Dấu hiệu nhận biết các loại rau củ, thực phẩm đã hỏng có nguy cơ gây ngộ độc

Sản phẩm nông sản sau khi thu hoạch hay những thực phẩm nói chung nếu không có biện pháp bảo quản hay thời gian để quá lâu dài sẽ có những phản ứng tự vệ, tự nhiên tạo ra những chất diệt trùng, chống nấm thiên nhiên. Nếu sử dụng sẽ có nguy cơ gây ngộ độc. Do đó người tiêu dùng khi thấy những dấu hiệu bất thường xuất hiện trên các loại thực phẩm này thì không nên sử dụng.

Trứng nổi trên mặt nước

Trứng sống có thể được bảo quản trong tủ lạnh khoảng 3 tuần. Nhưng nếu bạn nghi ngờ về chất lượng của quả trứng, hãy kiểm tra bằng cách thả nó vào cốc nước đầy. Nếu trứng chìm xuống đáy cốc, nó vẫn còn tươi và đảm bảo chất lượng. Nếu quả trứng nổi lên và nằm ngang, nó đã hỏng và bạn không nên ăn. Một quả trứng bị hư sẽ không có mùi thơm kể cả trước và sau khi nấu chín.

Bánh mì

Khi nhìn thấy một phần nào đó của chiếc bánh mì bị mốc nhiều người sẽ cắt phần này đi và vẫn ăn phần còn lại của bánh mì. Tuy nhiên, để an toàn nên bỏ cả chiếc bánh. Vì trên thực tế khi đã nhìn thấy mốc trên bề mặt của bánh mì thì có nghĩa là phần bên trong của nó đã có rất nhiều vi sinh vật đã sinh sôi nảy nở.

Pho mát

Cũng tương tự như các loại đồ ăn trên, nếu pho mát bị mốc thì không nên tiếc ăn cũng không nên để pho mát quá lâu trong tủ lạnh, kể cả khi nhìn có vẻ như chưa bị hỏng. Nhiều người nghĩ rằng nhiệt độ lạnh của tủ sẽ giúp pho mát không thể bị hỏng, nhưng điều đó là sai lầm, nhất là khi đã gỡ bao gói của pho mát.

Khoai lang có các vết nâu hoặc đỏ

Khoai lang vốn là thực phẩm nhiều chất dinh dưỡng, giàu tinh bột và các loại Vitamin A, B, C, Cellulose, Sắt, chất xơ, Kali…tốt cho sức khỏe khác. Tuy nhiên, nếu không biết cách chọn khoai ngon, khi ăn vào rất dễ bị ngộ độc.

 Khoai lang có vết nâu hoặc đen cần loại bỏ để tránh độc tố. Ảnh minh họa

Khoai lang sẽ bị hỏng sau một thời gian nếu chúng ta không bảo quản đúng cách. Hoặc có thể mua khoai lang hỏng ở ngoài chợ hay siêu thị mà không hề hay biết. Để tránh mua khoai lang hỏng cần chú ý những vết nâu hay đen trên vỏ. Khoai có những điểm mềm bất thường trên bề mặt hay khoai có nhiều vết nứt nẻ. Những dấu hiệu này cho thấy khoai lang đã bị nhiễm trùng khuẩn Alternaria Brassicicola. Chất độc có trong khoai lang khiến bạn khi ăn vào sẽ thấy đắng, sượng cứng (hay nhiều người gọi đó là khoai sùng).

Nếu ăn khoai lang bị nhiễm trùng khuẩn Alternaria Brassicicola sẽ có nguy cơ bị ngộ độc rất cao. Dấu hiệu bị ngộ độc sau khi ăn khoai lang hỏng đó là: luôn có cảm giác khó chịu, chán ăn, buồn nôn, nguy hiểm hơn là nôn, chóng mặt, yếu người, tê tay, khả năng tử vong có thể lên đến 16%.

Khoai tây xuất hiện màu xanh trên vỏ

Khoai tây là sản phẩm nông sản được nông dân trồng nhiều nơi trên cả nước, do có chứa các vitamin, khoáng chất và một loạt các hóa chất thực vật như các carotenoit và phenol tự nhiên. Vì thế khoai tây cũng được lựa chọn sử dụng làm lương thực cho con người.

Do trong khoai tây có chứa một số một số khoáng chất và hợp chất thực vật có thể giúp giảm huyết áp như axit chlorogenic và kukoamines, tăng cường hệ thống miễn dịch, hỗ trợ quá trình tiêu hóa, hỗ trợ tăng cường sức khỏe của mắt…Nhưng những củ khoai tây nếu thấy xuất hiện màu xanh trên vỏ là cảnh báo quá trình tạo ra một hợp chất có hại là solanine, có thể gây ngộ độc khi ăn.

PGS-TS Nguyễn Duy Thịnh, Nguyên giảng viên Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm, Đại học Bách Khoa Hà Nội cho biết, trong hai chất có trong khoai tây mọc mầm thì solanin phổ biến hơn cả. Solanin chủ yếu xuất hiện ở chân mầm và lớp vỏ xanh bên ngoài, làm khoai tây vì đắng và gây hại cho người sử dụng.

Dưa chua, cà muối, hành nén

Dưa chua, cà muối, hành nén… là món ăn phổ biến trong mâm cơm của người Việt. Đó không chỉ là thói quen mà còn vì các món này giúp bữa ăn thêm phần đa dạng, kích thích sự ngon miệng và giải ngấy cực tốt. Tuy nhiên, để tạo thành đồ muối chua, chúng ta phải sử dụng rất nhiều muối. Trong quá trình muối chua hay lên men, chúng sẽ hình thành nitrit, đây là thành phần nguy hiểm nằm trong "danh sách đen" gây ung thư gan và các cơ quan nội tạng khác.

Ngoài ra theo Bộ Y tế, các loại thịt hộp, rau củ quả, hải sản đóng hộp hay bịt kín trong bao túi, chai, gói… đều có nguy cơ nhiễm vi khuẩn Clostridium Botulinum. Loại vi khuẩn này không phát triển được trong môi trường có độ pH dưới 4,6, do vậy khi người dân muối dưa, muối cà, măng… cần phải che đậy kín, đảm bảo đủ độ chua, mặn mới dùng. Khi thực phẩm hết chua không nên ăn.

Gừng thối, dập

Gừng là một loại thực phẩm rất có lợi cho sức khỏe. Tuy nhiên nếu thấy gừng bị thối, nhũn dập thì không nên ăn bởi khi ấy gừng đã không còn an toàn.

Khi gừng bị thối, dập sẽ sản sinh ra một loại độc tố có tên gọi safrole. Đây là loại độc tố mạnh, khi vào cơ thể, ruột rất dễ hấp thụ loại độc tố này và nhanh chóng chuyển đến gan, gây nên trúng độc tế bào gan. Nếu thường xuyên ăn gừng thối, dập có thể dẫn đến bệnh ung thư gan, ung thư thực quản.

Bí đỏ già, để lâu

Bí đỏ chứa hàm lượng đường cao, hơn nữa, nếu lưu trữ trong thời gian dài dễ khiến bên trong bí đỏ xảy ra quá trình hô hấp kỵ khí – lên men, và biến chất, vì vậy khi ăn sẽ gây nguy hiểm tới sức khỏe.

Bí đỏ sau khi nấu chín, nếu bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh, bí đỏ sẽ chuyển sang màu nâu vàng, đây là màu sắc không an toàn cho sức khỏe nếu tiêu thụ.

Đậu ván

Đậu ván (Kidney bean), thành phần độc tố chủ yếu trong đậu ván là hợp chất saponin và chất ức chế trypsin (trypsin inhibitor). Những chất độc này sau khi lạnh đông trong tủ lạnh thì độc tính của nó càng rõ rệt hơn, cao hơn.

Khi xào nấu chưa chín hẳn (màu sắc vẫn xanh) ăn vào chắc chắn sẽ trúng độc. Nói chung sẽ có triệu chứng sau bữa ăn chừng 1 – 4 giờ đồng hồ, biểu hiện hoa mắt, váng đầu, lợm giọng, nôn ói, sau đó đau quặn bụng và tiêu chảy. Cách chế biến là luộc chín vớt cái (đổ nước luộc), đem tráng qua nước lã xong mới dùng để xào nấu, sẽ không trúng độc.

Củ cải trắng

Củ cải trắng có chứa độc tố furocoumarins, đặc biệt phần vỏ có chứa lượng lớn độc tố này. Nếu ăn phải có thể gây ra đau dạ dày, rát bỏng trên da và nổi mề đay phần mặt, đùi. Có thể loại bỏ chất độc này bằng cách nấu kỹ.

Ngọc Nga (T/h)