Hầu hết mọi người có thói quen sau khi rửa rau, củ, quả xong đem ngâm nước muối trước khi chế biến khoảng 15-30 phút. Không những dùng muối trong rau quả, mà nhiều người còn dùng muối để rửa thịt, rửa cá trước khi chế biến. Họ cho rằng muối biển là một trong những chất sát khuẩn tự nhiên cực mạnh, có thể loại bỏ hóa chất, sâu bệnh và khử mùi thực phẩm.

Tuy nhiên, các chuyên gia cho rằng ngâm rau quả với nước muối không có tác dụng loại bỏ hóa chất, thậm chí gây phản tác dụng.

PGS-TS Trần Hồng Côn, giảng viên Khoa Hóa, Trường đại học Khoa học tự nhiên, Đại học Quốc gia Hà Nội cho rằng, thói quen ngâm rau củ quả với nước muối "để sạch hơn" chỉ là kinh nghiệm dân gian. Cho đến hiện tại cũng chưa có nghiên cứu khoa học nào khẳng định nước muối có thể diệt được trứng giun sán, vi khuẩn... chứ đừng nói đến việc loại bỏ hóa chất ra khỏi rau củ quả như nhiều người đang nghĩ, đang làm. 

Còn theo PGS-TS Nguyễn Duy Thịnh- Chuyên gia công nghệ thực phẩm cho rằng, hành động ngâm rau củ quả với nước muối chỉ có tác dụng gây ức chế, hoặc diệt vi khuẩn một cách chừng mực chứ không phải cứ cho vào nước muối là tự động hóa chất độc hại trong thực phẩm sẽ bị loại bỏ.

Đối với những loại rau củ quả hay bất cứ thực phẩm nào bị nhiễm hóa chất thuốc trừ sâu thì việc ngâm nước muối không có tác dụng gì. Chưa kể, việc ngâm rau củ quả với nước muối quá lâu có thể gây mất chất, rau bị dập nát, khi nấu lên rau bị mất độ ngon.

PGS-TS Nguyễn Duy Thịnh cho biết, hàm lượng vitamin và khoáng chất trong rau củ quả được ngâm rửa kiểu này sẽ bị hao hụt đáng tiếc. Ngoài ra, hành động ngâm rau củ trong nước quá lâu còn gây hại cho sức khỏe, chất bẩn có nguy cơ thẩm thấu ngược lại. 

Bên cạnh đó, TS Từ Ngữ, Tổng thư ký Hội Dinh dưỡng Việt Nam nhận định, việc lạm dụng ngâm rau củ quả trong nước muối có nồng độ cao sẽ làm tăng áp lực thẩm thấu khiến rau quả bị nhiễm mặn. Khi đó, người dùng sẽ phải ăn mặn hơn dù bản thân không hề muốn thế. Điều này tạo ra gánh nặng cho thận, cao huyết áp và bệnh tim mạch.

Để rửa rau quả đúng cách, an toàn cho sức khỏe, các chuyên gia dinh dưỡng cho biết rau ăn lá là loại thực phẩm được xếp vào dạng bị ô nhiễm nhiều nhất, nguy cơ mang mầm bệnh tả cao do chứa nhiều vi khuẩn E.Coli và Salmonella từ việc tưới phân tươi trực tiếp lên lá. Vì thế, khi mua rau về nên nhặt sạch, ngâm qua nước và bắt đầu rửa từng lá dưới vòi nước để loại bỏ trứng giun, vi khuẩn gây bệnh và dư lượng hóa chất trừ sâu còn bám trên lá rau. Sau đó, người dùng có thể ngâm rau trong nước trong khoảng 5 phút để làm sạch rồi mới chế biến.

Đối với củ quả, trước khi chế biến người dùng nên rửa sạch, gọt vỏ và rửa lại lần nữa. Cách này hạn chế các chất bẩn dính ngoài vỏ củ vào phần thịt củ đã gọt. Nếu muốn bảo quản rau trong tủ lạnh, người dùng có thể rửa sạch dưới vòi nước sau đó dùng khăn lau khô rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh.

Riêng các loại rau hoa (bông) như hoa thiên lý, hoa bí, hoa mướp, hoa chuối, điên điển… được xem là khá an toàn do thường ở trên cao, ít nguy cơ bị phun hóa chất. Người sử dụng chỉ cần rửa hoa sạch dưới vòi nước là đảm bảo an toàn, nếu cẩn thận có thể ngâm với nước sạch khoảng 5 phút trước khi chế biến.

Theo giới chuyên gia, tốt nhất với rau củ quả khi mua về, đem nhặt sạch... sau đó rửa bằng nước sạch nhiều lần. Nên rửa khoảng 4-5 lần nước sạch.

Người tiêu dùng cần chú ý nên dùng chậu nhiều nước để loại bỏ đất cát tốt hơn. Sau đó có thể rửa dưới vòi nước chảy nhiều lần sẽ hữu ích cho việc rửa trôi bụi bẩn và hóa chất. Sau khi rửa sạch, nên gọt vỏ củ quả - đây là bước vô cùng quan trọng để loại bỏ bụi bẩn, hóa chất.

Ngoài ra, chế biến rau củ quả hay thịt, cá... ở nhiệt độ cao sẽ phá hủy liên kết dai dẳng của hóa chất trên thực phẩm. Do đó, đảm bảo ăn chín uống sôi sẽ luôn giúp bạn có được sức khỏe an toàn hơn. 

Diệu Hương (T/h)