Phòng ung thư: Không nên rán giòn thức ăn

Đó là lời khuyên của ông Nguyễn Duy Thịnh, Viện Công nghệ sinh học - Công nghệ thực phẩm, Đại học Bách Khoa Hà Nội giúp người dân phòng ngừa ung thư hiệu quả.

Dùng mỡ động vật khi chiên rán đồ ăn?

Thông tin tại buổi giao lưu trực tuyến với chủ đề "Người Việt ăn gì để không chết?” của Báo điện tử Trí Thức Trẻ tổ chức sáng 12/11 cho biết: Mỗi năm, Việt Nam có hơn 2.200 người chết vì HIV, còn ung thư là 75.000 người chết, trong số 150.000 người mắc mới. Riêng ung thư gan đã giết chết gần như 100% người bệnh.

Mới đây, The Daily Telegraph - tờ nhật báo tại Anh đưa thông tin về nghiên cứu dầu thực vật trong 20 năm của GS. Martin Grootveld, Đại học De Montfort ở Leicester (Anh) cho biết, việc chiên thức ăn bằng dầu thực vậtcó thể làm giải phóng các hóa chất độc hại gây bệnh ung thư và các bệnh khác.

Khi dầu thực vật  được đun ở nhiệt độ cao, nó có thể giải phóng hàm lượng lớn chất độc hại được gọi là aldehyde, một chất có liên quan tới bệnh ung thư, bệnh tim và chứng mất trí nhớ.

Thông tin này ngay lập tức làm dấy lên những lo lắng của người tiêu dùng về tính an toàn của dầu thực vật. Nhất là khi quan điểm sử dụng dầu thực vật thay thế mỡ động vật (chủ yếu mỡ lợn) đang ngày càng phổ biến trong chế biến thức ăn.

Thông tin dùng dầu ăn dễ ung thư đang gây hoang mang dư luận

Trả lời một độc giả trước câu hỏi “có nên từ bỏ không dùng dầu ăn nữa?”, ông Nguyễn Duy Thịnh nói: Thông tin về  các loại dầu ăn như dầu hướng dương, dầu đậu nành không tốt sức khỏe, gây ung thư là vừa đúng vừa sai. Nếu nói chung chung, người dân không hiểu cụ thể, thông tin sẽ thành sai.

Theo giải thích của TS Nguyễn Duy Thịnh, trước đây các nhà khoa học vẫn khuyên người dân nên ăn dầu thực vật và giảm mỡ động vật, vì dầu thực vật chứa những axit béo không no có lợi cho việc chống hình thành cholesterol trong máu và cơ thể, đồng  thời làm cho quá trình tiêu hóa diễn ra tốt hơn, chống được bệnh tim mạch.

Nếu ăn mỡ động vật thì hàm lượng chất béo lớn khiến người ăn dễ mắc bệnh mỡ máu, ảnh hưởng xấu đến sức khỏe. Dầu ăn khi chiên rán ở nhiệt độ cao thì mới tạo ra chất độc hại vì dầu sôi ở nhiệt độ cao thì sẽ gây ra biến đổi chất.

“Tôi khuyên người dân khi chiên rán nên dùng mỡ động vật là chất béo chứa hợp chất axit béo không no, ít biến đổi thì sẽ ít tạo thành các chất gây ung thư hơn so với dầu ăn”, ông Nguyễn Duy Thịnh khuyên. “Đồng thời, nên hạn chế ăn đồ chiên rán, nếu thích ăn thì nên chiên rán non thôi, không nên rán thật kỹ, thật giòn”.

Nhiều nguyên nhân gây ung thư

Có rất nhiều nguyên nhân dẫn đến căn bệnh ung thư được PGS.TS Nguyễn Trung Chính đưa ra. Tuy nhiên, ông Chính cho biết, nguyên nhân chính là do đột biến gen.

Cụ thể, vị này lý giải: Trong ăn uống của chúng ta hiện nay, thực phẩm đã bị nhiễm hóa chất, nhiễm tia xạ. Những thực phẩm này có khả năng gây ra những đột biến gen.

Thêm nữa, môi trường sống hiện nay không còn xanh, sạch mà bị tác động bởi sự phát triển của công nghiệp. Nếu như môi trường xanh, sạch sẽ không có các chất gây đột biến.

“Hiện nay trong môi trường chúng ta sống, khói công nghiệp, khói xe hơi và chất thải công nghiệp luôn có những loại hóa chất mà có khả năng gây đột biến gen. Khi con người thường xuyên phải tiếp xúc, hít loại khói sẽ hít phải những loại hóa chất độc hại đó vào cơ thể”, PGS.TS Nguyễn Trung Chính nói.

Mặt khác, chuyên gia này cho biết, con người đang sống trong thời đại có nhiều tia xạ, Xquang, tia y học hạt nhân, tia cực tím hoặc các vi khuẩn, virut, ký sinh trùng; sống trong một thế giới có nhiều bất ổn, chiến tranh, xung đột vũ trang, vũ khí hóa học… đều là  những tác nhân cũng có thể gây nên bệnh ung thư.

“Vì thế, có thể khẳng định rằng xung quanh cuộc sống có rất nhiều nguyên nhân gây nên tình trạng ung thư...”, chuyên gia sức khỏe này nhấn mạnh.

116 thủ phạm gây họa ung thư

Dễ mắc ung thư vì tiếp xúc với vật dụng ám khói thuốc

Dấu hiệu không ngờ cảnh báo nguy cơ ung thư đại trực tràng

Báo động chất kích nạc gây ung thư trong chăn nuôi lợn

Nên đọc