, các cơ sở sản xuất có thể tham khảo và áp dụng các tiêu chuẩn liên quan như:
TCVN 8275-1:2010 (ISO 21527-1:2008): Tiêu chuẩn này quy định phương pháp định lượng nấm men và nấm mốc trong các sản phẩm thực phẩm có hoạt độ nước lớn hơn 0,95, giúp kiểm soát chất lượng vi sinh vật trong sản phẩm.
QCVN 8-2:2011/BYT: Quy chuẩn này quy định giới hạn ô nhiễm kim loại nặng trong thực phẩm, đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng.
Ngoài ra, các cơ sở sản xuất nên tuân thủ các quy định chung về an toàn vệ sinh thực phẩm và các tiêu chuẩn liên quan khác để đảm bảo chất lượng sản phẩm và sức khỏe người tiêu dùng.
Duy Trinh (t/h)