Dùng gia vị kiểu này sẽ 'chết' nhanh hơn bạn tưởng

Để tạo nên món ăn ngon, không chỉ dựa vào thành phần nguyên liệu chính, mà những loại gia vị hay dùng trong nhà bếp cũng đóng một vai trò vô cùng quan trọng. Nhưng nếu không biết cách sử dụng, món ăn của bạn sẽ “thất bại”, thậm chí dùng gia vị sai cách còn có thể biến thành chất độc trong món ăn mà bạn không hay biết.

Dầu ăn dùng sai cách dễ bị ung thư

Khi sử dụng dầu ăn để nấu thực phẩm, bạn nên đun nóng chúng vừa phải trước khi xào, rán món ăn. Tuyệt đối không nên dùng dầu chiên đi chiên lại nhiều lần, vì dầu khi đó đã bị chuyển chất, tạo ra trans fat (chất béo bão hòa) có thể gây ung thư cho người sử dụng. Ngoài ra bạn cũng không nên để dầu bốc khói, vì lúc này nhiệt độ đã chuyển đến mức cao (ở khoảng 200^oC) có khả năng gây ung thư cao.

Muối dùng nhiều sẽ khiến thực phẩm khô và cứng

Muối là gia vị dùng để ướp các loại thực phẩm như thịt, cá... trước và trong khi chế biến, nó giúp món ăn đậm đà và ngon hơn. Tuy nhiên, đối với món thịt kho, không nên ướp quá nhiều muối, bởi chúng sẽ làm thịt bị khô và cứng. Ngoài ra, với những món rau luộc, nấu, cho một chút muối vào nước đun sôi còn giúp rau xanh ngon hơn.

Mì chính nấu ở nhiệt độ cao có thể gây ung thư

Khi sử dụng mì chính, bà nội trợ cần nhớ những điểm sau: không nên cho mì chính vào thực phẩm nguội, vì chúng không thể tự tan; không nên cho vào thực phẩm ngọt, vì chúng sẽ ức chế vị ngọt và mất hương thơm món ăn. Tuyệt đối không nên nấu mì chính ở nhiệt độ cao, vì khi đó chúng dễ sản sinh ra các chất natri, pyrolutamnate gây độc hại, ung thư cho sức khỏe con người. Ngoài ra cũng không nên dùng mì chính với trứng, bởi chúng kết hợp với nhau sẽ gây ra tình trạng thừa mì chính và gây hại cho sức khỏe.

Nước mắm đun lâu dễ bay chất đạm

Nước mắm có hương vị đặc biệt, vì thế không nên đun lâu. Với món canh thì cho nước mắm vào rồi bắc ra ngay. Với canh cua, nên nhấc canh ra khỏi bếp rồi mới nêm để bảo toàn chất đạm trong nước mắm.

Đường đun lâu dễ bị cháy món ăn

Khi cho đường vào các món rán hay nướng, món ăn rất dễ cháy, khét. Do đó, khi ướp, nên cho ít đường. Nếu muốn món ăn có vị ngọt hơn, hãy làm riêng phần nước xốt hoặc phết mật ong lên khi món ăn gần chín. Khi nấu món có đường, tránh để món ăn khô cạn, dễ bị dính đáy và cháy món ăn.

Hạt tiêu cho vào thực phẩm trước khi nấu dễ biến thành chất gây ung thư

Nhiều người thường có thói quen cho hạt tiêu từ những bước đầu nấu món ăn, nhưng điều này lại vô cùng nguy hại. Hạt tiêu có chất tạo vị cay và tinh dầu, khi chúng được đun lâu trên bếp, tinh dầu bay hơi, chất cay vẫn còn, thậm chí còn gây ra chất gây ung thư cho người ăn. Vì vậy, để đảm bảo sức khỏe và giữ được vị thơm cũng như dinh dưỡng từ hạt tiêu, bạn nên dùng chúng khi thực phẩm đã gần chín.

Rượu trắng

Một số món ăn, người ta hay cho rượu để khử mùi tanh và tạo hương thơm đặc biệt. Khi đun nấu thì không nên cho hết một lần rượu vào món ăn mà chỉ nên cho phân nửa, phần còn lại cho tiếp khi thức ăn gần chín mới. Thời gian thích hợp nhất để cho rượu phải căn cứ vào sự khác nhau của nguyên liệu. Ví dụ: cá kho, xào tôm, xào thịt nên cho rượu vào lúc thức ăn đã chín, các món hầm, lẩu, súp… nên cho rượu vào lúc đã sôi chín.

Dấm  

Dấm không những có thể khử tanh, khử béo, tăng mùi thơm mà còn tránh được sự pha lẫn vitamin trong nguyên liệu khi gặp nhiệt độ cao và làm mềm cenlulo trong rau. Thời điểm thích hợp nhất cho dấm vào món ăn là lúc bắt đầu chế biến và lúc đã chế biến xong. Còn đối với món sườn xào chua ngọt… nên cho dấm vào khi thức ăn đã chín, vừa thơm hơn, vừa làm giảm vị ngấy.

Hành, tỏi phi quá cháy sẽ sinh ra chất độc

Hành, tỏi thường được ướp với thực phẩm trước khi nấu, hoặc cũng có thể được phi với dầu ăn trước khi xào. Tuy nhiên, để giữ được hoạt tính enzym allinase có trong hành, tỏi, bạn nên đập dập và để ngoài từ 5-10 phút trước khi nấu. Ngoài ra, cần tránh phi chúng quá cháy, điều này sẽ làm cho món ăn có vị đắng và thậm chí sinh ra chất độc.

Ăn gừng dập nát dễ gây hoại tử tế bào gan

Khi sử dụng gừng, bạn cần lưu ý những điểm sau: không nên gọt vỏ gừng mà chỉ cần rửa sạch; không nên ăn quá nhiều gừng trong một thời gian dài, bởi chúng có thể dễ dàng gây mụn nhọt, tiểu đường, thậm chí là viêm phổi... không nên ăn gừng tươi khi đã bị dập nát, vì khi đó chúng sản sinh ra chất cực độc có thể gây hoại tử tế bào gan, từ đó dẫn đến ung thư và ung thư thực phẩm.

Ngọc Nga (T/h)