Bước đầu xác định nguyên nhân khiến hơn 500 người ngộ độc bánh mì tại Đồng Nai

Tính đến 16h30 ngày 07/5 (ngày thứ 7 sau khi ghi nhận trường hợp đầu tiên ngộ độc thực phẩm liên quan đến cơ sở bánh mì Cô Băng trên địa bàn thành phố Long Khánh) đã ghi nhận 547 trường hợp nhập viện. Hiện tại, có 466 trường hợp đã xuất viện tiếp tục theo dõi tại nhà, còn 81 trường hợp theo dõi điều trị tại bệnh viện.

Kết quả xét nghiệm bằng phương pháp PCR và cấy phân tìm tác nhân gây ngộ độc trên 29 mẫu bệnh phẩm do các bệnh viện và Viện Y tế công cộng thành phố Hồ Chí Minh thực hiện ghi nhận: 16/29 mẫu dương tính đồng thời với 2 chủng vi khuẩn Salmonella và E.coli, 09/29 mẫu dương tính với vi khuẩn E.coli.

Kết quả kiểm nghiệm mẫu thực phẩm lấy tại cơ sở bánh mì nêu trên khi vụ ngộ độc xảy ra do Viện Y tế công cộng thành phố Hồ Chí Minh thực hiện ghi nhận: 04/08 mẫu thực phẩm như: patê, thịt heo đã qua chế biến, chả lụa, dưa muối chua, có kết quả phát hiện vi khuẩn Salmonella. Qua phân tích các kết quả xét nghiệm trên có thể kết luận nguyên nhân ra vụ gây ngộ độc thực phẩm có liên quan đến vi khuẩn Salmonella.

Vừa qua, Sở Y tế đã có buổi làm việc với đại diện lãnh đạo Ủy ban nhân dân, Phòng Y tế, Trung tâm Y tế các huyện/thành phố, Chi cục An 2 toàn vệ sinh thực phẩm tỉnh, Trung tâm Kiểm soát bệnh tật tỉnh, Phòng Nghiệp vụ, Thanh tra Sở Y tế, trao đổi những khó khăn, vướng mắc và đưa ra phương hướng nhiệm vụ trong thời gian tới nhằm tăng cường công tác quản lý An toàn thực phẩm đối với cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống, thức ăn đường phố trên địa bàn tỉnh Đồng Nai.

Như thông tin trước đó, ngày 30/4, tiệm bánh mì Cô Băng (đường Trần Quang Diệu, khu phố 2, phường Xuân Bình, thành phố Long Khánh) đã bán hơn 1 nghìn ổ bánh mì thịt cho khách hàng. Đến sáng 1/5, nhiều người trước đó đã ăn bánh mì của tiệm Băng có triệu chứng tiêu chảy, nôn ói nên nhập viện tại Bệnh viện Đa khoa khu vực Long Khánh. Vụ ngộ độc tập thể này đã khiến 547 trường hợp phải nhập viện khám và điều trị. Liên quan vụ việc trên, TP Long Khánh đã chuyển hồ sơ cho Công an TP Long Khánh để điều tra làm rõ.

Theo Phó giáo sư Nguyễn Anh Tuấn - Chủ nhiệm Khoa Phẫu thuật nội soi Ống tiêu hóa, Bệnh viện Trung ương quân đội 108 cho biết, để đảm bảo an toàn thực phẩm trong tủ lạnh và ngăn chặn vi khuẩn Salmonella phát triển và lây lan, bạn cần thực hiện các biện pháp sau:

Đảm bảo rằng tủ lạnh được thiết lập ở nhiệt độ an toàn, thường khoảng 4°C (40°F) hoặc thấp hơn. Bảo quản thực phẩm trong bao bì kín đáo hoặc hộp đựng thức ăn để ngăn chặn vi khuẩn từ việc lây lan từ một sản phẩm sang sản phẩm khác. Xử lý và chế biến thực phẩm đúng cách trước khi lưu trữ trong tủ lạnh, đảm bảo thực phẩm sống được lưu trữ ở phần dưới của tủ lạnh để ngăn chặn nước chảy lây lan và làm nhiệt độ của thực phẩm ở phía trên tăng lên. Kiểm tra thực phẩm thường xuyên, nếu có dấu hiệu của vi khuẩn hoặc thực phẩm bị hỏng, hãy loại bỏ ngay lập tức.

Thời gian cần thiết để tiêu diệt hoàn toàn Salmonella phụ thuộc vào nhiệt độ và môi trường xử lý. Các nhiệt độ và thời gian tiêu diệt phổ biến cho vi khuẩn Salmonella bao gồm:

Ở nhiệt độ 70°C (158°F): Salmonella có thể bị tiêu diệt sau khoảng 2-3 phút.

Ở nhiệt độ 74°C (165°F): Salmonella thường bị tiêu diệt ngay sau khi thực phẩm đạt nhiệt độ này trong quá trình nấu.

Ở nhiệt độ thấp hơn, như ở tủ lạnh với nhiệt độ 4°C (40°F) hoặc dưới đó, vi khuẩn Salmonella vẫn có thể tồn tại, nhưng tốc độ phát triển sẽ chậm hơn. Ngoài ra, vi khuẩn Salmonella cũng có thể bị tiêu diệt bởi các phương pháp khác như lạnh đông, hoặc sử dụng hóa chất khử trùng.

Người tiêu dùng khi chọn mua thực phẩm nên mua từ nguồn tin cậy, được giám sát chặt chẽ bởi cơ quan quản lý thực phẩm.

Khuẩn Salmonella là thủ phạm khiến hàng trăm học sinh ở Nha Trang ngộ độc thực phẩm, trong đó một bé tử vong, hồi năm 2022. Đây là một trong những nguyên nhân hàng đầu gây ra bệnh tiêu chảy trên toàn cầu, trong đó có nhiều vụ ngộ độc quy mô lớn, theo Tổ chức Y tế Thế giới.

Khánh Mai (t/h)