Măng vầu Tây Bắc gây 'sốt' mạng xã hội liệu có an toàn cho sức khỏe?

Măng là loại giàu chất xơ, protein, carbohydrate, axit amin, khoáng chất... Trường hợp ngộ độc thường do sử dụng măng tươi không qua quá trình ngâm luộc, hoặc uống nước luộc măng. Trẻ em và người suy dinh dưỡng bị ngộ độc nặng hơn. Nguyên nhân là măng tươi chứa hàm lượng cyanide rất cao, khi ăn dưới tác động của các enzym đường tiêu hóa, cyanide biến đổi thành axit cyanhydric (HCN), dễ gây ngộ độc.

Ngộ độc thường xảy ra sau khi ăn khoảng 30 phút, gây nôn, buồn nôn, đau đầu, chóng mặt, thậm chí co giật, suy hô hấp, tử vong. Nhiều người dùng chất tẩy trắng trong quá trình bảo quản, sau đó dùng phẩm màu nhuộm măng để bán, gây hại sức khỏe.

Thời gian gần đây, măng vầu luộc – một đặc sản từ vùng núi Tây Bắc trở thành món ăn gây "sốt" trên mạng xã hội. Hình ảnh và video ghi lại khoảnh khắc thưởng thức món ăn này với nhiều biểu cảm từ ngạc nhiên đến thích thú liên tục xuất hiện trên TikTok, Facebook và YouTube, thu hút sự quan tâm của đông đảo thực khách.

Những video này chủ yếu xoay quanh việc ăn măng vầu luộc ngay tại chỗ, chấm chẩm chéo - gia vị đặc trưng của Tây Bắc để cảm nhận rõ hương vị nguyên bản. Sức hút của món ăn đến từ sự tò mò về hương vị đặc trưng của măng vầu, cùng với những phản ứng hài hước của người trải nghiệm. Nhiều TikToker nổi tiếng cũng tham gia thử thách, góp phần đẩy mạnh sự lan tỏa của xu hướng này.

Măng vầu chấm chẩm chéo được nhiều người ăn và quay clip lên mạng xã hội. (Ảnh chụp màn hình).

Sự lan tỏa mạnh mẽ trên không gian mạng khiến nhu cầu tiêu thụ măng vầu tăng cao. Trên các sàn thương mại điện tử và "chợ mạng", loại măng này được rao bán với giá dao động từ 50.000 - 80.000 đồng/kg. Nhiều người săn lùng mua măng về tự chế biến hoặc thưởng thức theo cách nguyên bản như trong các video được lan truyền trên mạng.

Tuy nhiên, trước cơn "sốt" của món ăn này, các chuyên gia, nhà khoa học đã đưa ra cảnh báo về nguy cơ ngộ độc nếu măng vầu tươi không được chế biến đúng cách.

Theo PGS. TS. Nguyễn Duy Thịnh, nguyên Giảng viên Viện Công nghệ Thực phẩm, Đại học Bách Khoa Hà Nội, chế biến măng không cẩn thận dễ dẫn đến tình trạng ngộ độc. Nguyên nhân chính là do măng tươi chứa độc tố cyanide. Khi vào cơ thể, chất này có thể chuyển hóa thành axit cyanhydric (HCN), gây ảnh hưởng xấu đến sức khỏe, thậm chí dẫn đến ngộ độc nặng.

Dù vậy, PGS. TS Nguyễn Duy Thịnh khẳng định độc tố trong măng vầu có thể được loại bỏ nhờ quá trình chế biến đúng cách. Độc tố cyanide có khả năng hòa tan trong nước và bay hơi khi đun nóng, vì vậy người dân từ lâu đã áp dụng phương pháp ngâm và luộc măng tươi nhiều lần, sau đó đổ bỏ nước luộc để đảm bảo an toàn thực phẩm.

Ngoài ra, vị chuyên gia cũng lưu ý các trường hợp ngộ độc thường xuất phát từ việc tiêu thụ măng tươi chưa qua xử lý đúng cách. Trong khi đó, các loại măng đã qua chế biến như măng chua, măng khô hay măng ngâm nước đều được loại bỏ phần lớn độc tố, giúp người dùng yên tâm hơn khi thưởng thức.

Các chuyên gia khuyến cáo, để đảm bảo an toàn, cần chọn lựa và chế biến măng đúng cách. Nên tự sơ chế, không ngâm chất tẩy trắng. Rửa và ngâm măng trong nước muối hoặc nước vo gạo. Ngoài ra, axit dễ tan trong nước nên ngâm và luộc nhiều lần, đổ nước đi. Trong quá trình luộc, mở vung để chất độc bay hơi. Nếu không có thể mua măng ở cơ sở uy tín, có nguồn gốc để yên tâm sử dụng.

Tuyệt đối không ăn măng tươi, chỉ ăn măng đã được ngâm luộc kỹ, măng đảm bảo an toàn không bị ngâm phẩm màu, chất hóa học. Khi cơ thể có biểu hiện ngộ độc cần nhập viện để điều trị, tránh biến chứng nặng nề.

Thanh Hiền (t/h)