Phân biệt giá đỗ tự nhiên với giá đỗ 'ngậm' hóa chất

Để chọn được giá đỗ tự nhiên, nên quan sát kỹ hình dáng và màu sắc của chúng. Theo PGS. TS Nguyễn Duy Thịnh - nguyên Giảng viên Viện Công nghệ sinh học và Thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội, giá đỗ ngâm hóa chất thường mập, to tròn, bóng bẩy, thân đều đặn, đẹp mắt, ít rễ. Trong khi đó, giá đỗ sạch thường gầy hơn, không bóng, thân cứng, nhiều rễ.

Giá đỗ sạch được ủ truyền thống từ 3-5 ngày, cọng nhỏ, dài khoảng 3-7cm, có nhiều rễ do hút nước, còn giá đỗ ngâm hóa chất được ủ nhanh hơn và ít rễ hơn.

Chuyên gia về Công nghệ sinh học và thực phẩm cho hay, hoạt chất 6-Benzylaminopurine là chất không được phép sử dụng trong sản xuất thực phẩm tại Việt Nam. Theo ông Thịnh, hoạt chất 6-benzylaminopurine thực chất là chất kích thích tăng trưởng tế bào, giúp kích thích tăng trưởng thực vật. Khi sử dụng hoạt chất này vào làm giá đỗ sẽ rút ngắn thời gian sản xuất, giúp cọng giá đỗ trắng, mập và bắt mắt người tiêu dùng hơn.

Việc sử dụng chất kích thích tăng trưởng trong sản xuất giá đỗ tiềm ẩn nhiều nguy cơ cho sức khỏe. Nếu ăn với số lượng ít hóa chất sẽ tích tụ trong người, gây biến đổi gen, mắc nhiều bệnh. Còn sử dụng số lượng nhiều hoặc trực tiếp có thể gây ngộ độc, thậm chí có nguy cơ tử vong.

Giá đỗ bẩn bên trái, giá đỗ sạch bên phải.

Giá đỗ là loại thực phẩm bổ dưỡng, giá rẻ nên rất được nhiều người ưa chuộng. Tuy nhiên hiện nay, không ít người bán hàng đã sử dụng đến những hóa chất độc hại để làm giá. Vì vậy, người tiêu dùng có thể nhận biết giá đỗ sạch, an toàn qua một số dấu hiệu sau:

Quá trình ngâm hóa chất khiến giá đỗ phát triển nhanh chóng, có hình dáng bắt mắt nhưng lại thiếu đi sự tự nhiên. Giá đỗ ngâm hóa chất thường mập, to tròn, bóng bẩy, thân đều đặn, đẹp mắt nhưng rất giòn và dễ gãy. Trong khi đó, giá đỗ sạch không bóng, thân cứng và khó đứt gãy.

Chiều dài, kích thước của rau giá ngâm hóa chất thường khá dài trong khi giá đỗ sạch chỉ có chiều dài bằng khoảng một nửa giá đỗ ngâm hóa chất. Chọn giá đỗ có chiều dài khoảng 5-6cm, thân mảnh, không to mập quá. Không chọn giá đỗ có cọng dài bất thường.

Giá đỗ sạch được ủ truyền thống từ 3-5 ngày, cọng nhỏ, dài, có nhiều rễ do hút nước, còn giá đỗ ngâm hóa chất được ủ nhanh hơn và ít rễ hơn. Thông thường, giá đỗ sạch thường có 2 hạt mầm to và lá non màu xanh hoặc vàng. Còn giá đỗ ngâm hóa chất thường không có lá hoặc có 2 hạt ngậm chặt với nhau.

Về màu sắc, giá đỗ sạch có màu vàng nhạt tự nhiên, trong khi giá đỗ ngâm hóa chất thường có màu trắng sứ, trông bóng bẩy hơn. Khi ăn, giá đỗ sạch có vị ngọt thanh, giòn, đặc và nhiều nước, còn giá đỗ ngâm hóa chất thường xốp, khô, ăn không thơm và ít ngọt. Giá đỗ sạch khi bảo quản ngoài không khí rất nhanh bị héo, khô lai hoặc thâm còn giá đỗ ngâm hóa chất thì tươi lâu hơn, nhiệt độ, nắng nóng vẫn chịu được.

Bác sĩ khuyến cáo để hạn chế nguy cơ ngộ độc thực phẩm hoặc ăn phải thực phẩm có nguy cơ nhiễm độc, người dùng nên lựa chọn thực phẩm tươi sống, nguồn gốc rõ ràng và đã được kiểm định an toàn vệ sinh. Nên chọn mua thực phẩm ở những nơi có uy tín, đáng tin cậy, hợp vệ sinh và còn thời hạn sử dụng. Nên bảo quản thực phẩm trong điều kiện nhiệt độ thích hợp để ngăn ngừa vi khuẩn phát triển.

Chú ý giữ vệ sinh khi chế biến thực phẩm. Rửa tay kỹ trước khi chế biến thực phẩm và sau khi có những công việc khác làm gián đoạn. Giữ bếp luôn khô ráo sạch sẽ, thường xuyên giặt khăn lau tay, khăn lau bát đĩa và vệ sinh kỹ các dụng cụ nấu nướng, lò nướng, lò vi sóng...

Thanh Hiền (t/h)